一种萌发牡丹籽制备方法与应用

本发明属于一种牡丹加工，具体涉及一种萌发牡丹籽制备的方法与应用。

背景技术：

1、牡丹（ paeonia suffruticosa andr .）是芍药科、芍药属植物。牡丹在我国已有2000多年的栽培和开发利用历史，是一种具有观赏、药用和油用价值的特色民族资源植物，拥有广阔的市场前景。油用牡丹是我国重要的木本油料资源之一，经过多年发展，国内已基本形成了以菏泽、洛阳牡丹传统产区为主，陕西、四川等多点发展的油用牡丹产业发展新格局，全国油用牡丹种植面积近133.33万公顷。牡丹籽油产业作为我国的传统产业，是提供健康优质食用植物油的重要来源。2011年将牡丹籽油列为一种新资源食品，其色泽透亮，含有人体必需的18种氨基酸及大量对人体有益的微量元素，总不饱和脂肪酸含量高达85 %～92%，尤其是多不饱和脂肪酸中α-亚麻酸的含量达32 %～66 %，分别是大豆油的10倍和玉米油100倍以上，属于高档食用油。

2、近年来我国人群慢性病高发，高血压、糖尿病、血脂异常、超重肥胖等患病率增加，这与居民膳食结构不合理和营养摄入不均衡有密切的关系，而植物油中的脂肪伴随物，如植物甾醇和生育酚等具有清除自由基、抗氧化、预防慢性疾病等多种作用。在食品生物加工方法中，萌发被认为是提高食品营养价值和功能特性的一种低成本有效方法，具有过程简单、周期短、无季节气候限制、绿色安全等优点。萌发作为一种柔性处理方式，是指发育成熟的种子从休眠状态迅速转向萌发状态，进而启动相关基础代谢为幼苗生长提供物质基础。萌发是一种改善和增强油料组织结构及营养特性的方法，适当的萌发处理可使油料的营养价值增加，蛋白质、淀粉、脂肪等营养物质更易被人体吸收利用，维生素e、多酚等活性成分积累，同时还可将种子中有毒有害或抗营养物质降解或消除。因此，通过对牡丹籽进行萌发处理，能达到提升和最大程度保留植牡丹籽中的有益营养物质，为消费者提供更富营养化和功能化的牡丹籽油产品。此外，所制备的萌发牡丹籽油，可以满足不同人群日益增长和不断升级的安全、优质、营养、健康油脂产品的消费需要，增加了营养功能性新型油脂产品的供给。

3、然而目前市场上没有以萌发牡丹籽为原料的食品领域相关产品，本发明为食品领域首创，并提供了一种萌发牡丹籽的制备方法。该方法操作简单，通过实现原料的柔性处理，为提升牡丹籽的加工特性提供参考。

技术实现思路

1、本发明的目的是提出一种萌发牡丹籽制备的方法。

2、本发明的再一目的在于提出上述萌发牡丹籽的应用。

3、为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

4、一种萌发牡丹籽制备方法与应用，具体步骤如下：

5、（1）种子挑选：选择颗粒饱满、色泽光滑、无发霉变质、无虫害且具种子活力为65%以上的牡丹籽粒，备用；

6、（2）种子前处理：牡丹籽粒在浓度为15 %~30 %的次氯酸钠（naclo）（w:w）溶液中浸泡10 min~15 min杀菌，牡丹籽和naclo的体积比为=1：4~1：6，并用自来水清洗种子表面残留的次氯酸钠溶液3~6次；

7、（3）种子培养基质消毒：对发芽纸、发芽盘进行紫外线消毒灭菌，uvc光源波段为254 nm，紫外灯辐照时间为1.0 h~1.5 h，紫外辐照灭菌后，备用；

8、（4）种子破休眠：步骤（2）中牡丹籽浸泡于植物生长调节剂赤霉素ga3（100 mg/‧l~500 mg‧/l，）中，浸泡温度为30 ℃~35 ℃、浸泡时间为13 h~18 h以打破种子休眠状态；

9、（5）种子萌发：将步骤（4）的牡丹籽放置于消毒灭菌的铺上湿润发芽纸的发芽盘上，采取纸上发芽法进行萌发，将发芽盘放置于恒温恒湿无光培养箱中萌发，萌发温度为25℃~28 ℃，湿度为78 %~82 %，萌发过程中每12 h喷洒一次自来水，萌发时间为1~21天；

10、（6）种子低温干燥处理：将步骤（5）获取的萌发后的牡丹籽自来水清洗，为了不破坏牡丹籽中活性物质，将萌发后牡丹籽进行低温烘干，牡丹籽烘干温度为40 ℃~45 ℃、烘干时间为20 h~24 h。

11、本发明所提供的萌发牡丹籽应用是其在制备牡丹籽油中的应用。含有本发明萌芽牡丹籽的食用油以及含有该萌芽牡丹籽的产品也属于本发明的保护范围。本发明与现有技术相比，具有以下优点：

12、（1）本发明操作简单，仅需要对牡丹籽进行赤霉素ga3浸泡处理，仅需控制湿度和温度，即可实现油料种子的萌发；

13、（2）应用本发明制备的萌发牡丹籽，其含油量较高；

14、（3）应用本发明制备的萌发牡丹籽，其脂质伴随物含量如植物甾醇、脂肪酸和生育酚含量均得到显著提高，充分保留了牡丹籽的高营养价值；

15、（4）应用本发明制备的牡丹籽油满足不同人群对全、优质、营养、健康油脂产品的需要，增加了营养功能性油脂产品的供给。

技术特征：

1.一种萌发牡丹籽制备方法与应用，其特征在于，其步骤如下：

2.根据权利要求1所述的一种具有萌发牡丹籽制备方法与应用，其特征在于：所述步骤1）中选用饱满无破损的牡丹籽粒其种子活力为65%以上。

3.根据权利要求1所述的一种萌发牡丹籽制备方法与应用，其特征在于：所述步骤（2）中naclo（w:w）溶液浓度为10%~50%、v牡丹籽和vnaclo体积比=1：2~1：8，浸泡时间为10 min~30min，自来水冲洗次数为2~6次。其中优选为naclo（w:w）溶液浓度为15%~30%、牡丹籽和naclo的体积比为=1：4~1：6、浸泡时间为10 min~15 min，自来水冲洗次数为3~6次。

4.根据权利要求1所述的一种萌发牡丹籽制备方法与应用，其特征在于：步骤（3）中，紫外线消毒uvc光源波段200 nm~280 nm，优选为254 nm，紫外灯辐照时间为0.5 h~3.0 h，优选为1.0 h~1.5 h。

5.根据权利要求1所述的一种萌发牡丹籽制备方法与应用，其特征在于：牡丹籽粒打破休眠条件为：赤霉素ga3浓度为50mg/‧l~500mg‧/l，浸泡温度为30 ℃~40 ℃，浸泡时间为10h~20 h。其中优选为赤霉素ga3浓度为100mg/‧l~500mg‧/l，浸泡温度为30 ℃~40 ℃，浸泡温度为30 ℃~35 ℃、浸泡时间为13 h~18 h。

6.用权利要求1所述的一种萌发牡丹籽制备方法与应用，其特征在于：步骤（5）中，牡丹籽萌发条件为：萌发温度为20 ℃~30 ℃、湿度为75 %~90 %，萌发过程中每8 h~12 h喷洒一次自来水，萌发时间为1~30天。其中优选为萌发温度为25 ℃~28 ℃，湿度为78 %~82 %，萌发过程中每12 h喷洒一次自来水，萌发时间为1~21天。

7.用权利要求1所述的一种萌发牡丹籽制备方法与应用，其特征在于：所述步骤（6）中为了不破坏牡丹籽中活性物质，最大限度保留其营养价值。萌发后牡丹籽进行低温烘干，其烘干温度为30 ℃~50 ℃、烘干时间为18 h~35 h，优选牡丹籽烘干温度为40 ℃~45 ℃、烘干时间为20 h~24 h。

8.根据权利要求1-7所所述方法制备得到萌发牡丹籽。其特征在于：所述萌发牡丹籽含油量较高，脂质伴随物含量较萌发前显著增加。

9.权利要求8所述的萌发牡丹籽籽在制备食用油中的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于：所述萌发牡丹籽食用油的植物甾醇、脂肪酸、生育酚等脂质伴随物含量保留较高，是一种营养高保留型优质食用油。

技术总结本发明涉及一种萌发牡丹籽制备方法与应用，其该方法包括以下步骤：(1)种子筛选(2)种子前处理(3)种子培养基质消毒(4)种子破休眠处理(5)种子萌发处理(6)种子低温干燥。本发明进一步提高了牡丹籽的含油量和营养成分，并改善了其脂质伴随物如生育酚、植物甾醇和主要脂肪酸的含量。因此采用本方法制备的萌发牡丹籽可以作为油脂加工原料制备具有高营养价值和健康效益牡丹籽油，丰富牡丹相关产品，并提高其经济附加值。技术研发人员：于修烛,谢小青,林庆斌,苏伟东,杨会军,汤鸿宇,董瑶瑶受保护的技术使用者：西北农林科技大学技术研发日：技术公布日：2024/6/13