一种提升春季碾茶品质的方法与流程

本发明属于碾茶，具体涉及一种提升春季碾茶品质的方法。

背景技术：

1、碾茶是抹茶的原料，抹茶是碾茶的精加工茶。碾茶(古代称为“末茶”)，是以覆盖栽培的茶树鲜叶经杀青、干燥制成。叶绿素是抹茶翠绿的主要色素物质，是抹茶品质好坏的重要指标。叶绿素含量越高，品质越高。抹茶的感官要求是色绿、味鲜，具体的理化指标表现为叶绿素和茶氨酸高、茶多酚和咖啡碱含量较低。但鉴于目前抹茶主要应用于调饮，常与奶、糖等物质搭配使用，过低的茶多酚、儿茶素和咖啡碱含量会导致茶感变差，由于奶和糖的掩盖，抹茶饮品的茶味较弱，业内称之为茶感不足。

2、茶园覆盖农艺措施可提高碾茶的叶绿素、游离氨基酸含量，同时降低茶叶中咖啡碱、茶多酚等物质的含量，从而使碾茶的颜色、香气、滋味俱佳，成为抹茶的理想原料。日本覆盖遮荫技术相对成熟，国内多引用日本抹茶遮荫方式。但茶树品种、物候特点、环境因素等均存在地域性差异，同样的覆盖技术不一定适用于所有地域上碾茶品质的提高，需要因地制宜。

3、通常情况下，茶农在茶叶采收一个月前即在茶园加上棚盖，约20天左右便摘采下茶叶嫩芽，随着遮荫天数的增加，茶叶中灰分、茶多酚、咖啡碱含量逐渐减低，叶片颜色变绿。

4、但是贵州地区多寡日照，春季多雨少晴，过度的遮阴覆盖不仅会导致茶叶产量下降，甚至造成茶叶内含物质(例如茶多酚、儿茶素、咖啡碱)严重下降，造成茶感不足，碾茶品质大幅下降。同时，若采用棚架遮阴，虽然有利于茶叶产量和品质形成，但是棚架成本过高，且操作不便，贵州山区难以推行。

技术实现思路

1、现有技术中存在的问题是：贵州地区多寡日照，春季多雨少晴，常规高遮光率单次遮阴覆盖不仅会导致茶叶产量下降，甚至会造成碾茶内含物质(例如茶多酚、儿茶素、咖啡碱)含量过少，最终造成碾茶茶感不足，品质下降。针对上述问题，本发明提供一种提升春季碾茶品质的方法，其包括二次覆盖遮阴的步骤，所述二次覆盖遮阴的时机和方法如下：

2、(1)在春季茶芽生长发育至一芽1叶至1.5叶时，采用遮光率为65％-75％的黑色遮阳网对茶树进行第一次覆盖遮阴处理；

3、(2)当茶芽生长至一芽二叶完全展开后，采用遮光率为65-75％的黑色遮阳网对茶树进行第二次覆盖遮阴处理。

4、具体地，二次覆盖遮阴之前还包括叶面施肥的步骤，所述叶面施肥的时机和方法如下：

5、春季茶叶发芽前至第一次覆盖遮荫期间，对叶面喷施叶面肥，喷施浓度800-2000倍(具体是指叶面肥原液用水稀释的倍数)，施用量为40-50升/亩，喷施次数为2-3次，每两次喷施间隔8-10d。

6、具体地，所述叶面肥为壳寡糖叶面肥、氨基酸叶面肥、海藻精叶面肥中一种或几种。

7、具体地，二次覆盖遮阴的步骤之后还依次包括采摘茶青、碾茶制备的步骤。

8、具体地，采摘茶青是采摘一芽三叶至一芽四叶的茶树新梢。

9、具体地，碾茶制备过程中包括茶样摊青的步骤。

10、具体地，茶样摊青的时间为4±0.5h，摊青厚度为20±0.5cm，摊青温度为22±0.5℃，相对空气湿度为50±0.5％。

11、具体地，茶样摊青的步骤之后还包括蒸汽杀青的步骤。

12、具体地，蒸汽杀青的温度为100±1℃，蒸汽杀青时间为10-15s。

13、具体地，蒸汽杀青的步骤之后还包括烘干茶青的步骤，烘干茶青是将蒸汽杀青后的茶叶烘干，所述烘干为三段式烘干，一区分区温度为150±5℃，时间为2.5-3min；二区分区温度为95-105℃，时间为9-11min；三区分区温度为80±2℃，时间为20-25min。

14、本发明具有如下的有益效果：

15、(1)本发明针对贵州山区的气候、地形特点，因地制宜，将常规的高遮光率黑色遮阳网单次遮阴覆盖技术，调整成了低遮光率黑色遮阳网二次遮阴覆盖，使得碾茶的产量和品质均得到了提高，取得了显著的技术效果；

16、(2)采用高遮光率遮阳网对茶树进行遮阴覆盖极易灼伤茶芽，导致碾茶的产量和品质都下降，而本发明采用的低遮光率黑色遮阳网二次遮阴覆盖的方法，既能保证后期叶片增绿，又可以避免前期茶叶嫩芽的灼伤；

17、(3)在光照强度比较弱的春季，过度覆盖遮阴(譬如单次高遮光率覆盖遮阴)会导致茶叶光合作用剧减，茶叶中内含物质的产生会严重减少，造成碾茶茶感下降，本发明采用二次遮阴技术能够保证合适的透光率，所获碾茶中内含物质的含量较高，碾茶茶感较佳；

18、(4)本发明在遮阴覆盖之前还对茶叶叶面喷施适量的叶面肥，叶面营养补充能够弥补茶叶自身光合作用的不足，增加茶叶内含物质的含量，避免碾茶产量和品质下降；

19、(5)本发明通过采用低遮光率黑色遮阳网二次遮阴处理后，提高了碾茶中叶绿素、茶氨酸的含量，抹茶特有的海苔风味明显，同时茶多酚、儿茶素和咖啡碱的含量保留较多，茶感更足，碾茶品质得到了有效提升；

20、(6)本发明这种二次遮阴覆盖的方法相比棚架覆盖，材料和人工成本都大幅减少，在贵州山地茶区推广，切实可行地提高了茶园的经济效益。

技术特征：

1.一种提升春季碾茶品质的方法，其特征在于，包括二次覆盖遮阴的步骤，所述二次覆盖遮阴的时机和方法如下：

2.根据权利要求1所述的一种提升春季碾茶品质的方法，其特征在于，二次覆盖遮阴之前还包括叶面施肥的步骤，所述叶面施肥的时机和方法如下：

3.根据权利要求2所述的一种提升春季碾茶品质的方法，其特征在于，所述叶面肥包括壳寡糖叶面肥、氨基酸叶面肥、海藻精叶面肥中一种或几种。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种提升春季碾茶品质的方法，其特征在于，二次覆盖遮阴的步骤之后还依次包括采摘茶青、碾茶制备的步骤。

5.根据权利要求4所述的一种提升春季碾茶品质的方法，其特征在于，采摘茶青是采摘一芽三叶至一芽四叶的茶树新梢。

6.根据权利要求4所述的一种提升春季碾茶品质的方法，其特征在于，碾茶制备过程中包括茶样摊青的步骤。

7.根据权利要求6所述的一种提升春季碾茶品质的方法，其特征在于，茶样摊青的时间为4±0.5h，摊青厚度为20±0.5cm，摊青温度为22±0.5℃，相对空气湿度为50±0.5％。

8.根据权利要求4所述的一种提升春季碾茶茶青品质的方法，其特征在于，茶样摊青的步骤之后还包括蒸汽杀青的步骤。

9.根据权利要求8所述的一种提升春季碾茶品质的方法，其特征在于，蒸汽杀青的温度为100±1℃，蒸汽杀青时间为10-15s。

10.根据权利要求4所述的一种提升春季碾茶品质的方法，其特征在于，蒸汽杀青的步骤之后还包括烘干茶青的步骤，烘干茶青是将蒸汽杀青后的茶叶烘干，所述烘干为三段式烘干，一区分区温度为150±5℃，时间为2.5-3min；二区分区温度为95-105℃，时间为9-11min；三区分区温度为80±2℃，时间为20-25min。

技术总结本发明属于碾茶生产技术领域，具体涉及一种提升春季碾茶品质的方法。贵州地区多寡日照，春季多雨少晴，常规高遮光率单次遮阴覆盖不仅会导致茶叶产量下降，甚至会造成茶叶内含物质含量过少，碾茶茶感不足，抹茶粉品质下降。针对上述问题，本发明提供一种提升春季碾茶品质的方法，针对贵州山区的气候、地形特点，因地制宜，将常规的高遮光率黑色遮阳网一次遮阴覆盖技术，调整成了低遮光率黑色遮阳网二次遮阴覆盖，所获碾茶的产量和品质均得到了提高，取得了显著的技术效果。技术研发人员：周维,李芳睿,邓松华,杨林,别煜受保护的技术使用者：贵州新景生态茶业有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2