液状乳化组合物的制作方法

本发明涉及包含水、油脂、环糊精、水溶性胶凝剂和糊精的具有液状形态的乳化组合物。

背景技术：

1、乳、蛋为常见的食材，包含在许多饮食品中，特别是利用它们所具有的乳化作用烹饪、制造的各种饮食品正在普及。但是，乳、蛋是在食品标识基准中规定必须标识的特定原材料第7类中所包含的过敏物质，对这些原料过敏的人不能食用含有这些原料的饮食品。

2、因此，正在开发、报道对乳、蛋过敏的人也能食用的不含/不利用乳、蛋的饮食品。

3、例如，专利文献1-3中记载了实质上不包含乳、蛋等蛋白质而取而代之利用了形成由水、油脂、环糊精、水溶性胶凝剂等构成的水包油型乳液而成的乳化组合物的半固体状或固体状的饮食品。

4、现有技术文献

5、专利文献

6、专利文献1：日本特开2021-019525号公报

7、专利文献2：日本专利第6871465号公报

8、专利文献3：日本专利第6871466号公报

技术实现思路

1、发明要解决的问题

2、另一方面，为了扩大实质上不包含乳、蛋等蛋白质而形成上述水包油型乳液而成的乳化组合物的适用范围，需要油脂的含有比例被降低的液状形态的该乳化组合物。

3、但是，本发明人发现，在该乳化组合物中降低油脂的含有比例而成的(例如，50质量％以下的油脂)液状组合物在食用时会感到味淡的水分大的感觉，无法充分感受到或感受不到在一般乳化液状食品中感受到的光滑的舌头感受(下文中简记为“光滑度”)。

4、因此，本发明的目的在于提供一种尽管降低油脂的含有比例但具有良好的光滑度的形成上述水包油型乳液而成的液状的乳化组合物。

5、用于解决问题的方案

6、本发明人为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现，通过在油脂的含有比例降低的形成上述水包油型乳液而成的液状的乳化组合物中配混糊精，能够改善或提高光滑度。进而发现，通过在该乳化组合物中添加离子性物质，能够降低/调整其粘性。

7、本发明是基于这些新见解而完成的，其包括下述方案。

8、[1]一种液状乳化组合物，其包含水、50质量％以下的油脂、环糊精、水溶性胶凝剂和糊精。

9、[2]根据[1]的液状乳化组合物，其还包含离子性物质。

10、[3]根据[2]的液状乳化组合物，其中，离子性物质为选自由酸、氨基酸和盐类组成的组中的一种或两种以上。

11、[4]根据[1]～[3]中任一项的液状乳化组合物，其实质上不包含蛋白质。

12、[5]根据[1]～[4]中任一项的液状乳化组合物，其中，环糊精为α-环糊精。

13、[6]根据[1]～[5]中任一项的液状乳化组合物，其中，水溶性胶凝剂为选自由羧甲基纤维素、葡甘露聚糖、罗望子胶、黄原胶、ι角叉菜胶、刺槐豆胶、λ角叉菜胶、κ角叉菜胶、结冷胶、藻酸盐和瓜尔胶组成的组中的一种或两种以上。

14、[7]一种液状乳化组合物的制造方法，其包括配混水、50质量％以下的量的油脂、环糊精、水溶性胶凝剂和糊精并进行混合的工序。

15、[8]根据[7]的制造方法，其还包括配混、混合离子性物质的工序。

16、[9]一种套组，其为用于制造包含水、50质量％以下的油脂、环糊精、水溶性胶凝剂和糊精的液状乳化组合物的套组，其包含油脂、环糊精、水溶性胶凝剂和糊精。

17、[10]根据[9]的套组，其中，液状乳化组合物还包含离子性物质，所述套组还包含离子性物质。

18、本说明书包括作为本申请的优先权的基础的2021年9月30日提交的日本国专利申请2021-160716号的说明书等中记载的内容。

19、本说明书中引用的全部出版物、专利及专利申请直接作为参考而并入本说明书中。

20、发明的效果

21、根据本发明，可以提供一种尽管降低油脂的含有比例但具有良好的光滑度的形成上述水包油型乳液而成的液状的乳化组合物。

技术特征：

1.一种液状乳化组合物，其包含水、50质量％以下的油脂、环糊精、水溶性胶凝剂和糊精。

2.根据权利要求1所述的液状乳化组合物，其还包含离子性物质。

3.根据权利要求2所述的液状乳化组合物，其中，离子性物质为选自由酸、氨基酸和盐类组成的组中的一种或两种以上。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的液状乳化组合物，其实质上不包含蛋白质。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的液状乳化组合物，其中，环糊精为α-环糊精。

6.根据权利要求1～5中任一项所述的液状乳化组合物，其中，水溶性胶凝剂为选自由羧甲基纤维素、葡甘露聚糖、罗望子胶、黄原胶、ι角叉菜胶、刺槐豆胶、λ角叉菜胶、κ角叉菜胶、结冷胶、藻酸盐和瓜尔胶组成的组中的一种或两种以上。

7.一种液状乳化组合物的制造方法，其包括配混水、50质量％以下的量的油脂、环糊精、水溶性胶凝剂和糊精并进行混合的工序。

8.根据权利要求7所述的制造方法，其还包括配混、混合离子性物质的工序。

9.一种套组，其为用于制造包含水、50质量％以下的油脂、环糊精、水溶性胶凝剂和糊精的液状乳化组合物的套组，其包含油脂、环糊精、水溶性胶凝剂和糊精。

10.根据权利要求9所述的套组，其中，液状乳化组合物还包含离子性物质，所述套组还包含离子性物质。

技术总结本发明的目的在于提供一种液状乳化组合物，其不包含蛋等蛋白质，具有良好、光滑的口感，提供一种液状乳化组合物，其包含水、50质量％以下的油脂、环糊精、水溶性胶凝剂和糊精。技术研发人员：朝武宗明,工藤章宽,石田亮介,平山善丈,和田亮,伊藤贤治受保护的技术使用者：好侍健康食品株式会社技术研发日：技术公布日：2024/5/19