一种由鱼皮明胶和岩藻多糖为复合载体的乳液的制备方法

本发明属于乳液制备，具体涉及一种由鱼皮明胶和岩藻多糖为复合载体的乳液的制备方法。

背景技术：

1、植物中含有许多亲脂性活性物质，如胡萝卜素、维生素和多酚类等，它们具有抗癌、消炎、降血糖、降血脂、抗氧化等有益于人体健康的功能活性。异硫氰酸苄酯(bitc)是天然脂溶性活性物质，又被称为芥子油，是广泛存在于十字花科蔬菜中异硫氰酸酯类化合物(itcs)的一种，已被证实具有抗炎、抗菌和抗肿瘤作用，但因其低水溶性、快降解性和低生物利用率等缺点，并未得到广泛应用。在食品加工中，通过包埋技术可使被包埋物达到掩盖刺激性气味、提高稳定性、减少挥发、提高作用时间的功能，也可以使被包埋物在更适宜的条件下缓慢释放，利用水包油(o/w)型乳液输送系统包埋脂溶性活性物质，能够很好的保护脂溶性活性物质，提高其生物利用度，因此采用乳液输送系统包埋bitc可有效提高其应用范围。

2、鱼皮明胶具有良好的乳化性。在分子结构上，鱼皮明胶具有大量的亲水部位和疏水部位，这使得其具备了亲油、亲水的性质，当鱼皮明胶吸附到油水界面后可以减小界面张力，从而表现出一定的乳化特性。相比于只单独添加蛋白的不稳定乳液体系，多糖作为稳定剂加入可以改善蛋白乳液的性质，通过改变乳液流变特性，防止液滴的聚集以获得长期稳定性。蛋白质作为乳化剂与充当稳定剂的多糖以互补的方式起作用，形成更加稳定的复合乳液输送体系。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明提供了一种由鱼皮明胶和岩藻多糖为复合载体的乳液的制备方法，以鱼皮明胶为乳化剂，岩藻多糖作为稳定剂，对脂溶性活性物质进行包埋，得到一种利用鱼皮明胶和岩藻多糖分子间作用力制备复合载体、构筑可包埋脂溶性活性物质的稳态化乳液。

2、本发明的第一目的在于提供一种由鱼皮明胶和岩藻多糖为复合载体的稳态化乳液制备方法，包括如下步骤：

3、s1、水相的制备：配制鱼皮明胶溶液，之后加入岩藻多糖混合得到水相；

4、s2、油相的制备：将脂溶性活性物质溶解于食用油中，得到油相；

5、s3、混合：将s1制备的水相与s2制备的油相混合，进行高速分散处理，然后均质，制得由鱼皮明胶和岩藻多糖为复合载体的稳态化乳液。

6、作为本发明的一种实施方式，s1中鱼皮明胶溶液的质量浓度为0.5～1.5％。

7、作为本发明的一种实施方式，s1中鱼皮明胶与岩藻多糖的质量比为8:1～1:1。

8、作为本发明的一种实施方式，s2中食用油为玉米油、大豆油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油中的一种或多种，进一步优选为玉米油。

9、作为本发明的一种实施方式，s2中脂溶性活性物质为脂溶性维生素、类黄酮、异硫氰酸酯类、胡萝卜素中的一种或多种，进一步优选为异硫氰酸苄酯。

10、作为本发明的一种实施方式，s2中油相中的脂溶性活性物质的浓度为1～10mg/ml。

11、作为本发明的一种实施方式，s2中油相中的脂溶性活性物质的浓度为5～6mg/ml。

12、作为本发明的一种实施方式，s3中油相和水相体积比为1:5～1:15，进一步优选为1:8～1:12。

13、作为本发明的一种实施方式，s3中高速分散处理的参数为8000～15000r/min，高速分散的时间为1～4min。

14、作为本发明的一种实施方式，s3中均质的参数为8000～14000psi，均质的次数为4～8次。

15、本发明提供基于上述所述方法制备得到的由鱼皮明胶和岩藻多糖为复合载体的稳态化乳液。

16、本发明还提供上述所述的由鱼皮明胶和岩藻多糖为复合载体的稳态化乳液在食品领域中的应用。

17、本发明的有益效果是：

18、(1)bitc作为一种典型的异硫氰酸酯类化合物，在生物学领域具有显著的抑菌、抗癌和消炎活性，因此成为了近年来的研究焦点。然而，由于bitc的挥发性、热不稳定性和酸碱不稳定性，导致其在实际应用中生物利用率较低，这在一定程度上制约了其进一步的推广和应用。将bitc用水包油乳液输送体系进行包埋运输，是一种可以有效减少bitc的损失、提高运输效率、增强生物利用率的方法。本发明选用的鱼皮明胶功能特性优良、不涉及宗教信仰约束，但单一蛋白构筑的乳液稳定性易受环境影响。岩藻多糖作为一种来源于海洋褐藻类植物(如昆布和海带)、性质稳定且无毒的天然硫酸化多糖，有更高的水溶性和电荷密度，在与蛋白质结合时能够有更佳的静电结合能力，可以通过改变乳液流变特性，防止液滴的聚集和聚结以获得长期稳定性，同时它较强的亲水性能、较好的凝胶性和良好的生物相容性，和蛋白质可以产生相互作用，并且会对蛋白质的应用特性产生影响，是一种能够增加蛋白质乳化性的壁材原料。目前关于蛋白质-多糖复合体系对于水包油乳液稳定性的研究，主要建立在蛋白质与阿拉伯胶、果胶、黄原胶等为代表的阴离子多糖的相互作用基础之上，而关于岩藻多糖的研究十分缺乏，故岩藻多糖在稳定乳液体系中的应用研究尚处于起步阶段，严重限制了鱼皮明胶-岩藻多糖复合体系在食品加工中的作用。本文主要研究岩藻多糖与鱼皮明胶相互作用的方式，阐明复合物的形成与结构变化，并以此为基础探究鱼皮明胶-岩藻多糖复合体系对乳液稳定的协同作用，制备复合载体、构筑可包埋脂溶性活性物质的稳态化乳液，为乳液输送体系的构建提供新的思路。

19、(2)本发明研究发现与单纯鱼皮明胶溶液相比，随着岩藻多糖浓度的增加，鱼皮明胶-岩藻多糖复合物的接触角先增加后减小，结果表明鱼皮明胶与岩藻多糖的比例为2:1时，更能稳定乳液，纳米颗粒更能够稳定在油水界面处(图1～图6)。在贮藏14天过程中，与单纯鱼皮明胶乳液相比，适当岩藻多糖的加入显著减小了复合乳液的粒径(p<0.05)(图7)，且随着岩藻多糖添加浓度的增加，复合乳液粒径先减小后增大，复合乳液zeta电位有所下降，鱼皮明胶与岩藻多糖的比例为2:1时，复合乳液的粒径最小，说明此比例下的复合乳液稳定性更好(图7、图8)；除鱼皮明胶与岩藻多糖的比例为1:2外，其他比例的鱼皮明胶-岩藻多糖复合乳液在贮藏期间没有发生明显分层现象(图9～图13)；荧光显微镜观察到复合乳液贮藏第0天，鱼皮明胶:岩藻多糖＝8:1/4:1/2:1/1:1时，复合乳液的油滴分布都较均匀，无大量聚集现象(图14～图19)，贮藏第14天，所有复配比的复合乳液微观结构尺寸都有所增加(图20～图25)。经过14天贮藏，当鱼皮明胶与岩藻多糖的比例为2:1时，鱼皮明胶-岩藻多糖复合乳液对脂溶性活性物质(bitc)的保留率最高(图26)，说明此条件下鱼皮明胶-岩藻多糖复合乳液表现出对脂溶性活性物质(bitc)更好的保护作用。

20、(3)本发明提供一种简单方便、无需调节水相ph的制备鱼皮明胶-岩藻多糖复合乳液的方法。

技术特征：

1.一种由鱼皮明胶和岩藻多糖为复合载体的乳液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种由鱼皮明胶和岩藻多糖为复合载体的乳液的制备方法，其特征在于，s1中鱼皮明胶溶液的质量浓度为0.5～1.5％。

3.根据权利要求1所述的一种由鱼皮明胶和岩藻多糖为复合载体的乳液的制备方法，其特征在于，s1中鱼皮明胶和岩藻多糖的质量比为8:1～1:1。

4.根据权利要求1所述的一种由鱼皮明胶和岩藻多糖为复合载体的乳液的制备方法，其特征在于，s2中食用油为为玉米油、大豆油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种由鱼皮明胶和岩藻多糖为复合载体的乳液的制备方法，其特征在于，s2中脂溶性活性物质为脂溶性维生素、类黄酮、异硫氰酸酯类、胡萝卜素中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的一种由鱼皮明胶和岩藻多糖为复合载体的乳液的制备方法，其特征在于，s2中脂溶性活性物质为异硫氰酸苄酯。

7.根据权利要求1所述的一种由鱼皮明胶和岩藻多糖为复合载体的乳液的制备方法，其特征在于，s2中油相中的脂溶性活性物质的浓度为1～10mg/ml。

8.根据权利要求1所述的一种由鱼皮明胶和岩藻多糖为复合载体的乳液的制备方法，其特征在于，s3中油相和水相混合的体积比为1:5～1:15。

9.权利要求1～8任一所述方法制备得到的一种由鱼皮明胶和岩藻多糖为复合载体的乳液。

10.权利要求9所述的一种由鱼皮明胶和岩藻多糖为复合载体的乳液在食品领域中的应用。

技术总结本发明公开了一种由鱼皮明胶和岩藻多糖为复合载体的乳液的制备方法，属于乳液制备技术领域。本发明的方法包括：S1、水相的制备：配制鱼皮明胶溶液，之后加入岩藻多糖混合得到水相；S2、油相的制备：向玉米油中加入脂溶性活性物质使其充分溶解得到油相；S3、将油相与水相混合，高速分散、均质，制得由鱼皮明胶和岩藻多糖为复合载体稳定的乳液。本发明采用鱼皮明胶和岩藻多糖复合物为水相，选择玉米油为油相，脂溶性活性物质为被包埋材料，通过乳液可以对其进行封装。本发明操作简便，制备得到的乳液具有良好的贮藏稳定性和较高的保护活性物质的能力。技术研发人员：唐越,申宇航,李淼,石彤彤,林松毅,王曼群受保护的技术使用者：大连工业大学技术研发日：技术公布日：2024/12/2