一种食用火锅残余物脱辣方法及应用与流程

本发明涉及食品废弃资源再利用，具体为一种食用火锅残余物脱辣方法及应用。

背景技术：

1、火锅一般以牛、羊、鱼肉，豆腐，粉条及蔬菜为主要食材，火锅食用后残余物大多情况下直接作为厨余垃圾丢弃，由于数量巨大，为后处理带来巨大压力，同时不适宜的处理方式还会对环境带来负面影响。火锅残余物一般以牛、羊、鱼肉及蔬菜为主，其中蛋白质，脂肪，碳水化合物及维生素含量丰富。由于火锅底料的麻辣味佐料及其在煮沸过程中的大量溶出，对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感，成为其二次利用的难点。因此，如何对火锅残余物脱麻脱辣成为其二次回收利用的关键。

2、火锅佐料的辣味成分主要为辣椒素，二氢辣椒素，占比91％左右。辣椒素分子式为c18h27no3，结构为反式-8-甲基-n-香草基-6-壬烯酰胺。辣椒素属于酰胺类脂溶性的有机化合物，不溶于水，溶于乙醇，乙醚等有机溶剂。火锅残余物脱辣及二次应用于宠物食品的难度在于最大限度地脱除辣味成分，同时保留营养组分。本申请利用火锅食用残余物脱辣后的物料的基料，辅以其他配料作为犬猫粮，目前还未见有报道，因此，本发明成功研发一种火锅残余物脱辣的技术并用来制备宠物主粮罐藏食品，对废弃食品资源循环利用的发展有重要的意义，同时有利于缓解宠物与人类竞争食物资源的矛盾。

技术实现思路

1、本发明的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种食用火锅残余物脱辣方法及应用，以解决背景技术中所提出的问题。

2、为实现上述目的，在本发明的第一方面，提供了一种食用火锅残余物脱辣的方法，其特征在于，包括如下步骤：

3、(1)火锅残余物预处理：火锅残余物撇去上层油脂，用水冲洗，再次撇去上层油脂层，后续并将食材搅至颗粒状或糊状；

4、(2)脱辣反应：取经过步骤(1)预处理的颗粒状或糊状火锅残余物加入食品级碱溶液中，在水浴加热条件下并搅拌反应；

5、(3)脱辣后处理：将步骤(2)中的反应液进行过滤，弃去上清，用水进行清洗，清洗后冷冻干燥得到脱辣后残余物。

6、进一步地，所述步骤(1)具体为火锅残余物撇去上层油脂及悬浮辣椒与花椒颗粒，用温度为70-90℃的水冲洗2-3遍，再次撇去上层油脂层，后续用搅碎机将食材搅至颗粒状或糊状，其中搅碎机转速500-800rpm搅拌30-60s。

7、进一步地，所述步骤(2)中具体为将经过步骤(1)预处理的颗粒状或糊状火锅残余物加入其质量3-5倍的质量分数0.5％-3％(优选3％)的食品级碱溶液中。

8、进一步地，所述步骤(2)中具体为在75-90℃(优选90℃)水浴加热条件下搅拌反应5-10min(优选10min)。

9、进一步地，所述步骤(2)中的食品级碱为na2co3、nahco3或二者的组合，优选为na2co3。

10、进一步地，所述步骤(2)中还包括在脱辣反应前在反应液中加入食品级复合表面活性剂的步骤。

11、更进一步地，所述复合表面活性剂为蔗糖脂肪酸酯和吐温20的混合物，其中蔗糖脂肪酸酯与吐温20的质量比为4-6:1(优选5:1)。

12、更进一步地，所述复合表面活性剂的添加量为0.1％-0.5％(优选0.13％)。

13、进一步地，所述步骤(2)中还包括在脱辣反应过程中进行超声波处理的步骤。

14、更进一步地，所述超声波处理的功率为450w。

15、进一步地，所述步骤(3)中弃去上清后，用温度为30-50℃的水清洗2-3次至ph6.8-7.2。

16、在本发明的第二方面，提供了由本发明的第一方面所述的食用火锅残余物脱辣的方法制备的脱辣后残余物。

17、在本发明的第三方面，提供了一种宠物食品，其特征在于，包括如下重量份的组分：

18、本发明第二方面所述的脱辣后残余物88-96份、麦芽糊精1-3份、鸡油2-4份、鸡肝粉(或鸡肉粉)2-4份、果寡糖0.1-0.4份、β-葡聚糖0.1-0.4份、海带粉0.1-0.3份，胡萝卜粉0.1-0.3份、菠菜粉0.1-0.3份，维生素d3 0.01-0.02份、d-生物素0.01-0.02份、维生素e0.01-0.02份、维生素b1 0.01-0.02份、维生素b2 0.01-0.02份、维生素b6 0.01-0.02份、维生素b12 0.01-0.02份、泛酸钙0.01-0.02份以及叶酸0.01-0.02份。

19、进一步地，所述宠物食品总碳水化合物含量最高为32.0g/100g，脂肪含量最少为24.4g/100g，蛋白质含量为31.7g/100g。

20、进一步地，所述宠物食品配制后还包括高温短时杀菌步骤，所述杀菌温度为105-115℃，杀菌时间为10-20min。

21、与现有技术相比，本发明提供了一种食用火锅残余物脱辣方法及应用，具备以下

22、有益效果：

23、本发明提供了一种食用火锅残余物脱辣的方法，绿色环保，使用到的化学试剂均为食品级，且添加量较少，操作高效的同时简单方便，能够实现快速处理，有利于实现个性化处理及批量连续化操作。

24、本发明利用辣椒素化学结构的特点，采用食品级碱进行火锅残余物脱辣处理，并且通过单因素实验以及响应面法实验进行食品级碱脱辣具体步骤参数的详细优化，得到了采用食品级碱对火锅残余物进行脱辣处理工艺的最优脱辣条件。

25、同时本发明在优化食品级碱脱辣处理步骤参数的基础上，创新性地将食品级复合表面活性剂引入至反应体系内，通过调控亲水亲油平衡(hlb值)提高化学反应效率，使脱辣反应效率更高。

26、本发明通过上述食品级碱脱辣处理步骤参数的优化，以及进一步向体系中添加食品级复合表面活性剂，并同时对食品级复合表面活性剂添加的参数进行优化，最终得到针对采用食品级碱对火锅残余物脱辣的最优处理步骤参数，脱辣率最高可达78％。进一步地，本发明的脱辣处理工艺在高效脱辣的同时并不会影响火锅残余物中的其他营养物质，处理后的火锅残余物依然能够保持丰富的营养。

27、本发明变废为宝，首次提出对火锅等含有辛辣成分的废弃资源二次利用，例如可以将火锅残余物通过脱辣处理后用作宠物食品，既实现废弃资源的循环利用，又能够降低废弃物环保处理的压力，有利于维护环境。

技术特征：

1.一种食用火锅残余物脱辣的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的食用火锅残余物脱辣的方法，其特征在于，所述步骤(1)具体为火锅残余物撇去上层油脂及悬浮辣椒与花椒颗粒，用温度为70-90℃的水冲洗2-3遍，再次撇去上层油脂层，后续用搅碎机将食材搅至颗粒状或糊状，其中搅碎机转速500-800rpm搅拌30-60s。

3.根据权利要求1所述的食用火锅残余物脱辣的方法，其特征在于，所述步骤(2)中加入食品级碱溶液的质量为所述颗粒状或糊状火锅残余物质量的3-5倍，食品级碱溶液中食品级碱的质量分数为0.5％-3％，反应条件为在75-90℃水浴加热条件下搅拌反应5-10min。

4.根据权利要求1-3任一项所述的食用火锅残余物脱辣的方法，其特征在于，所述步骤(2)中的食品级碱为na2co3、nahco3或二者的组合。

5.根据权利要求1所述的食用火锅残余物脱辣的方法，其特征在于，所述步骤(2)中还包括在脱辣反应前在反应液中加入食品级复合表面活性剂的步骤。

6.根据权利要求5所述的食用火锅残余物脱辣的方法，其特征在于，所述复合表面活性剂为蔗糖脂肪酸酯和吐温20的混合物，其中蔗糖脂肪酸酯与吐温20的质量比为(4-6):1。

7.根据权利要求6所述的食用火锅残余物脱辣的方法，其特征在于，所述复合表面活性剂的添加量为0.1％-0.5％。

8.根据权利要求1所述的食用火锅残余物脱辣的方法，其特征在于，所述步骤(3)中的用水进行清洗具体为用温度为30-50℃的水清洗2-3次至ph6.8-7.2。

9.由权利要求1-8任一项所述的食用火锅残余物脱辣的方法制备的脱辣后残余物。

10.一种宠物食品，其特征在于，包括如下重量份的组分：

技术总结本发明提供了一种食用火锅残余物脱辣方法及应用。其中，本发明的食用火锅残余物脱辣的方法包括如下步骤：(1)火锅残余物预处理：火锅残余物撇去上层油脂，用水冲洗，再次撇去上层油脂层，后续并将食材搅至颗粒状或糊状；(2)脱辣反应：取经过步骤(1)预处理的颗粒状或糊状火锅残余物加入食品级碱溶液中，在水浴加热条件下并搅拌反应；(3)脱辣后处理：将步骤(2)中的反应液进行过滤，弃去上清，用水进行清洗，清洗后冷冻干燥得到脱辣后残余物。本发明的脱辣工艺首次提出对火锅等含有辛辣成分的废弃资源二次利用，例如可以将火锅残余物通过脱辣处理后用作宠物食品，既实现废弃资源的循环利用，又能够降低废弃物环保处理的压力，有利于维护环境。技术研发人员：王占忠,孙鸣昊,杨宏涛受保护的技术使用者：孙鸣昊技术研发日：技术公布日：2024/5/19