一种提高茄芯烟叶品质的发酵方法与流程

本发明涉及烟草加工，特别是涉及一种提高茄芯烟叶品质的发酵方法。

背景技术：

1、近年来，随着人们消费水平和方式的变化以及雪茄市场的日趋成熟，雪茄消费正从少数高端雪茄客逐渐延伸至大众群体，并越来越受到人们关注，雪茄销量逐年递增。国内多个省份已经开始对雪茄烟进行引种试种。湖南位于北纬25°—30°之间，属亚热带季风气候，光热充足，雨水充沛，是国内主要的烤烟产区之一，于2020年湖南张家界率先开始雪茄烟的引种试种工作，并取得一定的成效，初步得到了四川中烟等工业企业的认可。但其雪茄烟叶质量仍存在一定的缺陷，例如发酵后烟叶杂气重，刺激性大、香气不足。

2、芽孢杆菌属是一类好氧或兼性厌氧的细菌，芽孢杆菌具有耐高温、快速复活和较强分泌酶等特点，在有氧和无氧条件下都能存活。在营养缺乏、干旱等条件下形成芽孢，在条件适宜时又可以重新萌发成营养体。枯草芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌因生物安全性高、无致病性以及具有产蛋白酶、淀粉酶等特性，被广泛应用于基础研究、医药生产、植物抗病及畜牧养殖等领域中。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种提高茄芯烟叶品质的发酵方法，以解决上述现有技术存在的问题，本发明在湖南张家界产区烟叶发酵过程中添加枯草芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌，经菌株发酵处理后的茄芯烟叶古巴7号上部叶的感官质量总体得到明显改善，进一步提高湖南张家界产区茄芯烟叶的工业可用性。

2、为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

3、本发明提供一种提高茄芯烟叶品质的发酵方法，包括接种枯草芽孢杆菌和/或巨大芽孢杆菌进行发酵的步骤。

4、进一步地，具体包括以下步骤：

5、将枯草芽孢杆菌或巨大芽孢杆菌接种至培养基培养后，获得菌剂；

6、将菌剂喷施在茄芯烟叶上，进行发酵。

7、进一步地，所述枯草芽孢杆菌或所述巨大芽孢杆菌的接种量均为2-14％v/v。

8、进一步地，所述枯草芽孢杆菌的接种量为10％v/v；所述巨大芽孢杆菌的接种量为14％v/v。

9、进一步地，所述培养基为lb液体培养基；所述培养的条件为37℃、150r/min振荡培养12h。

10、进一步地，所述菌剂的活菌数为2×108-1.4×109cfu/ml；所述发酵的条件为温度45℃、湿度80％中发酵10d。

11、进一步地，所述茄芯烟叶为利用晾制下架后的茄芯烟叶古巴7号。

12、本发明公开了以下技术效果：

13、为降低湖南张家界产区茄芯烟叶的杂气和刺激性，提高香气透发性，本发明在湖南张家界产区烟叶发酵过程中添加枯草芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌，经枯草芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌发酵处理后的湖南张家界产区茄芯烟叶古巴7号上部叶，香气质得到改善，香气量增加，杂气下降，甜润感明显增加，余味更加舒适，尤其是接种量10％v/v枯草芽孢杆菌菌剂和接种量14％v/v巨大芽孢杆菌菌剂处理的效果最明显，烟叶的感官质量总体得到明显改善，从而进一步提高湖南张家界产区茄芯烟叶的工业可用性。

技术特征：

1.一种提高茄芯烟叶品质的发酵方法，其特征在于，包括接种枯草芽孢杆菌和/或巨大芽孢杆菌进行发酵的步骤。

2.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的发酵方法，其特征在于，所述枯草芽孢杆菌或所述巨大芽孢杆菌的接种量均为2-14％v/v。

4.根据权利要求3所述的发酵方法，其特征在于，所述枯草芽孢杆菌的接种量为10％v/v；所述巨大芽孢杆菌的接种量为14％v/v。

5.根据权利要求2所述的发酵方法，其特征在于，所述培养基为lb液体培养基；所述培养的条件为37℃、150r/min振荡培养12h。

6.根据权利要求2所述的发酵方法，其特征在于，所述菌剂的活菌数为2×108-1.4×109cfu/ml；所述发酵的条件为温度45℃、湿度80％中发酵10d。

7.根据权利要求2所述的发酵条件，其特征在于，所述茄芯烟叶为利用晾制下架后的茄芯烟叶古巴7号。

技术总结本发明公开了一种提高茄芯烟叶品质的发酵方法，属于烟草加工技术领域，该发酵方法包括接种枯草芽孢杆菌和/或巨大芽孢杆菌进行发酵的步骤。本发明在湖南张家界产区烟叶发酵过程中添加枯草芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌，经枯草芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌发酵处理后的茄芯烟叶古巴7号上部叶，香气质得到改善，香气量增加，杂气下降，甜润感明显增加，余味更加舒适，尤其是接种量10％v/v枯草芽孢杆菌菌剂和接种量14％v/v巨大芽孢杆菌菌剂处理的效果最明显，烟叶的感官质量总体得到明显改善，从而进一步提高湖南张家界产区茄芯烟叶的工业可用性。技术研发人员：王振华,汪薇,全益华,刘欣瑶,张晓阳,卓毅锋,操张洪,时向东,丁松爽,琚绍煊,谭永浩受保护的技术使用者：湖南省烟草公司张家界市公司技术研发日：技术公布日：2024/4/17