一种紫薯叶发酵型饮料及其制备方法

1.本发明涉及发酵饮料技术领域，具体的说涉及一种紫薯叶发酵型饮料及其制备方法。


背景技术：

2.甘薯，包含紫薯、红薯、白薯等，属旋花科一年生植物，品种较多，根据形状，有纺锤形、圆筒形、椭圆形和球形；根据皮的颜色，有白、淡黄、红、黄、紫红；根据肉的颜色，有黄、杏黄和紫红等。在我国，甘薯种植面积和产量均居世界首位。甘薯叶是甘薯生长过程中茎上的叶子，有降血糖、降血脂、降血压、提高免疫力等保健功能，经常食用更有预防便秘、保护视力、延缓衰老等功效。紫薯叶的功能成分除了含有总黄酮、多酚、绿原酸、可溶性蛋白物质外，还含有绿色甘薯叶不具有的花青素和硒成分。紫薯叶中总黄酮含量最高可达 88mg/g，绿原酸含量可达33mg/g，总多酚含量达5.1mg/g，花青素含量 (80～120mg/100g)在人体抗氧化、延缓衰老、预防心脑血管疾病等方面效果显著。
3.目前，我国紫薯叶的产品很少，也有一些紫薯叶奶茶粉、紫薯叶弹力香肠、紫薯叶砖茶等产品。但是目前紫薯叶产品存在3个问题。1、均存在漂烫、加热的工艺，这将严重破坏紫薯叶中的功能成分，降低其功效。2、紫薯叶在破碎过程中极易发生氧化反应，造成功能成分丧失、外观变黑影响观感。3、饮料类产品为了提升口感，均含有添加剂，非常不利于人体健康。
4.因此，本领域中亟需提供一种紫薯叶发酵型饮料及其制备方法以解决上述问题。


技术实现要素：

5.有鉴于此，本发明提供了一种紫薯叶发酵型饮料及其制备方法
6.为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
7.一种紫薯叶发酵型饮料，包括以下原料：包括以下重量份原料：紫薯叶 500～700份、沙棘汁20～30份、哈密瓜150～300份、草莓150～300份、蔗糖 400～450份、南茱萸汁20～30份、水50～70份。
8.进一步，所述沙棘汁原浆购自新疆益中园农业科技开发有限公司。与纯净水按照1:1比例调配成沙棘汁使用。
9.南茱萸汁购自大溪地诺丽饮料(中国)有限公司荣昌工厂，本发明采用的南茱萸汁本身具有较高的抗氧化性能，其还能赋予本发明饮料一定的药用价值。
10.本发明还提供了所述紫薯叶发酵型饮料的制备方法，包括以下步骤：
11.(1)按上述重量份数称取各原料；
12.(2)将紫薯叶清洗干净后与沙棘汁和水混合，然后放入至打浆机中打浆，得到紫薯叶汁；
13.(3)将哈密瓜与草莓切块后加入至紫薯叶汁中，然后以此将蔗糖和南茱萸汁加入至紫薯叶汁中，混合均匀后放入至发酵罐中发酵，发酵完成后即得紫薯叶发酵型饮料。
14.进一步，步骤(2)中所述打浆时间为2～5min
15.进一步，步骤(3)中所述切块规格为0.5cm
×
0.5cm
×
0.5cm。
16.进一步，步骤(3)中所述发酵方法为常温发酵3～5d。
17.本发明的有益效果在于：本发明方法为常温发酵工艺，不存在加热过程，不会破坏紫薯叶的功能营养成分。本发明采用纯天然原料发酵，不添加任何人工合成的添加剂、防腐剂和甜味剂、酸味剂，完全安全、绿色。本发明在紫薯叶破碎过程中加入沙棘汁，抑制有效成分的降解，同时沙棘汁的加入有助于产品发酵，并赋予产品独特的风味。本发明产品在不添加任何添加剂的情况下口感自然、清新，适合各类人群饮用，与其他同类产品相比，该发明产品最大限度的保留了功能营养成分，增强了饮料的抗氧化能力。
具体实施方式
18.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
19.实施例1
20.一种紫薯叶发酵型饮料
21.本发明还提供了所述紫薯叶发酵型饮料的制备方法，包括以下步骤：
22.(1)称取紫薯叶500g、沙棘汁20g、哈密瓜150g、草莓150g、蔗糖400g、南茱萸汁40g、水50g；
23.(2)将紫薯叶清洗干净后与沙棘汁和水混合，然后放入至打浆机中打浆 3min，得到紫薯叶汁；
24.(3)将哈密瓜与草莓切成0.5cm
×
0.5cm
×
0.5cm的块后加入至紫薯叶汁中，然后以此将蔗糖和南茱萸汁加入至紫薯叶汁中，混合均匀后放入至发酵罐中常温发酵4d，发酵完成后即得紫薯叶发酵型饮料。
25.将实施例1制备的饮料进行检测，结果显示成品中的维生素c、绿原酸的含量显著高于发酵前的甘薯叶汁(p＜0.01)，这说明，本发明有效的保留了甘薯叶中的营养成分。
[0026][0027]
将紫薯叶清洗干净后与沙棘汁和水混合，然后放入至打浆机中打浆3min，得到紫薯叶汁褐变程度低，抗氧化能力强且稳定。
[0028][0029]
发酵过程有助于延长紫薯叶汁的保质期。
[0030][0031][0032]
发酵后的紫薯叶汁具有芳香气味，酸甜可口的口感，感官评分远高于未发酵的紫薯叶汁。
[0033][0034]
感官评分为15人经专业培训过的品评员评价打分。其中甜度、酸度、草腥味、适口性和综合评分的评分范围均为1～5分。1分为程度最弱，5分为程度最强。
[0035]
实施例2
[0036]
一种紫薯叶发酵型饮料
[0037]
本发明还提供了所述紫薯叶发酵型饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0038]
(1)称取紫薯叶500g、沙棘汁30g、哈密瓜300g、草莓150g、蔗糖400g、南茱萸汁20g、水70g；
[0039]
(2)将紫薯叶清洗干净后与沙棘汁和水混合，然后放入至打浆机中打浆 5min，得到紫薯叶汁；
[0040]
(3)将哈密瓜与草莓切成0.5cm
×
0.5cm
×
0.5cm的块后加入至紫薯叶汁中，然后以此将蔗糖和南茱萸汁加入至紫薯叶汁中，混合均匀后放入至发酵罐中常温发酵4d，发酵完成后即得紫薯叶发酵型饮料。
[0041]
实施例3
[0042]
一种紫薯叶发酵型饮料
[0043]
本发明还提供了所述紫薯叶发酵型饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0044]
(1)称取紫薯叶600g、沙棘汁25g、哈密瓜200g、草莓200g、蔗糖450g、南茱萸汁25g、水60g；
[0045]
(2)将紫薯叶清洗干净后与沙棘汁和水混合，然后放入至打浆机中打浆 2min，得到紫薯叶汁；
[0046]
(3)将哈密瓜与草莓切成0.5cm
×
0.5cm
×
0.5cm的块后加入至紫薯叶汁中，然后以此将蔗糖和南茱萸汁加入至紫薯叶汁中，混合均匀后放入至发酵罐中常温发酵4d，发酵完成后即得紫薯叶发酵型饮料。
[0047]
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。