一种高效递送的藻油乳液凝胶珠及其制备方法

本发明属于食品加工，具体涉及一种高效递送的藻油乳液凝胶珠及其制备方法。

背景技术：

1、藻油是目前二十二碳六烯酸(dha)的主要来源，但由于藻油较差的水溶性和氧化不稳定性，因此其生物利用度受到了限制。乳液是一种重要的生物活性包封系统，可以提高脂溶性营养素的稳定性和生物可及性。但乳液的氧化稳定性较差且藻油乳液腥味较重，因此有必要寻找一种有效的方法来解决上述问题。

2、目前应用于dha营养食品的产品主要有软胶囊等形式，但软胶囊食用不方便且易产生返腥现象。软胶囊在胃消化后，油无法与胃液相容，部分未消化的油容易引起反胃和胃胀气现象，同时胃嗳气带出腥味，造成返腥现象的发生。且软胶囊未经乳化技术处理，不利于dha吸收利用。凝胶珠是微胶囊化的一种形式，可以保护功能性成分免受外界不利条件的影响，控制其在消化过程中的释放，是近年来比较受关注的一种运载体系。现有技术中有采用胶囊化的方式制备藻油凝胶珠，但是存在着dha的生物可及性低，且无法克服返腥现象的发生。

3、因此，有必要开发一种藻油凝珠，在提升dha的吸收利用的同时有效解决了返腥的问题。

技术实现思路

1、本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

2、本申请的目的在于，提供一种稳定的藻油乳液凝胶珠及其制备方法，从而扩大藻油的应用领域，提升dha的生物可及性，同时克服返腥现象的发生。

3、为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：

4、本申请的第一个方面在于提供一种藻油乳液凝胶珠的制备方法，包括以下步骤，

5、(1)藻油乳液的制备：首先将吐温20、藻油、磷酸盐缓冲液进行混合，采用高速剪切机对混合物进行剪切，再用高压均质机均质，得到藻油乳液；

6、(2)成囊溶液的制备：将食源性物质加入到藻油乳液中，然后搅拌至溶解并静置直到无气泡产生得成囊溶液；

7、(3)凝胶珠的制备：将成囊溶液滴入氯化钙中，然后搅拌交联固化，最后用纯水清洗得到凝胶珠成品；

8、步骤(2)中所述食源性物质由海藻酸钠与多糖复配制得；所述食源性物质主体为海藻酸钠。

9、进一步地，所述多糖选自卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶、果胶、结冷胶、瓜尔多胶；

10、更进一步地，所述食源性物质中海藻酸钠占比为30％-90％。

11、进一步地，步骤(1)中采用高速剪切机将混合物在13000-15000rpm的条件下剪切3-4min，再用高压均质机在500-600bar的条件下均质3-4次，得到藻油乳液。

12、进一步地，步骤(2)中食源性物质浓度为0％-2％(w/v)；其中海藻酸钠的浓度为0％-1.5％(w/v)。

13、更进一步地，步骤(2)中所述食源性物质浓度为0.1％-1.5％(w/v)；

14、在一些优选的实施方式中，所述多糖选自卡拉胶、阿拉伯胶和黄原胶中的一种。

15、更进一步地，所述多糖为卡拉胶时，所述食源性物质中卡拉胶占比为10％-30％；

16、更进一步地，所述多糖为阿拉伯胶时，所述食源性物质中阿拉伯胶占比为10％-50％；优选10％-40％；

17、更进一步地，所述多糖为黄原胶时，所述食源性物质中黄原胶占比为10％-40％。

18、在一些优选的实施方式中，所述多糖为卡拉胶，所述食源性物质中卡拉胶占比为20％-30％；在此配比下，胃消化液中检测不到dha，不会造成返腥现象。

19、在一种优选的实施方式中，述食源性物质浓度为1％(w/v)；其中海藻酸钠占比80％，卡拉胶占比为20％。

20、进一步地，所述步骤(3)中采用的氯化钙浓度为1％-3％，交联时间为10-60分钟。

21、在一些优选的实施方式中，步骤(3)中氯化钙浓度为1％-2％，交联时间为20-40分钟。

22、本申请的第二个方面在于提供前文所述藻油乳液凝胶珠制备方法制得的藻油乳液凝胶珠。

23、本申请的第三个方面在于提供前文所述藻油乳液凝胶珠的制备方法制得的藻油乳液凝胶珠在制备普通食品和特殊医学用途食品中的应用。

24、进一步地，应用在制备普通食品和特殊医学用途食品中时，用于解决藻油消化时造成的返腥现象。

25、进一步地，本申请提供一种藻油乳液凝胶珠在食品领域中作为递送体系的应用。

26、进一步地，本发明提供的一种藻油乳液凝胶珠可提高活性物质dha的生物可及性并有效改善返腥现象。

27、进一步地，本发明提供的一种藻油乳液凝胶珠可以应用于普通食品和特殊医学用途配方食品中。

28、有益效果：

29、本发明通过将藻油制备为乳液再制成凝胶珠，从而增强了其环境耐受性，减少了活性物质dha的损失并存在肠道释放效果更好的特点，提高了dha的生物可及性，同时能够抑制返腥现象的发生，减少了不良风味的产生。制得的凝胶珠dha的生物可及性可达86.85％；且在体外模拟消化实验中未检测到dha，避免返腥现象发生。该方法简单易操作，便于推广应用，有望被应用在普通食品和特殊医学用途食品中调节活性物质的释放，具有良好的应用前景。

技术特征：

1.一种藻油乳液凝胶珠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，

2.根据权利要求1所述的藻油乳液凝胶珠的制备方法，其特征在于，

3.根据权利要求1所述的藻油乳液凝胶珠的制备方法，其特征在于，

4.根据权利要求1所述的藻油乳液凝胶珠的制备方法，其特征在于，

5.根据权利要求1或3中任一所述的藻油乳液凝胶珠的制备方法，其特征在于，

6.根据权利要求1或4中所述的藻油乳液凝胶珠的制备方法，其特征在于，

7.根据权利要求5所述的藻油乳液凝胶珠的制备方法，其特征在于，

8.一种藻油乳液凝胶珠，其特征在于，由权利要求1-7中任一所述的制备方法制得。

9.权利要求1-7中任一所述的藻油乳液凝胶珠的制备方法制得的藻油乳液凝胶珠在制备普通食品和特殊医学用途食品中的应用。

10.根据权利要求9所述的藻油乳液凝胶珠的制备方法制得的藻油乳液凝胶珠在制备普通食品和特殊医学用途食品中的应用，其特征在于，用于提高活性物质dha的生物可及性并有效改善返腥现象。

技术总结本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高效递送的藻油乳液凝胶珠及其制备方法。包括以下步骤，首先将藻油制备为藻油乳液，然后将海藻酸钠等食源性物质溶于乳液制备成成囊乳液，再将成囊乳液滴入氯化钙溶液中并搅拌固化，最后水洗得到凝胶珠成品。本发明通过将藻油制备为乳液再制成凝胶珠，增强其环境耐受性，减少了活性物质DHA的损失并存在肠道释放效果更好的特点，制得的凝胶珠DHA的生物可及性可达86.85％；提高了DHA的生物可及性，同时能够抑制返腥现象的发生，减少了不良风味的产生。该方法简单易操作，便于推广应用，有望被应用在普通食品和特殊医学用途食品中调节活性物质的释放，具有良好的应用前景。技术研发人员：刘睿杰,张承玉,郭怡雯,常明受保护的技术使用者：江南大学技术研发日：技术公布日：2024/5/19