一种炀锅灶加热炉及双气流混合气体加热方法与流程

本发明属于烹饪设备，特别涉及一种炀锅灶加热炉及双气流混合气体加热方法。

背景技术：

1、在现代中式烹调方法中，都是使用单一式烹调方法，加工加热食物使之至熟。在单一式烹调方法中烤、蒸、煮等烹调方法，都使用各自的专用加热器具，和辅助设备加工加热食物。由于各种烹调方法之间存在着各种的不同和差异，其所使用的加工加热器具，及使用的传热介质、传热方式(传导、对流、辐射)的不同，使得烤、蒸、煮等单一式烹调方法，都存在着各自的优缺点。

2、一：烤：烤是用火烘熟或烘干的方法其优点是。1：加工加热食品时的加热温度高达(180℃—220℃)这种高温加热方法，有利于快速的加热食品，其工作效率高。2：烤它是以热空气为传热介质，在有它使用对流和辐射的加热方式，去加热一个封闭空间中的食物使之至熟，使用这种加热方法，可以同时加工加热大量且多品种的食材，这种烹调方法的工作效率极高，同时也可节约大量的能源。烤烹调方法的缺点是。1：加工加热温度过高，会导至被加热食品表面焦糊、外熟内生现象。2：烤由于高温干燥热空气的原因，它在加热食品时把食物烤烘的脱水，使其含水量较少至使成品干硬、品质下降。

3、二：蒸：蒸是利用蒸汽的热力使食物熟的加热方法。它的优点是，可以使用高温(103℃一105℃)的热蒸汽同时加热一个封闭空间中的，大量且多品种的食材，其工作效率高、同时节约大量能源。蒸的缺点是：被蒸制食品的成品湿度较大，含水量过高导至成品口味较差、不易保存等现象。

4、三：煮：煮是把东西放在水中加热使熟的方法。煮的优点是：1：煮可以加工加热较大块的食材，能使食材里外全熟。2：煮可以使用一套加热器具和辅助设备，同时一次性可以加工加热较大量的食材，其工作效率较高。煮的缺点是：1：由于盛装食材的器具，只有局部(底部)受到加热源的传导方式的加热。这种方法加工加热速度较慢(相对于蒸烤而言)，导至工作效率低。2：使用煮烹调方法加工加热多份，不同品类的食物时，须使用多个加热火源，去加热多份盛装不同食材的器具，这种方法不能使用一套加热器具，同时快速的加工加热多份不同种类食品的烹调方法，其工作效率低。基于烤、蒸、煮单一式烹调方法，各自存在的优缺点。怎样才能实现，它们之间的优缺点的互补、互充取长补短，使其加工加热速度更快、加工后的食品质量更好、更易储存是烹饪行业亟待解决的技术问题。

技术实现思路

1、为解决上述技术问题，本方案提供了一种炀锅灶加热炉，使用炀锅、箱灶加热炉及其双气流混合气体加热法，烹制食品即可解决以上单一烹调方法存在的问题，具体的，所述炀锅灶加热炉包括加热炉及炀锅灶，其中，

2、加热炉，包括外部箱体，该箱体上端为敞口，箱体内设置有三个独立加热腔室，第一个加热腔室位于箱体内中心处，第二加热腔室与第三加热腔室位于第一加热腔室两侧；第二加热腔室与第三加热腔室热量连通；且与第一加热腔室热量不连通；箱体上端左侧壁上设置有排气孔，右侧壁上设置有烟道；

3、炀锅灶，具有桶状箱体，安装在加热炉子上端敞口处，箱体位于加热炉箱体内三个加热腔室的上方；炀锅灶箱体与两侧的加热炉箱体之间具有缝隙，该缝隙为通火道；炀锅灶上端放置有上盖；且该炀锅灶的桶状箱体底部一侧设置有排水口。

4、进一步的，所述第一加热腔室后侧设置有烟道，用于放置加热炉盘，具有进气口及炉门。

5、进一步的，所说的第二加热腔室与第三加热腔室结构相同，用于放置火盆。

6、进一步的，炀锅灶的桶状箱体底部中心处向上凸起形成具有高度的中通火柱，该中通火柱上端敞口设计，环绕该中通火柱则设置有蒸帘；

7、进一步的，所述炀锅灶的桶状箱体的上盖中心设置有通孔，该通孔与中通火柱上端敞口位置上下对应，且该上盖的通孔处设置有封火盖。

8、进一步的，所述上盖体上加设一分隔蒸烤笼，该箱体上端具有帽状盖体，盖体上设置有出气口；分隔蒸烤笼内设置有蒸烤帘；在所述的中通火柱上端套接有引火帽，所述引火帽上端口深入到箱体内，将热量引入到分隔蒸烤笼内，对食物进行烘烤处理。

9、一种双气流混合气体加热方法，基于上述任一项所述的炀锅灶加热炉，所述双气流气体包括加热炀锅灶箱体内的水产生的高温热蒸汽与加热炉本身产生的热空气进行混合。

10、本方案中提供的一种炀锅灶加热炉通过独特的结构设计，可以实现对食物的多种形式烹饪。尤其在炀锅灶内放置水的时候，可以对食物产生混合气体加热，该双气流混合气体加热法，是把单一烹调方法蒸，和单一烹调方法烤，在加热过程中产生的，两种不同性质的热气流，通过使用加热炉加热炀锅的水产生的热蒸汽，和被加热的热空气，在同一封闭的炀锅本体内部进行混合后，产生的一种加热温度小于烤，大于蒸。加热湿度小于蒸，大于烤的崭新的混合汽气体，作为加工加热食物的加热源，加热食物使之至熟的一种新方法，增强口感。

技术特征：

1.一种炀锅灶加热炉，其特征在于，包括加热炉及炀锅灶，其中，

2.如权利要求1所述的一种炀锅灶加热炉，其特征在于，所述第一加热腔室(2)后侧设置有烟道，用于放置加热炉盘(12)，具有进气口及炉门。

3.如权利要求1所述的一种炀锅灶加热炉，其特征在于，所说的第二加热腔室(3)与第三加热腔室(4)结构相同，用于放置火盆。

4.如权利要求1所述的一种炀锅灶加热炉，其特征在于，炀锅灶(7)的桶状箱体底部中心处向上凸起形成具有高度的中通火柱(13)，该中通火柱(13)上端敞口设计，环绕该中通火柱(13)则设置有蒸帘(14)。

5.如权利要求1所述的一种炀锅灶加热炉，其特征在于，所述炀锅灶(7)的桶状箱体的上盖(9)中心设置有通孔，该通孔与中通火柱(13)上端敞口位置上下对应，且该上盖(9)的通孔处设置有封火盖。

6.如权利要求5所述的一种炀锅灶加热炉，其特征在于，所述上盖(9)上加设一分隔蒸烤笼(15)，该箱体上端具有帽状盖体，盖体上设置有出气口；分隔蒸烤笼(15)内设置有蒸烤帘(16)；在所述的中通火柱(13)上端套接有引火帽(17)，所述引火帽(17)上端口深入到分隔蒸烤笼(15)箱体内，将热量引入到分隔蒸烤笼内(15)。

7.一种双气流混合气体加热方法，其特征在于，基于上述权1-7任一项所述的炀锅灶加热炉，所述双气流气体包括加热炀锅灶(7)箱体内的水产生的高温热蒸汽与加热炉本身产生的热空气进行混合。

技术总结本发明涉及烹饪设备技术领域，特别涉及一种炀锅灶加热炉及双气流混合气体加热方法，炀锅灶加热炉包括加热炉及炀锅灶，其中，加热炉，包括外部箱体，该箱体上端为敞口，箱体内设置有三个独立加热腔室，第一个加热腔室位于箱体内中心处，第二加热腔室与第三加热腔室位于第一加热腔室两侧；第二加热腔室与第三加热腔室热量连通；且与第一加热腔室热量不连通；箱体上端左侧壁上设置有排气孔，右侧壁上设置有烟道；炀锅灶，具有桶状箱体，安装在加热炉子上端敞口处，箱体位于加热炉箱体内三个加热腔室的上方；炀锅灶箱体与两侧的加热炉箱体之间具有缝隙，该缝隙为通火道；炀锅灶上端放置有上盖；且该炀锅灶的桶状箱体底部一侧设置有排水口。技术研发人员：陈惠胜受保护的技术使用者：陈惠胜技术研发日：技术公布日：2024/6/11