一种利用雪茄烟草花介质交互式发酵方法与流程

本发明涉及烟草加工，尤其涉及一种利用雪茄烟草花介质交互式发酵方法。

背景技术：

1、雪茄从烟叶到成品烟的生产过程中，会经过多个原料预处理工艺环节，包括烟叶晾制、农业发酵、回潮、工业发酵、去梗理皮、水分平衡等。其中，工业发酵是影响雪茄烟叶品质提升的关键环节，工业发酵环节是雪茄烟叶从商业公司转入工业公司后进行的一项重要原料预处理工艺，自2020年国产雪茄烟叶重大专项启动以来，目前各个工业公司对国产雪茄烟叶发酵的研究愈发重视。

2、受生态条件、生产技术及工艺设备条件等多方面因素影响，国产雪茄烟叶原料普遍存在风格特征不明显、香气质感较粗糙等问题，因此一直以来，国产中高端雪茄烟叶原料以进口原料为主。在雪茄烟叶生产中，采用合适的发酵工艺可以有效改善雪茄烟叶的外观质量、物理特性、化学成分和感官品质。目前大部分工业公司雪茄烟叶通常采用的是堆积发酵法，发酵时雪茄烟叶堆积量大，发酵堆各部分烟叶发酵不均，且需实时监测烟堆温度并对烟叶进行翻堆处理，操作繁琐且发酵周期长。烟叶紧压堆积在一起，烟叶中的青杂气、油分、刺激性物质释放不均，达不到雪茄烟叶发酵后整体醇、润、绵的效果。

技术实现思路

1、本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种利用雪茄烟草花介质交互式发酵方法，本发明中的烟叶二次发酵时使用的发酵容器为陶瓷圆罐，辅以由糖化酶、果胶酶与纤维素酶组成的复合酶制剂稀释液交互发酵，保证烟叶发酵所需的微环境，缩短烟叶的发酵周期。

2、本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

3、一种利用雪茄烟草花介质交互式发酵方法，包括以下步骤：

4、步骤1：发酵前处理：收集同一产地雪茄植株在生长过程中的烟草花和中部烟叶，烟叶经农业发酵处理后待用，烟草花去除花蕊、萼片及花柄后洗净，经高温处理至水分含量15％待用；

5、步骤2：烟叶回潮：对烟叶进行喷雾回潮，将水分处理至28±2％；

6、步骤3：烟叶初发酵：将回潮后水分达到要求的烟叶装入内置麻片的橡木桶中，放置完毕后盖上麻片，发酵环境的温度设置为45±2℃、湿度设置为80±2％，发酵时间为7±2d；

7、步骤4：烟叶及烟草花堆叠二次发酵：将步骤3中初发酵完成的烟叶取出，在特质的陶瓷圆罐容器中按照“一层烟叶、一层烟草花”的方式层层交互放置，在罐口盖上麻布，密封陶瓷圆罐进行发酵；

8、进一步方案为，所述步骤3中，装入内置麻片的橡木桶过程需轻压烟叶使烟叶间隙适中，不应使烟叶紧密粘连。

9、进一步方案为，所述步骤4中，烟叶及烟草花表面喷洒由糖化酶、果胶酶与纤维素酶组成的复合酶制剂稀释液，按每100g烟叶添加0.15g稀释液进行均匀喷洒；复合酶制剂稀释液中酶的质量比为1：1：1。

10、进一步方案为，所述步骤4中，发酵环境的温度设置为38±2℃、湿度设置为76±2％，发酵时间为7±1d。

11、进一步方案为，还包括步骤5：烟叶收集评价：待发酵完成后抽取部分烟叶进行感官品吸，感官评价指标分为醇和度、甜润度、刺激性、杂气、苦味、涩味。

12、本发明的有益效果在于：

13、本发明的一种利用雪茄烟草花介质交互式发酵方法，初回潮阶段有利于降低烟叶的杂气和刺激性，提升烟叶的成熟度和醇和度，二次发酵阶段融合烟叶与烟草花的香气特征，在糖化酶、果胶酶与纤维素酶组成的复合酶制剂稀释液与烟叶烟草花的交互发酵中，能明显改善烟叶的杂气、苦味和涩味，并且通过两次密集发酵缩短烟叶发酵周期，更适合工业生产。

技术特征：

1.一种利用雪茄烟草花介质交互式发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的一种利用雪茄烟草花介质交互式发酵方法，其特征在于，所述步骤3中，装入内置麻片的橡木桶过程需轻压烟叶使烟叶间隙适中，不应使烟叶紧密粘连。

3.如权利要求1所述的一种利用雪茄烟草花介质交互式发酵方法，其特征在于，所述步骤4中，烟叶及烟草花表面喷洒由糖化酶、果胶酶与纤维素酶组成的复合酶制剂稀释液，按每100g烟叶添加0.15g稀释液进行均匀喷洒；复合酶制剂稀释液中酶的质量比为1：1：1。

4.如权利要求1所述的一种利用雪茄烟草花介质交互式发酵方法，其特征在于，所述步骤4中，发酵环境的温度设置为38±2℃、湿度设置为76±2％，发酵时间为7±1d。

5.如权利要求1所述的一种利用雪茄烟草花介质交互式发酵方法，其特征在于，还包括步骤5：烟叶收集评价：待发酵完成后抽取部分烟叶进行感官品吸，感官评价指标分为醇和度、甜润度、刺激性、杂气、苦味、涩味。

技术总结本发明公开了一种利用雪茄烟草花介质交互式发酵方法，初回潮阶段有利于降低烟叶的杂气和刺激性，提升烟叶的成熟度和醇和度，二次发酵阶段融合烟叶与烟草花的香气特征，在糖化酶、果胶酶与纤维素酶组成的复合酶制剂稀释液与烟叶烟草花的交互发酵中，能明显改善烟叶的杂气、苦味和涩味，并且通过两次密集发酵缩短烟叶发酵周期，更适合工业生产。技术研发人员：董凌峰,陈欢,周鸿举,胡德军,叶科媛,周文,姜宇,赵晨婕,张鑫,李登之受保护的技术使用者：四川中烟工业有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/3/24