一种脂肪酸比例均衡且具有降血脂功效的油脂组合物及其应用

本发明属于食品。更具体地，涉及一种脂肪酸比例均衡且具有降血脂功效的油脂组合物及其应用。

背景技术：

1、随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快，肥胖人群比例逐年升高，高血脂人群比例也相应上升。高血脂是一种常见的慢性疾病，是指血清中的总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平过高或高密度脂蛋白水平过低，主要是由脂肪代谢紊乱所致。现有的降血脂药物主要通过抑制脂类的吸收、合成或促进脂类的分解和排泄，来达到降低血脂的目的。如最常用的他汀类药物，就是通过抑制细胞内的胆固醇合成来降低血脂，但其同时还可能损害肝功能。因此，亟待开发成分天然的降血脂药物，用于预防和治疗高血脂。

2、油脂摄入过量及脂肪酸组成不均衡是高血脂的诱因之一。当前市场上脂肪酸比例较为合理的产品主要为食用调和油，其主要关注点为n-3、n-6系列脂肪酸的比例。虽比例适宜的n-6/n-3系列脂肪酸对维持机体多个代谢途径的平衡十分重要，但n-9系列脂肪酸对人体的作用也不可忽略。n-9系列脂肪酸具有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用。随着世界各国对n-9系列脂肪酸研究的深入，人们也越来越重视n-9系列脂肪酸的作用。美国心脏学会也建议，油脂中脂肪酸的最佳比例为饱和脂肪酸:n-3脂肪酸:n-6脂肪酸:n-9脂肪酸为25:15:15:45。

3、然而，现有的市场产品中，较少涉及到n-9系列脂肪酸，即缺少含n-9系列脂肪酸且脂肪酸比例均衡的产品。此外，过多的不饱和脂肪酸易导致氧化等会使油脂变质的问题，尤其是暴露于外部条件时。虽通过微胶囊化可以对油脂中对氧化敏感的成分进行保护，但并非任意油脂组合物在微胶囊化后，其所含的脂肪酸都能有较为理想的释放效果，在肠液中能有85％以上的释放率。综上，除需提供一种脂肪酸比例均衡且具有降血脂功效的产品外，如何使所述产品在微胶囊化后仍具有理想的释放效果，仍需技术人员探究。

技术实现思路

1、本发明针对上述现有技术中存在的问题，提供了一种脂肪酸比例均衡且具有降血脂功效的油脂组合物及其应用，所述油脂组合物制成微胶囊后也具有较高的释放率，有利于脂肪酸等有效成份的消化和吸收。

2、本发明的第一个目的是提供一种油脂组合物。

3、本发明的第二个目的是提供一种利用所述油脂组合物制备微胶囊的方法。

4、本发明的第三个目的是提供所述方法制备得到的油脂组合物微胶囊。

5、本发明的第四个目的是提供所述油脂组合物或所述油脂组合物微胶囊在制备具有降血脂功效的产品中的应用。

6、本发明的第五个目的是提供一种含所述油脂组合物的软糖。

7、本发明上述目的通过以下技术方案实现：

8、本发明提供了一种脂肪酸比例均衡且具有降血脂功效的油脂组合物，包括以下各组分：植物油、益生菌、油茶饼粕磷脂、明胶和海藻酸钠；

9、所述植物油由质量百分比为45％～50％的茶油、4％～8％的紫苏油、10％～15％的藻油、15％～20％的火麻籽油和13％～17％的椰子油组成；

10、以占植物油质量的百分比计，所述益生菌的用量为45％～65％，油茶饼粕磷脂的用量为4.5％～6.5％，明胶的用量为3.5％～6.5％，海藻酸钠的用量为1.5％～3.5％；

11、所述益生菌为短双歧杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌的一种或几种。

12、据统计，茶油中，饱和脂肪酸、n-9脂肪酸、n-6脂肪酸和n-3脂肪酸的含量依次为3％～13％、78％～86％、7％～10％和0％～1％；紫苏油中，饱和脂肪酸、n-9脂肪酸、n-6脂肪酸和n-3脂肪酸的含量依次为8％～9％、11％～15％、12.5％～16％和54％～66％；藻油中，饱和脂肪酸、n-9脂肪酸、n-6脂肪酸和n-3脂肪酸的含量依次为23％～30％、0％～7％、5％～10％和56％～69％；火麻籽油中，饱和脂肪酸、n-9脂肪酸、n-6脂肪酸和n-3脂肪酸的含量依次为10％～14％、13％～16％、46％～57％和16％～25％；椰子油中，饱和脂肪酸、n-9脂肪酸、n-6脂肪酸和n-3脂肪酸的含量依次为88％～95％、5％～10％、1％～3％和0％～1％。按本发明所述比例将茶油、紫苏油、藻油、火麻籽油和椰子油复配，可使所得植物油中的饱和脂肪酸、n-9脂肪酸、n-6脂肪酸和n-3脂肪酸的含量比接近25％:45％:15％:15％。

13、在本发明一个具体的实施例中，所述植物油由质量百分比为48％的茶油、6％的紫苏油、13％的藻油、18％的火麻籽油和15％的椰子油组成。

14、具体地，本发明所述油茶饼粕磷脂由油茶饼粕经有机试剂提取得到。

15、具体地，所述有机试剂为氯仿、甲醇、丙酮、乙醚或石油醚。上述有机试剂中，丙酮的效果相对更好。

16、具体地，本发明所述油茶饼粕磷脂的制备方法为：将油茶饼粕与丙酮充分混合后提取50～70min；提取结束后，将混合物减压抽滤至无液体流出；用丙酮洗涤滤渣，重复提取步骤后收集滤渣，真空干燥，得油茶饼粕磷脂。

17、更具体地，所述油茶饼粕磷脂的制备方法为：将油茶饼粕与6倍体积的丙酮充分混合，40℃条件下磁力搅拌60min进行提取；提取结束后，将混合物倒入布氏漏斗减压抽滤至无液体流出，再用一定量丙酮洗涤滤渣，重复提取步骤2次后，收集滤渣，50℃条件下真空干燥，得油茶饼粕磷脂。

18、具体地，以占植物油质量的百分比计，所述益生菌的用量为50％～60％，油茶饼粕磷脂的用量为5％～6％，明胶的用量为4％～6％，海藻酸钠的用量为2％～3％。

19、优选地，以占植物油质量的百分比计，所述益生菌的用量为50％～55％，油茶饼粕磷脂的用量为5.5％～6％，明胶的用量为4％～6％，海藻酸钠的用量为2％～3％。在此用量下，所述油脂组合物的稳定性更好，其制成微胶囊之后的包封率更高，益生菌活力丧失更低。

20、具体地，所述益生菌为益生菌的冻干粉，其活菌含量≥10cfu/g。

21、具体地，所述益生菌由保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌组成。

22、更具体地，所述保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌的质量百分比为40％～60％：20％～40％：10％～30％。

23、优选地，所述保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌的质量百分比为40％～50％：30％～40％：10％～30％。

24、本发明还提供了一种微胶囊的制备方法，所述方法是以本发明所述油脂组合物为原料，按照如下步骤进行：

25、s1.将明胶溶于去离子水，制成浓度为1％～4％的明胶溶液；

26、s2.在植物油中加入益生菌和油茶饼粕磷脂并均质；将均质后的混合物缓慢分散在步骤s1制备所得的明胶溶液中，制成水包油乳液；

27、s3.将海藻酸钠溶于去离子水，制成浓度为1％～2％的海藻酸钠溶液，将制备所得的海藻酸钠溶液滴加到步骤s2所得水包油乳液中混匀；加入乙酸溶液将乳液的ph值调节为3.5～4.5，混匀；

28、s4.将步骤s3所得乳液用电喷雾设备处理；固定施加电压为12～13kv，乳液流速为0.40～0.60ml/h，针尖到收集器的高度为8～12cm；收集沉积在收集器上的油脂组合物干燥，得油脂组合物微胶囊。

29、具体地，步骤s1～s3均在40℃条件下进行。

30、具体地，步骤s3中，混匀后的液体油脂组合物于4℃条件下静置24h，得油脂组合物乳液；

31、具体地，步骤s4中，固定施加12.5kv电压，以0.50ml/h的流速稳定泵送通过不锈钢针，针尖到收集器的高度为10cm。

32、更具体地，利用所述油脂组合物制备微胶囊的方法，包括以下步骤：

33、s1.将明胶溶于去离子水，制成浓度为1％～4％的明胶溶液；

34、s2.在植物油中加入益生菌和油茶饼粕磷脂并均质；将均质后的混合物缓慢分散在步骤s1制备所得的明胶溶液中，400rpm搅拌3～7min后，10000rpm均质3～7min，制成水包油乳液；

35、s3.将海藻酸钠溶于去离子水，制成浓度为1％～2％的海藻酸钠溶液，将制备所得的海藻酸钠溶液滴加到步骤s2所得水包油乳液中，400rpm边搅拌边加使其混匀；加入0.1m乙酸溶液将乳液的ph值调节为3.5～4.5，继续搅拌30～90min；

36、上述所有阶段均在40℃条件下进行，搅拌后的液体油脂组合物于4℃条件下静置24h，得油脂组合物乳液；

37、s4.将步骤s3所得油脂组合物乳液用电喷雾设备处理；固定施加12.5kv电压，用无菌注射器取出10ml乳液，以0.50ml/h的流速稳定泵送通过不锈钢针(21号尺寸)，针尖到收集器的高度为10cm；油脂组合物沉积在收集器上，将其收集后置于干燥器(装了硅胶干燥剂的玻璃罐)中4～6h；将干燥的油脂组合物收集并储存在4℃备用，得油脂组合物微胶囊。

38、更具体地，步骤s1中制备的明胶溶液浓度为2％～3％。

39、更具体地，步骤s2混合物第一次均质时间为2min。

40、更具体地，步骤s2中混合物搅拌时间为5min。

41、更具体地，步骤s2混合物第二次均质时间为5min。

42、更具体地，步骤s3中制备的海藻酸钠溶液浓度为0.5％～1.5％。

43、更具体地，步骤s3中ph值调节至3.8～4.2。

44、更具体地，步骤s3中搅拌时间为60min

45、本发明还请求保护所述方法制备得到的油脂组合物微胶囊。

46、本发明还请求保护所述油脂组合物或所述油脂组合物微胶囊在制备具有降血脂功效的产品中的应用。

47、本发明还提供了一种含所述油脂组合物的软糖，所述软糖由质量百分比为40％～60％的油脂组合物、10％～25％的明胶、2％～8％的甘油、5％～10％的木糖醇、5％～10％的赤藓糖醇、0.5％～2％的维生素e、1％～6％的甜橙香精和10％～20％的纯净水制成。

48、更具体地，所述软糖由质量百分比为40％～50％的油脂组合物、10％～20％的明胶、5％～8％的甘油、5％～9％的木糖醇、5％～9％的赤藓糖醇、0.8％～1.5％的维生素e、1.9％～4.5％的甜橙香精和13％～16％的纯净水制成。

49、具体地，所述软糖的制备方法包括以下步骤：

50、s1.按所述重量取明胶、甘油、木糖醇、赤藓糖醇，加水于115～120℃加热溶解，熔融混合后降温到40～45℃，得溶糖胶液；

51、s2.在溶糖胶液中加入油脂组合物、维生素e和甜橙香精，混合均匀后于40～45℃条件下慢速搅拌30～60min，得胶糖混合物；

52、s3.将s2所得胶糖混合物浇于事先喷撒有超细淀粉的糖果模具上，冷风干燥后得到所述软糖。

53、本发明具有以下有益效果：

54、本发明提供了一种脂肪酸比例均衡且具有降血脂功效的油脂组合物，所述油脂组合物包括植物油、益生菌、油茶饼粕磷脂、明胶和海藻酸钠，其能有效降低血清中的甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量，升高高密度脂蛋白胆固醇含量，具有良好的降血脂效果。此外，所述油脂组合物制成微胶囊时，具有良好的稳定性、包封率及释放率。同时，本发明所述油脂组合物也有利于益生菌活力的保持，使其能更好的保存并发挥功效。在此基础上，本发明还提供了一种含所述油脂组合物的糖果，丰富了具有降血脂功效的产品种类，促进了降血脂相关产品的开发。