一种天然有机调味混合物及其制备方法与流程

本发明涉及食品，具体为一种天然有机调味混合物及其制备方法。

背景技术：

1、随着现代人对食品安全、健康、营养和口味多样性的追求越来越高，天然有机调味品的研发和生产日益受到重视。传统的单一调味品已经不能满足市场需求，因此出现了将多种天然食材和香料混合，以制造出具有复合风味、营养均衡且无添加剂的新型调味混合物的趋势。天然有机调味混合物强调的是食材本身的纯正风味，没有人工添加剂或防腐剂，使得食物呈现出更为自然和原汁原味的口感。

2、专利授权公告号为cn103330175b的一种天然植物组合物调味品及其制备方法，所述调味品由如下重量份数比的组分组成：辣木25-30、香椿20-25、阳春砂仁3-5、广陈皮5-8、广藿香5-8和丁香3-5。该发明的调味品具有与传统调味品相近的风味，同时还具有减轻恶心呕吐和改善食欲的作用。改调味品就是使用天然有机植物进行组合，来实现调味的功能。

3、现有的天然有机调味混合物在使用的过程中，风味和营养价值单一，对食品制作过程中的调味效果较差，难以满足食用者的食用需求。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种天然有机调味混合物及其制备方法，具备风味和营养价值丰富的优点，解决了现有的天然有机调味混合物在使用的过程中，风味和营养价值单一，对食品制作过程中的调味效果较差，难以满足食用者食用需求的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种天然有机调味混合物，按重量份计数包括以下材料：

3、黑鸡枞10-20份、竹荪7-12份、紫菜10-15份、虾皮5-9份、

4、百里香叶4-8份、罗勒叶3-6份、欧芹2-4份、

5、柠檬8-16份、蜂蜜3-7份、

6、黑胡椒5-8份、海盐颗粒3-9份。

7、作为本发明的一种天然有机调味混合物优选的，还包括螺旋藻粉1-6份，螺旋藻粉为有机种植的螺旋藻制成。

8、作为本发明的一种天然有机调味混合物优选的，还包括奶粉0.5-2份，奶粉为豆奶粉、燕麦奶粉和椰子奶粉中的一种，豆奶粉、燕麦奶粉和椰子奶粉为有机种植的大豆、燕麦或椰子制成。

9、一种天然有机调味混合物的制备方法，包括以下步骤：

10、步骤1、鲜味原料处理，去除竹荪不可食用的部分，在对黑鸡枞、竹荪、紫菜和虾皮进行清洗，去除表面的杂质，清洗后把这些原料放入烘干机内低温烘干，使原料脱水干燥；

11、步骤2、粉碎研磨，把干燥后的鲜味原料放入到粉碎设备内，先粉碎成颗粒状，在把颗粒状的鲜味原料放入到研磨机内，研磨机对鲜味原料颗粒进行精细研磨，得到鲜味料粉；

12、步骤3、过筛，对鲜味料粉进行物理筛选，使用细孔筛网过滤掉未完全磨碎的大颗粒，得到更为细腻均匀的鲜味料粉，细孔筛网的目数为10-40目；

13、步骤4、香味原料处理，收集新鲜的百里香叶、罗勒叶和欧芹，选择色泽鲜艳、无病虫害的新鲜叶原料，清洗原料去除杂质，同时清洗的过程中避免破坏原料的细胞结构造成过多损失，清洗完成后使用热风进行烘干；

14、步骤5、制备香味料粉末，使用香料研磨机把烘干后的香味原料研磨成粉末状，在使用多级过滤筛选设备对粉末进行筛选，得到粒径在0.1-0.6㎜的香味料粉；

15、步骤6、柠檬汁制备，去除柠檬中的籽进行榨汁，把榨取得到的柠檬汁放入到加热设备内进行低温熬煮，熬煮期间对柠檬汁进行持续搅拌，使柠檬汁浓缩成糖浆状，得到浓缩柠檬汁；

16、步骤7、添加蜂蜜，把蜂蜜加入到柠檬汁中进行搅拌混合，形成酸甜口感的混合物，混合完成后，使用真空冷冻干燥技术把混合物脱水变成固态；

17、步骤8、制备酸甜料，把变成固态的酸甜混合物放入到破壁机内研磨成粉末状，研磨完成后筛去其中较低的颗粒，得到粒径为0.1-0.4mm的酸甜料粉；

18、步骤9、咸味料制备，把黑胡椒和海盐颗粒单独研磨成粉末，得到黑胡椒粉末和海盐粉末，在对黑胡椒粉末和海盐粉末进行混合，得到具有辛辣风味的咸味料粉，向咸味料中加入少量的奶粉，并进行均匀搅拌混合，奶粉具有一定的甜味和淡咸味，可以调节和缓冲咸度，使味道更加和谐；

19、步骤10、混合，把制备好的鲜味料粉、香味料粉、酸甜料粉和咸味料粉放入气流混合器内，并且在气流混合器内部加入螺旋藻粉，来增加调味混合物的营养价值，气流混合器从底部产生气流并上升，通过上升气流的作用力使物料悬浮并在腔体内翻滚混合，达到均匀混合的效果，得到粉末状的调味混合物。

20、作为本发明的一种天然有机调味混合物的制备方法优选的，所述步骤1中对竹荪进行清洗时使用超声波清洗机，并且超声波清洗机内部倒入食品洗涤剂，在对黑鸡枞和紫菜清洗时使用螺旋式清洗机，在对虾皮进行清洗时使用滤网式清洗机，低温烘干的温度为40-60℃，烘干时间为1-8h。

21、作为本发明的一种天然有机调味混合物的制备方法优选的，所述步骤2中对鲜味原料进行粉碎和研磨时，使用内部具备冷却系统的粉碎设备和研磨设备，在粉碎和研磨的过程中维持低温环境，防止高温导致鲜味物质分解挥发，在研磨过程中向研磨设备内部充入惰性气体，减少原料粉末和氧气的接触，防止氧化反应导致鲜味物质的流失。

22、作为本发明的一种天然有机调味混合物的制备方法优选的，所述步骤5中对粉末进行筛选时，选用具有高精度筛网的多级过滤筛选设备，多级过滤筛选设备工作的过程中，对其进料速度、风压和振幅进行调整，使粉末可以顺利通过高精度筛网，避免过快或过慢导致的过筛不完全和筛网堵塞。

23、作为本发明的一种天然有机调味混合物的制备方法优选的，所述步骤6中对柠檬汁进行低温熬煮时，温度为40-60℃；

24、所述步骤7中把蜂蜜加入柠檬汁前，先把柠檬汁降温到40℃以下，防止蜂蜜中的酶和营养物质在高温下失活，在进行搅拌混合时，使用磁力搅拌棒确保均匀混合。

25、作为本发明的一种天然有机调味混合物的制备方法优选的，所述步骤9中加入奶粉时，分少量多次添加。

26、作为本发明的一种天然有机调味混合物的制备方法优选的，所述步骤10中得到粉末状的调味混合物后，对粉末状的调味混合物进行冷压，通过模具将粉末压制成稳定的片状或块状，然后进行粉碎和研磨，形成适合使用的颗粒大小，这样粉末之间的接触面积增大，结合更紧密，最后在对这些粉末进行筛选，筛去较大的颗粒，得到颗粒状的调味混合物。

27、与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

28、1、本发明通过包含了多种天然有机食材，如黑鸡枞、竹荪、紫菜、虾皮和螺旋藻粉等，这些原料富含蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素等多种营养元素，有利于提高食物的营养价值；

29、黑鸡枞富含蛋白质、多种氨基酸、矿物质以及维生素等，具有增强免疫力、改善体质的功效，竹荪含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和膳食纤维，对于消化系统有益，紫菜含有碘、钙、铁、锌、蛋白质和多种维生素b族，虾皮作为海鲜类食材，富含优质蛋白质、钙质以及微量元素，螺旋藻粉属于蓝藻类，含有大量蛋白质、β-胡萝卜素、叶绿素、藻蓝蛋白、γ-亚麻酸等多种营养成分，具有抗氧化的功能；

30、黑鸡枞和竹荪中的氨基酸是构成食物鲜味的重要组成部分，紫菜中的谷氨酸钠可以赋予食物鲜味，虾皮中富含游离氨基酸，可以与谷氨酸钠协同作用，可以大幅度提升食品的鲜味，通过上述材料之间的配合，可以使调味混合物具有提鲜的功能，增加食品制作完成后的味道。

31、2、本发明通过配比香草、酸甜调料以及咸味调料，实现了多层次、复合型的美味体验，香草包括了百里香叶、罗勒叶、欧芹、酸甜调料包括了柠檬汁和蜂蜜，咸味调料包括了黑胡椒、海盐和奶粉；

32、百里香叶带有独特的辛香和草本香气，微带苦涩，可以增加菜品的复杂层次感和香气深度，罗勒叶则有着清新浓郁的甜香气味，欧芹味道清淡，略带辛香，通过上面三种材料，可以使调味混合物具有增香的效果；

33、酸味来自柠檬汁，蜂蜜则提供了一种温和的甜味，能够中和柠檬的酸度，两者结合形成了酸甜适宜的口感，为调味料增添了新的风味维度，丰富了食品的层次感。

34、黑胡椒具有强烈的香气和微微的辛辣味，能够提升食材的风味层次，增加菜品的刺激性和食欲，海盐提供基础的咸味，相比于普通食盐，海盐含有更多的微量元素如钙、镁、钾等，对人体健康有益，奶粉加入咸味调料中，能够提供柔和的奶香和轻微的甜味，既能平衡黑胡椒的辛辣，也能中和海盐的咸度，使整体制作出的调味料口感更加圆润和谐。

35、3、本发明通过采用低温烘干、低温熬煮等方式，最大限度地保留了原料中的活性成分和鲜美味道，防止营养物质因高温受损，同时，运用现代化设备如超声波清洗机、气流混合器等，确保了产品的清洁卫生和均匀混合，通过研磨、过筛和冷压等工序，将原料转化为便于储存和使用的粉末或颗粒状，提高了产品的便利性和实用性。