一种利用挥发性物质鉴别蜂蜜品种和掺假的方法

本发明涉及蜂蜜，具体涉及一种利用挥发性物质鉴别蜂蜜品种和掺假的方法。

背景技术：

1、蜂蜜作为一种传统的食品，具有悠久的食用历史。蜂蜜不仅可以直接食用，也可以作为食品添加剂和保存剂。现代科学研究证明蜂蜜具有显著的抗氧化和抗菌活性等生理活性作用，有益于人体健康，因此蜂蜜受到消费者的广泛喜爱。近年来，国内和国际市场对蜂蜜的需求量不断扩大，而实际生产的蜂蜜产量远远满足不了市场的需求，在利益的驱动下，蜂蜜掺假的现象时有发生，据调查蜂蜜掺假占据了蜂蜜市场的20％～30％，甚至有些地区掺假蜂蜜占蜂蜜产品的50％左右，极大损害了蜂农、消费者和正规蜂蜜生产企业的利益，严重影响了蜂蜜产品的市场秩序和我国蜂蜜的出口贸易。由于蜂蜜成分复杂、内部组分含量变化范围大等特征使得掺假造假容易，也使得蜂蜜品质检测技术遇到了很大的挑战。如何科学检测蜂蜜品质是目前我国乃至国际蜂业发展中亟待解决的关键技术问题。

2、鉴别蜂蜜掺假的根本原理就是基于天然蜂蜜与掺假蜂蜜的差异，那么如何挖掘并放大天然蜂蜜与掺假蜂蜜之间的差异对于指导蜂蜜掺假鉴别具有重要的意义。蜂蜜的特性、风味、颜色主要取决于花的类型和地理位置。每种单花蜜都会有自己特定的挥发性物质的指纹图谱。因此，可以从蜂蜜香味物质呈香规律和特征香气这个切入点入手，寻找能鉴别蜂蜜掺假的技术。

技术实现思路

1、针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种利用挥发性物质鉴别蜂蜜品种和掺假的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

2、本发明解决技术问题采用如下技术方案：

3、本发明提供了一种利用挥发性物质鉴别蜂蜜品种和掺假的方法，包括以下步骤：

4、s1、不同植物源蜂蜜挥发性物质及氨基酸分析；

5、s2、基于挥发性物质和氨基酸的不同植物源蜂蜜鉴别模型构建；

6、s3、不同掺假方式蜂蜜气味鉴别分析；

7、其中，步骤s1包括：

8、s101、不同植物源蜂蜜挥发性物质轮廓差异分析；

9、s102、不同植物源蜂蜜中主要挥发性物质成分含量分析；

10、s103、不同植物源蜂蜜香气活性物质的确定；

11、其中，步骤s2包括：

12、s201、基于挥发性物质的不同植物源蜂蜜主成分分析；

13、s202、基于挥发性物质的不同植物源蜂蜜pls-da鉴别模型构建；

14、s203、不同植物源蜂蜜差异化合物确定；

15、s204、基于氨基酸的不同植物源蜂蜜鉴别分析。

16、作为本发明进一步的技术方案，在步骤s101中，采用顶空固相微萃取(hs-spme)结合气相色谱质谱联用(gc-ms)技术分析不同植物源蜂蜜挥发性物质轮廓。

17、作为本发明进一步的技术方案，在步骤s102中，对gc-ms结果进行了定量，对于已有标样的香气物质利用其相应的标准曲线来进行定量，没有标样的香气物质利用化学结构相似，碳原子数相近的标样香气物质的标准曲线进行半定量。

18、作为本发明进一步的技术方案，在步骤s103中，香气值(oav)是衡量挥发性物质对香气贡献的重要指标，通过计算香气值，筛选出对不同植物源蜂蜜香气贡献的香气活性物质。

19、作为本发明进一步的技术方案，在步骤s201中，采用pca分析后得到不同植物源蜂蜜的2d图，2d图主成分因子pc1和pc2直观地将各蜂蜜品种区分。

20、作为本发明进一步的技术方案，在步骤s203中，认定变量的vip值大于1即为筛选的主要差异化合物，所述差异化合物包括萜烯类、醛类、酸类和苯类化合物。

21、作为本发明进一步的技术方案，在步骤s204中，分析不同植物源蜂蜜的氨基酸含量，基于分析得到的不同植物源蜂蜜的氨基酸含量进行品种鉴别。

22、作为本发明进一步的技术方案，在步骤s3中，为了研究气味分析在蜂蜜掺假鉴别的应用效果，模拟构建了2种蜂蜜掺假样品，分别为糖浆掺假蜂蜜样品和品种掺假蜂蜜样品，采用电子鼻系统进行气味分析(pen3，德国airsense公司)，通过主成分分析和线性判别分析(lda)构建鉴别模型，实现对不同掺假方式蜂蜜的鉴别。

23、作为本发明进一步的技术方案，所述不同植物源蜂蜜包括油菜蜜、椴树蜜和洋槐蜜。

24、与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

25、本发明应用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱质联用技术(spme-gc-ms)对我国三种主要的浅色蜂蜜洋槐蜜、椴树蜜、油菜蜜挥发性物质进行分析，构建了挥发性物质物质数据库，确定了洋槐蜜、椴树蜜和油菜蜜的主要品种香气物质，并从挥发性物质的角度进行了不同植物源蜂蜜鉴别特征化合物的筛选、统计学分析、模型初步构建，反映了不同植物源蜂蜜香气轮廓和气味的差异。另外，本发明模拟常见的蜂蜜掺假模式，构建了糖浆掺假和品种掺假蜂蜜样品，应用电子鼻技术对掺假蜂蜜样品气味进行分析，并基于此建立鉴别模型。研究结果可以应用于不同植物源蜂蜜和掺假蜂蜜的鉴别，为蜂蜜溯源提供了数据支撑，也为不同植物源蜂蜜的鉴别提供准确的客观依据，具有十分现实的意义。

技术特征：

1.一种利用挥发性物质鉴别蜂蜜品种和掺假的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种利用挥发性物质鉴别蜂蜜品种和掺假的方法，其特征在于，在步骤s101中，采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析不同植物源蜂蜜挥发性物质轮廓。

3.根据权利要求1所述的一种利用挥发性物质鉴别蜂蜜品种和掺假的方法，其特征在于，在步骤s102中，对gc-ms结果进行了定量，对于已有标样的香气物质利用其相应的标准曲线来进行定量，没有标样的香气物质利用化学结构相似，碳原子数相近的标样香气物质的标准曲线进行半定量。

4.根据权利要求1所述的一种利用挥发性物质鉴别蜂蜜品种和掺假的方法，其特征在于，在步骤s103中，香气值是衡量挥发性物质对香气贡献的重要指标，通过计算香气值，筛选出对不同植物源蜂蜜香气贡献的香气活性物质。

5.根据权利要求1所述的一种利用挥发性物质鉴别蜂蜜品种和掺假的方法，其特征在于，在步骤s201中，采用pca分析后得到不同植物源蜂蜜的2d图，2d图主成分因子pc1和pc2直观地将各蜂蜜品种区分。

6.根据权利要求1所述的一种利用挥发性物质鉴别蜂蜜品种和掺假的方法，其特征在于，在步骤s203中，认定变量的vip值大于1即为筛选的主要差异化合物，所述差异化合物包括萜烯类、醛类、酸类和苯类化合物。

7.根据权利要求1所述的一种利用挥发性物质鉴别蜂蜜品种和掺假的方法，其特征在于，在步骤s204中，分析不同植物源蜂蜜的氨基酸含量，基于分析得到的不同植物源蜂蜜的氨基酸含量进行品种鉴别。

8.根据权利要求1所述的一种利用挥发性物质鉴别蜂蜜品种和掺假的方法，其特征在于，在步骤s3中，模拟构建了2种蜂蜜掺假样品，分别为糖浆掺假蜂蜜样品和品种掺假蜂蜜样品，采用电子鼻系统进行气味分析，通过主成分分析和线性判别分析构建鉴别模型，实现对不同掺假方式蜂蜜的鉴别。

9.根据权利要求1所述的一种利用挥发性物质鉴别蜂蜜品种和掺假的方法，其特征在于，所述不同植物源蜂蜜包括油菜蜜、椴树蜜和洋槐蜜。

技术总结本发明涉及蜂蜜技术领域，具体公开了一种利用挥发性物质鉴别蜂蜜品种和掺假的方法，包括以下步骤：不同植物源蜂蜜挥发性物质及氨基酸分析；基于挥发性物质和氨基酸的不同植物源蜂蜜鉴别模型构建；不同掺假方式蜂蜜气味鉴别分析；本发明确定了不同植物源蜂蜜的主要品种香气物质，并从挥发性物质的角度进行了不同植物源蜂蜜鉴别特征化合物的筛选、统计学分析、模型初步构建，反映了不同植物源蜂蜜香气轮廓和气味的差异。另外，本发明模拟常见的蜂蜜掺假模式，并建立了鉴别模型，可以应用于不同植物源蜂蜜和掺假蜂蜜的鉴别，为蜂蜜溯源提供了数据支撑，也为不同植物源蜂蜜的鉴别提供准确的客观依据，具有十分现实的意义。技术研发人员：问亚琴,赵新颖,杨国伟,刘雅冉,田维娜,宋金慧受保护的技术使用者：北京电子科技职业学院技术研发日：技术公布日：2024/9/17