一种食品腌制方法与流程

本发明涉及食品腌制，尤其涉及一种食品腌制方法。

背景技术：

1、鸡蛋的营养价值高，是最受人们欢迎的食品之一。鸡蛋有多种烹饪方法，但是保质期都很短，特别是在夏天，许多家庭都面临鸡蛋因为吃不完而坏掉的状况，农村家庭里的鸡蛋多，更容易造成浪费。虽然现有技术中存在一些腌制鸡蛋的方法，但制作工艺复杂，不利于在家庭中推广；为此我们提出一种食品腌制方法。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种食品腌制方法用于现有技术中一些腌制鸡蛋保存问题。

2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

3、一种食品腌制方法，重量份组成为：高筋面粉100-120斤、开水30-40斤、细盐100-120斤、八角1.5-3斤、桂皮0.8-1.5斤、草果0.5-1斤、香叶0.8-1.5斤、香菜籽0.8-1.5斤、小茴香1-2斤、花椒2-3斤、砂仁0.2-0.5斤、丁香0.4-1斤。

4、优选的，所述高筋面粉、开水、细盐的重量比为：100-110斤：30-35斤：100-110斤。

5、优选的，所述开水的温度为100℃。

6、优选的，所述八角、桂皮、草果、香叶、香菜籽、小茴香、花椒、砂仁、丁香的重量比为：1.5-2.5斤：0.8-1.2斤：0.5-0.8斤：0.8-1.2斤：0.8-1.2斤：1-1.5斤：2-2.5斤：0.2-0.4斤：0.4-0.8斤。

7、还包括有一种食品腌制方法，包括如下步骤：

8、将准备好的鸡蛋逐个放入9℃的白米醋浸泡,1-2分钟,待蛋壳表面上的保护膜完全脱落,捞出放至篮子，自然晾干水份，边晾干的同时用无尘布逐个擦掉蛋壳表面脱落的保护膜；面粉、开水、细盐,搅拌均匀成面糊；五香配料,倒入压碎机捣碎，放入蒸炉1.5-2小时,煮好的五香料,晾凉拌入面糊中,搅拌均匀；晾干水份的蛋,逐个放人面糊中,逐个裹均匀,保持每颗蛋表面粘有约2厘米厚度的面糊,准备竹编的筐子,把裹好面糊的蛋逐个码在筐子里,扎好,放至阴凉通风处45-50天,室温保持20-25℃。

9、优选的，采用母鸡当天生的蛋,新鲜且蛋有的水份不流失、原料必须有足够水分；挑选出无裂缝无软壳无沙壳的蛋。

10、本发明提供的一种食品腌制方法，通过将准备好的鸡蛋逐个放入9℃的白米醋浸泡,1分钟,待蛋壳表面上的保护膜完全脱落,捞出放至篮子，自然晾干水份，边晾干的同时用无尘布逐个擦掉蛋壳表面脱落的保护膜；面粉、开水、细盐,搅拌均匀成面糊；五香配料,倒入压碎机捣碎，放入蒸炉1.5小时,煮好的五香料,晾凉拌入面糊中,搅拌均匀；晾干水份的蛋,逐个放人面糊中,逐个裹均匀,保持每颗蛋表面粘有约2厘米厚度的面糊,准备竹编的筐子,把裹好面糊的蛋逐个码在筐子里,扎好,放至阴凉通风处45天,室温保持20℃，大大的提高了鸡蛋的保存时间，且工艺简单，容易推广，更加符合当下农家使用，也可以针对企业推广量化使用，更加实用新颖创新。

技术特征：

1.一种食品腌制方法，其特征在于，重量份组成为：高筋面粉100-120斤、开水30-40斤、细盐100-120斤、八角1.5-3斤、桂皮0.8-1.5斤、草果0.5-1斤、香叶0.8-1.5斤、香菜籽0.8-1.5斤、小茴香1-2斤、花椒2-3斤、砂仁0.2-0.5斤、丁香0.4-1斤。

2.根据权利要求1所述的一种食品腌制方法，其特征在于：所述高筋面粉、开水、细盐的重量比为：100-110斤：30-35斤：100-110斤。

3.根据权利要求1所述的一种食品腌制方法，其特征在于：所述开水的温度为100℃。

4.根据权利要求1所述的一种食品腌制方法，其特征在于：所述八角、桂皮、草果、香叶、香菜籽、小茴香、花椒、砂仁、丁香的重量比为：1.5-2.5斤：0.8-1.2斤：0.5-0.8斤：0.8-1.2斤：0.8-1.2斤：1-1.5斤：2-2.5斤：0.2-0.4斤：0.4-0.8斤。

5.一种根据权利要求1所述的食品腌制方法，其特征在于：包括如下步骤：

6.根据权利要求5所述的一种食品腌制方法，其特征在于：采用母鸡当天生的蛋,新鲜且蛋有的水份不流失、原料必须有足够水分；挑选出无裂缝无软壳无沙壳的蛋。

技术总结本发明公开了一种食品腌制方法，重量份组成为：高筋面100‑120斤、开水30‑40斤、细盐100‑120斤、八角1.5‑3斤、桂皮0.8‑1.5斤、草果0.5‑1斤、香叶0.8‑1.5斤、香菜籽0.8‑1.5斤、小茴香1‑2斤、花椒2‑3斤、砂仁0.2‑0.5斤、丁香0.4‑1斤。大大的提高了鸡蛋的保存时间，且工艺简单，容易推广，更加符合当下农家使用，也可以针对企业推广量化使用，更加实用新颖创新。技术研发人员：方丽群受保护的技术使用者：汕尾市鸿淼祥农业食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/11