一种柑橘酵素及其制备方法和应用

本发明属于柑橘果渣利用,具体涉及一种柑橘酵素及其制备方法和应用。

背景技术：

1、柑橘果渣是其工业化加工的副产品，长期以来，或废弃或直接作为畜禽饲料，并未得到有效利用及高值化利用。目前有关柑橘酵素的专利，或者以柑橘全果为材料加工酵素，如“一种柑橘酵素的制备方法(cn107006846a)”；或是混合酵素(柑橘与其他水果)，如专利“一种用于体重管理的芸香科植物酵素及其制备方法和应用(cn112655956b)”和“一种用于体重管理的植物酵素组合物及其制备方法(cn112617182b)；或是酵素饮品，如专利“一种柑橘皮酵素枸杞复合饮品及其制作方法(cn115843948a”；或者酵素加工设备/装置开发，如专利“一种柑橘酵素发酵装置(cn213388421u)”。混合酵素，其制备过程较为繁琐；而柑橘全果发酵制备酵素、柑橘酵素饮品、柑橘酵素发酵装置，与本发明完全不同。

技术实现思路

1、本发明的目的在于解决柑橘工业化加工副产物(果渣)的资源化、高值化利用问题。本发明提供了一种柑橘酵素及其制备方法和应用。本发明以柑橘果渣制备的柑橘酵素，色泽浅黄与奶粉相近，柑橘味明显，口感偏酸微甜，不仅富含膳食纤维，而且含有较多的多酚、黄酮和vc，具有较强的sod活力，可应用于健康食品和绿色化妆品领域。

2、本发明所提供的技术方案如下：

3、一种柑橘酵素的制备方法，包括以下步骤：

4、1)收集新鲜柑橘榨汁后的果渣，将果渣依次经烘干、粉碎、过筛得到果渣粉；

5、2)将步骤1)得到的所述果渣粉采用复合酶进行酶解；

6、3)在步骤2)的酶解结束后，立即进行顺序混菌发酵；

7、4)将步骤3)得到的料液行灭菌处理，然后离心取上清液，即得液体柑橘酵素，再对液体柑橘酵素进行真空冷冻干燥，即得固体柑橘酵素。

8、上述技术采用复合酶和顺序混菌发酵，可充分的提高柑橘酵素中活性成分的含量，从而提高固体柑橘酵素的体外抗氧化、抑菌、保湿和美白活性。

9、优选的，所述柑橘为脐橙。

10、具体的，步骤1)中：烘干温度为45～55℃，优选为50℃；烘干至果渣的水分为9～11％，优选为10％。

11、具体的，步骤1)中：筛孔为70～90目，优选为80目。

12、具体的：

13、添加的水与果渣粉的料液比为15～25(ml/g)，复合酶的用量为果渣粉质量的0.80％～1.20％，酶解温度为45～55℃，酶解时间为2～3h；

14、复合酶包括质量比为1:(0.9～1.1)的纤维素酶与果胶酶，优选为1:1,纤维素酶酶活为9000～11000u/ml，优选为10000u/ml；果胶酶酶活为55000～65000u/ml，优选为60000u/ml。

15、基于上述条件，可以针对脐橙显著的提高果渣酶解液中的总酚、总黄酮、花色素、vc含量和sod活性。

16、具体的，步骤3)中：酶解结束，立即加入适量蔗糖使酶解液糖度达到15％～20％,然后在110～120℃下灭菌18～22min，优选为115℃下灭菌20min，再进行混菌发酵。

17、具体的，步骤3)中：混菌发酵为顺序混菌发酵，具体为：接种酵母菌发酵结束后，直接接种乳酸菌进行混菌发酵。

18、基于上述技术方案：

19、经过酵母菌的发酵，可以明显的提升总酚、总黄酮、花色素、vc含量和sod活性；

20、再进一步的经过乳酸菌发酵，可以显著的提升总酚、总黄酮、花色素、vc含量和sod活性；

21、经过两者的顺序发酵，可以大幅度的提高总酚、总黄酮、花色素、vc含量和sod活性。

22、具体的，酵母菌的接种量为0.08％～0.12％，27～29℃(优选为28℃)下振荡培养10～14h；酵母菌为葡萄酒及果酒专用酵母sy(安琪酵母)。

23、该酵母菌制剂安全性好，生长特性优良，发酵过程杂菌较少，可产生较多风味物质和活性成分。

24、具体的，乳酸菌的接种量为1.50～2.50％，35～37℃(优选为36℃)下静置培养34～38h；乳酸菌为植物乳杆菌，其保藏号为gdmcc no.1.648。

25、该植物乳杆菌是一种兼性厌氧菌，安全性好，生长特性优良，产酸能力强，对酸、胆盐和消化酶等不良环境的耐受能力强，对杂菌抑制能力强，可以转化生物活性物质、增强果蔬功效，发酵产物风味较好。

26、具体的，步骤4)中：在110～120℃下灭菌18～22min，优选为115℃下灭菌20min。

27、具体的，步骤4)中：冷冻干燥为在真空度为3～5k pa、温度为-80℃的条件下进行，时间为2～3天。

28、本发明还提供了根据上述制备方法制备得到的柑橘酵素。

29、本明基于柑橘果渣所制备得到的柑橘酵素，色泽浅黄与奶粉相近(如图3所示)，柑橘味明显，口感偏酸微甜，不仅富含膳食纤维，而且含有较多的多酚、黄酮和vc，具有较强的sod活力。

30、本发明还提供了上述柑橘酵素的应用，具体用于制备食品或化妆品。

31、本发明所提供的柑橘酵素因具有上述优点，可以用于制备食品和化妆品，尤其是健康食品和绿色化妆品。

32、本发明的有益效果：

33、基于本发明，可以实现柑橘汁加工副产物果渣的资源化、高值化利用；

34、柑橘酵素的制备方法工艺较简单，效果好；

35、制备得到的酵素中活性成分的含量高，其体外抗氧化、抑菌、保湿和美白活性高，安全无添加，可用于制备食品和化妆品。

技术特征：

1.一种柑橘酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述柑橘酵素的制备方法，其特征在于，步骤1)中：

3.根据权利要求1所述柑橘酵素的制备方法，其特征在于，步骤2)中：添加的水与果渣粉的料液比为15～25(ml/g)，复合酶的用量为果渣粉质量的0.80％～1.20％，酶解温度为45～55℃，酶解时间为2～3h。

4.根据权利要求3所述柑橘酵素的制备方法，其特征在于，步骤2)中：

5.根据权利要求1所述柑橘酵素的制备方法，其特征在于，步骤3)中：

6.根据权利要求5所述柑橘酵素的制备方法，其特征在于，步骤3)中：

7.根据权利要求1所述的柑橘酵素的制备方法，其特征在于，步骤4)中：

8.根据权利要求1至7任一所述的柑橘酵素的制备方法，其特征在于：所述柑橘为脐橙。

9.一种根据权利要求1至8任一所述的制备方法制备得到的柑橘酵素。

10.一种根据权利要求9所述的柑橘酵素的应用，其特征在于：用于制备食品或化妆品。

技术总结本发明属于柑橘果渣利用技术领域,具体涉及一种柑橘酵素及其制备方法和应用。该制备方法包括以下步骤：1)收集新鲜柑橘榨汁后的果渣，将果渣依次经烘干、粉碎、过筛得到果渣粉；2)将步骤1)得到的所述果渣粉采用复合酶进行酶解；3)在步骤2)的酶解结束后，立即进行顺序混菌发酵；4)将步骤3)得到的料液行灭菌处理，然后离心取上清液，即得液体柑橘酵素，再对液体柑橘酵素进行真空冷冻干燥，即得固体柑橘酵素。发明以柑橘果渣制备的柑橘酵素，色泽浅黄与奶粉相近，柑橘味明显，口感偏酸微甜，不仅富含膳食纤维，而且含有较多的多酚、黄酮和VC，具有较强的SOD活力，可应用于健康食品和绿色化妆品领域。技术研发人员：赵广河受保护的技术使用者：广西师范大学技术研发日：技术公布日：2024/5/29