一种杏鲍菇的自发气调复合包装保鲜方法

本发明涉及果蔬保鲜领域，特别涉及一种杏鲍菇的自发气调复合包装保鲜方法。

背景技术：

1、杏鲍菇(pleurotus eryngii)是我国农业生产中众多的大型菌类之一，其通体洁白，呈棒状，能够为人体提供充足的营养，隶属于真菌门中的侧耳属，内含有多种营养物质，包括多糖、蛋白质、氨基酸、抗坏血酸、和甾醇类等，具有抑菌、抗病毒、降血压、降血脂，对某些肿瘤也有预防和抑制作用，改善肠胃功能，增强肌体免疫功能，防止动脉硬化，抗氧化及降胆固醇等功效，杏鲍菇是我国农业上栽培比较成功的一种大型食用菌，具有药食同源的功效。目前，消费者更喜欢购买新鲜的食用菌，鲜食菌类消费的比例也逐年增加。但新鲜食用菌有着较强的生理代谢活动，呼吸旺盛，已出现失水、褐变和腐烂现象，使得其自身的糖类、维生素c、蛋白和氨基酸等营养成分迅速流失，常温下1～2天，和低温下5～7天内即失去商品价值。因此，研究有效杏鲍菇贮藏保鲜方法，是减少其采后损耗、提高种植、加工和销售企业效益的关键所在。

2、自发气调包装(modified atmosphere packages，map)，是利用薄膜对o2和co2的渗透率来控制包装内果蔬的呼吸强度，同时结合薄膜的透湿率，使包装内产品处于适宜的气体环境和湿度条件下，从而抑制贮藏果蔬的生理代谢，达到贮藏期的延长。自发气调包装成本低，操作简便，所需设备简单，是目前国内外果蔬保鲜最有效的方法之一。然而，不同果蔬的生理特性具有差异性，对包装内气体浓度的要求也不一样，针对具体果蔬找到适宜的包装材料是对果蔬进行自发气调包装保鲜的关键。

3、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-mcp)是环丙烯类小分子化合物，是近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂，它能不可逆地作用于乙烯受体，阻断果实与乙烯的正常结合，从而抑制由乙烯诱导的果实后熟与衰老过程。目前1-mcp主要用于延长果蔬的贮藏期和保持果实品质等方面。

4、当前市场上杏鲍菇的包装缺乏针对性，有的仅具有保水作用，并无实际保鲜效果；此外，杏鲍菇在采后会释放乙烯，产生的乙烯在袋内累积会加速杏鲍菇的采后品质劣变。因此，开发一种成本低廉、安全有效、操作简单且可同时有效控制杏鲍菇呼吸速率和乙烯生成量的保鲜方法对杏鲍菇的贮藏、运输和销售具有重要意义。

技术实现思路

1、技术问题：为了解决杏鲍菇现有自发气调包装技术中存在的问题，有效控制杏鲍菇采后呼吸速率和乙烯生成速率，从而延缓其采后褐变和腐烂，延长其保鲜期，本发明提供了一种杏鲍菇的自发气调复合包装保鲜方法。

2、技术方案：本发明杏鲍菇自发气调复合包装保鲜方法，包括以下步骤：

3、步骤1：杏鲍菇预处理：挑选新鲜、菇柄和菇伞表面无明显机械损伤的杏鲍菇为保鲜材料；

4、步骤2：自发气调保鲜包装：将杏鲍菇装入厚度约为19μm的聚乙烯保鲜袋内；

5、步骤3：向保鲜袋内放置干燥的1-mcp保鲜卡；

6、步骤4：将装有杏鲍菇和1-mcp保鲜卡的杏鲍菇复合包装立即封口，即可贮藏和运输。

7、进一步的：步骤2中所述的19μm聚乙烯类保鲜袋的o2和co2渗透系数分别为：co2：95192.28ml/(m2·d)；o2：10506.98ml/(m2·d)。

8、进一步的：步骤2中所述的聚乙烯类保鲜袋，可有效降低杏鲍菇的呼吸速率，有效抑制杏鲍菇的褐变和腐烂。

9、进一步的：步骤3中所述的1-mcp保鲜卡大小约为25～30cm2，或者放入的1-mcp保鲜卡上的1-mcp约为0.8～1.2g。

10、进一步的：步骤3中所述的1-mcp保鲜卡上的1-mcp完全释放后，保鲜袋内1-mcp气体浓度达到0.9μl/l。

11、进一步的：步骤3中所述的1-mcp保鲜卡，可以有效控制杏鲍菇的乙烯释放速率。

12、进一步的：步骤4中所述的杏鲍菇复合包装，可同时有效控制杏鲍菇的呼吸速率和乙烯释放速率。

13、有益效果：本发明提供了一种杏鲍菇自发气调复合包装保鲜方法，与现有技术相比，本方法成本较低、操作简单、便于携带和运输，且可同时有效降低杏鲍菇呼吸速率和乙烯释放速率，抑制其采后褐变和腐烂，延长其低温(12～15℃)保鲜期1～2倍。

技术特征：

1.一种杏鲍菇的自发气调复合包装保鲜方法，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的杏鲍菇的自发气调复合包装保鲜方法，其特征在于步骤2中所述的聚乙烯类保鲜袋的o2和co2渗透系数分别为：co2：95192.28ml/(m2·d)；o2：10506.98ml/(m2·d)。

3.根据权利要求2所述的杏鲍菇的自发气调复合包装保鲜方法，步骤2中所述的聚乙烯类保鲜袋，可有效降低杏鲍菇的呼吸速率，有效抑制杏鲍菇的褐变和腐烂。

4.根据权利要求1所述的杏鲍菇的自发气调复合包装保鲜方法，步骤3中所述的1-mcp保鲜卡大小约为25～30cm2，或者放入的1-mcp保鲜卡上的1-mcp约为0.8～1.2g。

5.根据权利要求4所述的杏鲍菇的自发气调复合包装保鲜方法，步骤3中所述的1-mcp保鲜卡上的1-mcp完全释放后，保鲜袋内1-mcp气体浓度达到0.9μl/l。

6.根据权利要求4所述的杏鲍菇的自发气调复合包装保鲜方法，步骤3中所述的1-mcp保鲜卡，可以有效控制杏鲍菇的乙烯释放速率。

7.根据权利要求1所述的杏鲍菇的自发气调复合包装保鲜方法，步骤4中所述的杏鲍菇复合包装，可同时有效控制杏鲍菇的呼吸速率和乙烯释放速率。

技术总结本发明提供了一种杏鲍菇的自发气调复合包装保鲜方法，包括以下步骤：(1)杏鲍菇预处理：挑选新鲜、无明显机械损伤的杏鲍菇为保鲜材料；(2)自发气调保鲜包装：将杏鲍菇装入厚度约为19μm、CO2渗透系数为95192.28mL/(m2·d)、O2渗透系数为10506.98mL/(m2·d)的聚乙烯保鲜袋内；(3)向保鲜袋内放置干燥的1‑MCP保鲜卡；(4)将装有杏鲍菇和1‑MCP保鲜卡的杏鲍菇复合包装立即封口，即可贮藏、运输和销售。本发明能同时有效控制杏鲍菇采后呼吸速率和乙烯释放速率，缓解其褐变和腐烂现象，保持杏鲍菇特有的品质和风味，延长杏鲍菇低温(12～15℃)货架期约1～2倍。本保鲜方法，操作简单，易实现规模化应用。技术研发人员：罗淑芬,亢瑞琪,李鹏霞,邵彬,胡花丽,周宏胜受保护的技术使用者：江苏省农业科学院技术研发日：技术公布日：2024/5/29