一种含有膳食纤维的组合物及其制备方法与流程

本发明涉及食品，具体涉及一种含有膳食纤维的组合物及其制备方法。

背景技术：

1、膳食纤维是一种多糖，在人体的口腔、胃和小肠不被消化吸收，中国食品安全国家标准《gb/z 21922-2008食品营养成分基本术语》对膳食纤维定义为：植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度dp≥3，不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义。膳食纤维可以通过改变胃肠道内容物的性质以及改变其他营养素和化学物质的吸收方式发挥作用，在降血糖、降血脂、抗癌、改善肠道菌群、改善便秘等方面都具有一定的调节作用。

2、短期摄入过低或无膳食纤维的膳食，可引起便秘；长期摄入过低将增加心血管疾患、肠道疾患、2型糖尿病发生的风险。长期低纤维膳食，特别是青少年长期低纤维膳食(低于15g/d)，将导致40岁以后发生慢性病的危险可能性增加数倍。

3、肥胖会增加患上多种慢性疾病的几率并促进这些疾病的发展，包括ⅱ型糖尿病、高血压、非酒精性脂肪肝、心血管疾病、精神疾病、肿瘤等等。通过摄食膳食纤维减肥仍然是受到大众喜欢的一种减肥方式，各种健康餐、营养餐不断被开发。

4、中国专利cn110292168a公开了一种代餐组合物及其制备方法和应用，该代餐组合物的原料包括鸡胸肉泥和食用菌源壳寡糖，所述食用菌源壳寡糖和所述鸡胸肉泥的质量比≥0.03:1，该代餐组合物还可进一步包括鸡丝、鸡蛋清、膳食纤维和调料等辅料。该组合物主要是通过增强饱腹感，可逆地减小胃空隙容量、延长胃排空和减少食物摄取，达到了减轻体重的目的。但采用该组合物代餐减肥可能会导致营养不良，因为缺乏人体所需的其他营养元素。

5、中国专利申请cn112006277a公开了具有减肥作用的组合物及其制备方法和保健品，包括营养成分、第一功能成分、第二功能成分和能量补充成分，所述营养成分包括大豆分离蛋白、脱脂乳粉，第一功能成分包括抗性糊精、海带膳食纤维、圆苞车前子壳粉、菊粉和奇亚籽；第二功能成分包括海带提取物，能量补充成分包括大枣粉、黑芝麻。该组合物是提供饱腹感和促进脂肪分解，实现减肥效果。但该组合物实现减肥效果较慢。

6、中国专利cn112915208a公开了具有健全个性化肠道菌群多样性功能的组合物及应用，该组合物包括健脾补气成分、祛湿活血成分以及肠道菌能量底物，通过对肠道菌群具有的双向调节样作用，健全和维持个性化肠道菌群的多样性，起到对代谢性或疾病的治疗作用。但是不同人因为我国饮食习惯差异大，不同地区人体内菌群差异较大，可能只对部分人群能起到调节作用，而且微生物会产生抗性，时间久了效果可能会减弱。

7、因此，开发健康安全、营养丰富、持续减肥效果好的膳食纤维食品仍然十分有必要。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种含有膳食纤维的组合物及其制备方法，该组合物包含多种人体所需的营养物质，通过益生菌、膳食纤维、左旋肉碱等各组分协同作用，调控肠道菌群多样性，增强代谢，降低血脂水平，发挥减肥作用。

2、为实现上述目的，本发明提供了一种含有膳食纤维的组合物，包括以下重量份数的组分：

3、膳食纤维55-85份、益生菌0.1-7份、红参提取物1-9份、植物甾醇类0.01-2份、左旋肉碱0.01-0.2份、复合维生素0.05-0.8份和矿物质元素0.05-0.1份；

4、所述膳食纤维为紫菜纤维、燕麦纤维、草莓纤维、鹰嘴豆纤维和黑米纤维的混合物，所述紫菜纤维、燕麦纤维、草莓纤维、鹰嘴豆纤维和黑米纤维的质量比为(1-3):(1-2):(0.5-1):(0.5-1):(0.5-1)；

5、所述益生菌为长双岐乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌的混合物，所述长双岐乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为(5-20):(3-15):(1-5)，所述益生菌的活菌浓度为6×108cfu/g-1×1011cfu/g。

6、所述膳食纤维包含水溶性膳食纤维或非水溶性膳食纤维。

7、进一步地，所述紫菜纤维的提取方法，包括以下步骤：

8、s1，将紫菜洗净，在高压0.2-0.8mpa压力焖煮1-3min，冷却，过滤，捣碎；

9、s2，将捣碎紫菜碎末用5-10倍水分散，加入0.1-1.0‰的蛋白酶，在25-37℃的水浴中酶解6-24h，离心，离心滤渣用乙醇水浸洗2-3次，每次5-10min，所述乙醇和水的质量比为(1-2):(1-2)，得到紫菜渣；

10、s3，将s2紫菜渣用5-10倍水分散，加入0.1-1.0‰的纤维素酶，在25-37℃的水浴中酶解12-24h，过滤，冷冻干燥，碾碎成粉，得到所述紫菜纤维。

11、进一步地，所述组合物中还包含乳清蛋白25-40份、花胶低聚肽10-20份和大豆蛋白20-40份。

12、优选地，所述复合纤维素包含维生素a、维生素c、维生素d、维生素e、维生素k1、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、烟酸、叶酸、泛酸和生物素中的至少2种。

13、更优选地，所述复合纤维素至少包含维生素c、维生素e和泛酸。

14、更优选地，所述维生素c、维生素e和泛酸的质量比为(1-2):(1-2):(1-2)。

15、优选地，所述矿物质元素包括铁、锌、钙、镁和硒中的一种或多种。

16、一种含有膳食纤维的组合物的制备方法，包括以下步骤：按配方称取各原料，混合均匀，即得。

17、一种营养制剂，包含上述的含有膳食纤维的组合物和辅料。

18、一种含有膳食纤维的组合物在制备减脂食品或保健品中的应用。

19、机体肠道菌群结构受膳食因素影响很大，选择不同膳食搭配的人群，其肠内菌群数量结构也不同，通过合理膳食搭配，增加膳食纤维的摄人，增强肠道固有的有益菌群的活性，可以改善健康预防疾病起到事半功倍的作用。

20、添加可溶性膳食纤维，其经肠道微生物分解，其分解产物中的果聚糖为肠道有益菌的增殖因子，可有效促进双歧杆菌增殖；分解产生的聚葡萄糖可改善肠道微生态环境，促进乳酸杆菌、双歧杆菌等有益菌群的生长，对致病菌的生长具有抑制作用；且其经发酵产生的短链脂肪酸对肠道ph值具有调节作用，可抑制胺、酚类化合物等生成，拮抗大肠杆菌、葡萄球菌等致病菌生长。

21、本发明具有的有益效果：

22、本发明提供的含有膳食纤维的组合物富含多种营养元素，如膳食纤维、益生菌、蛋白质、红参提取物、植物甾醇类、左旋肉碱、复合维生素和矿物元素等，可以为人体补充各种所需营养，增强免疫力，可以丰富肠道菌群多样性，增强代谢水平，预防疾病，可以调节血脂水平，具有较好的减肥效果。

23、本发明提供的膳食纤维包含紫菜纤维、燕麦纤维、草莓纤维、鹰嘴豆纤维和黑米纤维，分别提取自海产品、谷物、杂粮和水果的多种不同类型的纤维，而不同来源的膳食纤维因其不同的物化性质可能具有不同的代谢和生理效应。本发明提供的益生菌包含长双岐乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌，通过调控益生菌的组成，间接地塑造肠道菌群，改变肠道菌群的多样性，可以激活体内有益菌，抑制有害菌，影响宿主的新陈代谢和免疫系统。

24、本发明试验证明，膳食纤维、益生菌、红参提取物、植物甾醇类、左旋肉碱等组分可以协调作用，共同增强代谢调节作用，降低血脂水平，抑制脂肪和体重增加，具有较好的减肥效果。