烹饪器具、烹饪方法、控制单元和计算机程序产品与流程

本发明涉及用于烹饪食品的烹饪器具、烹饪方法、控制单元和计算机程序产品。特别地，烹饪器具构造成用于利用由一个或更多个加热元件产生的热以及由一个或更多个蒸汽发生器产生的蒸汽来烹饪食品。

背景技术：

1、在本领域已知用于通过使用蒸汽烹饪食品的器具。例如，us 10,842,316b2和us2019/0110504 a1描述了用于使用蒸汽处理和烹饪食品的烹饪器具。

2、us 10,842,316b2描述了一种方法，其中，热空气和蒸汽在烹饪室中循环以用于烹饪食品。

3、us 2019/0110504a1描述了一种使用基于空气和蒸汽的烹饪过程而不是熟油炸过程来烹饪马铃薯片的方法。

4、尽管已经已知用于在烹饪烤箱中使用蒸汽烹饪食品的一些程序，但仍然需要在有效蒸汽烹饪和蒸汽烹饪质量方面、特别是在提供熟油炸的替代方案方面提供改进。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供替代和/或改进的烹饪器具、烹饪方法控制单元和计算机程序产品，所述替代和/或改进的烹饪器具、烹饪方法控制单元和计算机程序产品构造成通过利用热和蒸汽来烹饪食品，特别是以更有效的方式和/或以改进的烹饪质量来烹饪食品。

2、该目的通过独立权利要求解决。示例性实施方式从从属权利要求和以下描述中产生。

3、根据实施方式，提供了一种用于烹饪食品的烹饪器具，烹饪器具包括具有烹饪室的烹饪腔，该烹饪室构造成用于接纳放置在托盘上的待烹饪的一个或更多个食品物品，该托盘优选地是例如包括具有多个穿孔或孔的支承区域或桶状件的穿孔托盘，所述支承区域或桶状件例如以网格状布置设置。烹饪腔应当被理解为包括封围且包含可以放置食品的内部空间的壁，该空间在本文中被称为烹饪室。

4、烹饪器具包括一个或更多个加热元件，所述一个或更多个加热元件构造成用于对烹饪室进行加热。加热元件、即，加热器特别地构造成用于向腔和烹饪室供应热、特别是辐射热和/或对流热以用于烹饪食品。一个或更多个加热器可以选自顶部加热器、底部加热器、侧部加热器和后部加热器，其中，顶部、底部、侧部和后部与普通操作位置中的腔和烹饪室有关。后部加热器可以是与风扇相关联的对流加热器以用于使烹饪室内的热空气循环。对流加热器可以被实现为环形加热器，该环形加热器形成为环绕风扇的叶轮的环形形状。

5、器具包括一个或更多个蒸汽发生器，所述一个或更多个蒸汽发生器操作性地联接至腔以用于向烹饪室供应蒸汽。蒸汽发生器被理解为是能够通过对液体、特别是水进行加热来产生蒸汽的装置。产生的蒸汽例如经由管道或直接供应到烹饪室中，在烹饪室中，蒸汽可以与放置在烹饪室中的食品相互作用。

6、器具包括控制单元，该控制单元配置成用于对用于加热烹饪腔和烹饪室的一个或更多个加热元件进行控制，并且配置成用于对用于向烹饪室注入蒸汽的一个或更多个蒸汽发生器进行控制。控制单元可以包括电子电路，并且特别地包括一个或更多个电子处理器。电路和一个或更多个处理器可以配置成用于执行指令、例如存储在与一个或更多个处理器和电路操作性地耦接的非易失性存储器上的指令，其中，执行指令使得电路和/或一个或更多个处理器产生用于对至少一个或更多个加热元件和一个或更多个蒸汽发生器进行控制的控制信号。可以生成控制信号以用于启用和停用一个或更多个加热元件和一个或更多个蒸汽发生器，以及/或者以用于对一个或更多个加热元件的加热功率和/或一个或更多个蒸汽发生器的功率进行控制。术语通过控制单元“控制”一个或更多个加热元件和一个或更多个蒸汽发生器应当至少包括启用(例如接通)和停用(例如断开)以及调节一个或更多个加热元件和蒸汽发生器的输出功率和蒸汽输出。

7、根据本发明，控制单元配置成用于对一个或更多个加热元件和一个或更多个蒸汽发生器进行控制以用于执行根据烹饪例程的烹饪过程，烹饪例程包括以下后续、特别是预先限定的步骤a)至步骤d)。

8、第一步骤a)表示用于腔和烹饪室的预处理阶段，并且包括通过由控制单元对一个或更多个加热元件中的至少一个加热元件进行控制来将烹饪室加热至预设温度，从而对特别是空的的烹饪室进行预处理。在预处理阶段中，可以启用一个或更多个蒸汽发生器，特别地用于对蒸汽发生器进行加热。这意味着预处理阶段可以包括对蒸汽发生器进行预处理。预处理阶段也可以被称为预热阶段。

9、随后的步骤b)包括经由腔的中央开口接纳一个或更多个食品物品。这意味着在预处理阶段之后、即，在腔、烹饪室等被充分地预热或预处理时，一个或更多个食品物品插入到烹饪室中，即烹饪室接纳例如放置在穿孔托盘上的一个或更多个食品物品。

10、步骤b)之后是步骤c)，步骤c)包括通过由控制单元以交替的方式执行至少第一烹饪循环和第二烹饪循环、即，通过重复交替地执行至少第一烹饪循环和第二烹饪循环来对腔中的所接纳的食品物品进行蒸汽烹饪。

11、在第一烹饪循环中，控制单元对一个或更多个加热元件中的至少一个加热元件进行控制以向烹饪室供应热。特别地，控制单元在第一烹饪循环中在蒸汽发生器停用或断电的情况下启用一个或更多个加热元件中的至少一个加热元件。在第一烹饪循环中，仅加热元件可以被供电。应当注意的是，使蒸汽发生器断电应当包括蒸汽发生器的功率和蒸汽的供应减小至基本不重要或可忽略不计的量的模式。在第一烹饪循环中，与对流加热元件相关联地设置的风扇可以始终接通以获得更均匀的热分布。

12、在第二烹饪循环中，控制单元对一个或更多个蒸汽发生器中的至少一个蒸汽发生器进行控制以向烹饪腔注入蒸汽。特别地，在第二烹饪循环中，可以在加热元件停用的情况下启用蒸汽发生器。然而，在实施方式中，一个或更多个蒸汽发生器可以在第二烹饪循环中与一个或更多个加热元件、例如底部加热元件一起操作(或：启用)。与蒸汽发生器一起操作或启用的加热元件可以不同于在第一烹饪循环中操作、即启用的加热元件。风扇可以在第二烹饪循环中始终接通以获得更均匀的蒸汽分布。

13、特别地，第一烹饪循环和第二烹饪循环可以涉及重复交替的烹饪序列：i)仅加热以及ii)仅蒸煮。在实施方式中，第二烹饪循环可以涉及重复交替的烹饪序列：i)仅加热以及ii’)加热和蒸煮，其中，在ii’)中的加热可以由与在i)中启用或操作的加热元件不同的加热元件执行。关于控制，在i)中操作、特别是启用(或：通电)的加热元件可以在ii)和ii’)期间停用(或：断电)，并且在ii)或ii’)中操作(或：启用或通电)的蒸汽发生器可以在i)中停用(或断电)。特别地，蒸煮间歇性地执行，其中，在蒸煮之间的暂停中，热被供应至腔。

14、步骤c)之后的另一步骤d)包括通过由控制单元控制加热元件中的至少一个加热元件来加热烹饪室，同时停止向烹饪室注入蒸汽来对食品物品进行成品加工。这意味着在步骤d)中，蒸汽发生器被断电并且加热元件中的至少一个加热元件被启用(或：通电)。在步骤d)中使用的加热元件或附加的加热元件可以不同于在先前步骤中的一个或更多个先前步骤中使用的加热元件。例如，在步骤c)中，在第一烹饪循环中，对流加热器的对流加热元件、比如环形加热元件可以用于通过与风扇相关的对流加热，并且在第二烹饪循环中，可以使用底部加热元件(与蒸锅一起)。在步骤d)中，可以使用顶部加热元件，或者可以使用顶部加热元件和底部加热元件。特定加热元件的使用可以取决于待烹饪的食品的类型以及应当获得哪种成品。

15、成品加工阶段中使用的加热元件可以被启用以用于获得期望的食品表面光洁度、比如脆度。在步骤d)中，加热元件可以交替地启用、即，加热元件的接通阶段可以通过暂停被中断、即断开阶段，特别地用以避免食品的烧焦。接通状态和断开状态的持续时间可以大致相等。

16、在步骤d)并且也在其他步骤a)和步骤c)中，对流风扇可以始终保持启用(接通)，特别地用以获得良好且整体恒定的热和/或蒸汽分布。值得注意的是，风扇可以在不启用相关联的对流加热元件的情况下被启用。

17、如果使用交替循环，则占空比可以例如在40秒与80秒之间的范围内、特别地是60秒。

18、在步骤d)中，优选地例如与底部加热元件同时使用顶部加热元件，以帮助实现食品表面的松脆性和期望的成品颜色。此外，步骤d)中的加热可以有助于去除多余的水分。

19、如前所述的烹饪器具的操作被示出为提供了良好的烹饪结果并且提供了有效烹饪、特别地是例如用于马铃薯或薯条的蒸汽油炸。

20、在实施方式中，根据a)的操作可以包括由控制单元控制一个或更多个蒸汽发生器中的至少一个蒸汽发生器，以用于将蒸汽发生器加热到期望的操作条件。如以上所提及的，这可以称为用于蒸汽发生器的预处理。特别地，腔的预处理和蒸汽发生器的预处理可以并行进行。

21、在实施方式中，根据c)的操作可以包括将一个或更多个加热元件中的至少一个加热元件与蒸汽发生器一起操作，以在蒸煮循环期间向烹饪室供应附加的热。如以上所提及的，在步骤c)中与蒸汽发生器一起操作的加热元件中的至少一个加热元件可以不同于在其他操作步骤、例如步骤a)和步骤d)中使用的加热元件中的一个或更多个加热元件。

22、在实施方式中，在根据a)的操作中，控制单元可以以交替的方式对至少第一预处理循环和第二预处理循环进行控制，其中，在第一预处理循环中，控制单元对一个或更多个加热元件中的至少一个加热元件进行控制以对腔进行加热，并且其中，在第二预处理循环中，控制单元至少对蒸汽发生器中的至少一个蒸汽发生器进行控制以向烹饪室注入蒸汽。在第二预处理循环中，蒸汽发生器可以与至少一个加热元件同时启用，例如使得不超过用于烹饪器具的最大功率限制。与蒸汽发生器一起启用加热元件具有加速对腔和相关联的部件的预热的优点。

23、在实施方式中，第一预处理循环的至少一个加热元件可以是与风扇相关联的用于对流加热的对流加热元件、例如环形加热元件。对流加热可以通过同时操作环形加热元件和风扇来获得。

24、例如，在预处理阶段中，可以以2.400w对环形加热元件供电。

25、在实施方式中，第二预处理循环的至少一个加热元件可以是器具的底部加热元件，该底部加热元件构造成从腔的底侧部向烹饪室供应热。

26、在预处理步骤a)以及/或者在步骤c)期间，可以以1.000w至1.500w对底部加热元件供电。术语“底部”和“顶部”等应当与腔和烹饪室的正常操作位置有关。

27、在实施方式中，控制单元适于在根据a)的操作中以交替的方式对至少一个加热元件和至少一个蒸汽发生器进行控制，使得第一预处理循环的持续时间与第二预处理循环的持续时间之间的比率在2.0与2.5之间的范围内、特别地为约2.3。这种比率已经被证明对有效地执行预处理、特别地在温度方面对腔的预处理以及在期望的操作条件方面对蒸汽发生器的预处理是有利的。

28、在实施方式中，控制单元可以适于在根据c)的操作中对至少一个加热元件和至少一个蒸汽发生器进行控制，使得在根据c)的操作中，第一烹饪循环的持续时间与第二烹饪循环的持续时间之间的比率在2.5至3.0之间的范围内、特别地为约2.8。这种比率已经被证明对蒸汽烹饪食品、特别地对蒸炸食品、比如马铃薯和薯条是有利的。

29、在实施方式中，第一烹饪循环的至少一个加热元件、即由控制单元控制、例如启用和停用的加热元件是对流加热元件。根据c)的该操作循环中的对流加热已经被证明在蒸汽烹饪方面、特别地用以获得更均匀的热和/或蒸汽分布是有利的。

30、在实施方式中，步骤c)中的第二烹饪循环的至少一个加热元件、即由控制单元控制、例如启用和停用的加热元件是构造成从腔的底侧部向烹饪室供应热的底部加热元件。利用与蒸锅(即，蒸汽发生器)相关的底部加热元件已被证明对蒸汽烹饪的结果和蒸煮效率是有利的。例如，可以以1.000w对底部加热元件供电，并且可以以1.500w对蒸汽发生器进行操作。

31、在实施方式中，烹饪器具可以包括构造成用于使烹饪室内部的空气循环的风扇，并且其中，控制单元适于在根据a)、c)的操作期间以及/或者在根据d)的操作期间启用风扇以用于使烹饪室内部的空气循环。优选地，风扇在预处理阶段中使用和启用(或：供电)，特别地与相关联的环形加热元件一起使用和启用。然而，风扇和环形加热元件也可以在其他阶段或步骤中使用和启用(或：供电)。在实施方式中，风扇由此可以在步骤c)和步骤d)期间、并且优选地也在步骤a)期间被启用并保持启用，这意味着风扇由此可以在包括预处理、蒸煮和成品加工的整个烹饪例程中接通。

32、在实施方式中，根据d)的操作中的至少一个加热元件是构造成从腔的顶侧部向烹饪室供应热的顶部加热元件。可以例如以2.200w对顶部加热元件供电。步骤d)的持续时间可以在10分钟与20分钟之间的范围内，例如以用于烤焦步骤c)中烹饪的食品。在步骤d)中使用顶部加热元件已经被证明对成品加工经由根据步骤c)的蒸汽烹饪所烹饪的食品是有利的。

33、在实施方式中，烹饪器具可以包括操作性地联接至控制单元的至少一个温度探针或传感器，其中，温度探针布置成测量烹饪室中或烹饪室内部的温度，其中，控制单元适于根据与包括例如预先限定的温度曲线、过程或轮廓的烹饪例程相关联的预先限定的温度值和/或轮廓、基于所测量的温度来对加热元件和/或蒸汽发生器进行控制。温度探针使得能够有效控制涉及不同阶段a)、c)和d)的烹饪循环，特别地在预热、食品质量和成品加工方面进行有效控制。温度探针可以与烹饪器具相关联，并且例如，突出到烹饪室中。由此，可以测量腔内部的温度，该温度受供应至腔的热以及注入到腔中的蒸汽的影响。除了温度探针之外(或在替代方案中)，例如可以提供和实施水分计或湿度计，使得控制单元能够根据包括例如预先限定的水分曲线、过程或轮廓的烹饪例程、还基于所测量的湿度对加热元件和蒸汽发生器进行控制。

34、在实施方式中，烹饪器具可以包括穿孔托盘，其中，在执行烹饪例程期间，至少一个食品物品放置在穿孔托盘的顶侧部上。托盘可以构造成用于在根据b)的操作中与放置在其上的一个或更多个食品物品一起插入到烹饪室中，使得在步骤c)中供应到烹饪室中的热和蒸汽以及步骤d)中的热可以经由穿孔托盘中的穿孔也作用在至少一个食品物品的面向穿孔托盘的面。在表面中包括多个穿孔的、构造成用于在步骤c)中的蒸汽烹饪以及步骤d)中的成品加工期间支承一个或更多个食品物品的穿孔托盘已经被证明对获得高烹饪质量是有利的。特别地，热和/或蒸汽可以基本上作用于一个或更多个食品物品的所有面，进而支持烹饪和成品加工。在步骤c)和步骤d)期间，穿孔托盘与一个或更多个食品物品一起放置在腔内并且与放置在其上的一个或更多个食品物品一起驻留在腔中。不言而喻的是，穿孔托盘仅适用于不会掉落或穿过穿孔(在正常、加热和蒸汽条件下)的食品物品。

35、在实施方式中，穿孔托盘可以包括槽形形状或桶形形状隔室，该槽形形状或桶形形状隔室优选地在顶侧部处敞开。隔室由穿孔壁部段限定，其中，至少一个底壁部段包括多个穿孔开口。隔室可以特别地在隔室的侧壁的外周缘处附接至框架。

36、在实施方式中，托盘可以包括优选地附接至框架的一个或更多个支承件，所述一个或更多个支承件从隔室的底壁(或框架)的底侧部突出预先限定的长度，使得一旦托盘定位在表面上，底壁的下侧部与下表面之间便存在间隙。通过这种方式，该间隙为热和蒸汽到达放置在托盘上的食品的下部面留下了足够的空间。

37、穿孔托盘使得有效烹饪成为可能，因为热和蒸汽可以到达食品的所有面、特别是食品的面向托盘的面。

38、在实施方式中，提供了一种用户界面，特别地，烹饪器具可以包括这种用户界面。用户界面操作性地联接至烹饪器具的控制单元或与烹饪器具相关联的控制单元或设置成用于操作性地联接至烹饪器具的控制单元或与烹饪器具相关联的控制单元。

39、控制单元可以适于从用户界面接收待执行的烹饪例程、特别地包括蒸汽烹饪阶段的烹饪例程的选定，烹饪例程包括至少根据步骤a)至d)的操作，其中，控制单元优选地适于：

40、-经由用户界面接收要在根据a)、c)和d)的操作中的至少一个操作中应用的至少一个温度设定和/或至少一个持续时间；

41、-接收用于开始烹饪例程的开始信号；

42、-在用户界面上发出用于通知用户关于由用户选定的烹饪例程的通知；

43、-在用户界面发出用于通知用户在开始根据a)的操作之前从烹饪室移除部件、比如托盘的通知；

44、-在用户界面上发出用于通知用户等待插入待烹饪的食品物品直到根据a)的操作已经完成为止的通知、比如文本、声音或其他视觉或声音标志；

45、-在用户界面发出通知用户根据a)的操作已经完成并且提示用户根据操作b)将一个或更多个食品物品插入到烹饪室中的通知；

46、-在用户界面上发出用于通知用户关于根据a)、c)和d)中的任一者的即将发生或即将进行的操作、正在进行的操作和/或已完成的操作的通知；

47、-从用户界面接收用以确认根据a)至d)操作中的至少一个操作的用户确认，并且响应于接收用户确认而开始根据a)、c)和d)的对应的操作；以及/或者

48、-在用户界面上显示用于根据a)、c)和d)的操作中的至少一个操作的烹饪时间和剩余烹饪时间中的至少一者。

49、由用户界面提供的操作使得烹饪器具的有效操作成为可能，从而用于执行涉及步骤a)至步骤d)的烹饪例程、特别是与蒸汽烹饪有关的烹饪例程。此外，可以获得良好的烹饪结果和食品质量。

50、根据实施方式，提供了一种控制单元。控制单元配置成用于在根据本文中所公开的结合本发明的烹饪器具的任何实施方式的烹饪器具上实施以及/或者与根据本文中所公开的结合本发明的烹饪器具的任何实施方式的烹饪器具操作性联接。控制单元包括至少一个电子电路和/或一个或更多个处理器。控制单元配置成用于操作性地联接至根据本文中所描述的实施方式中的任一实施方式的烹饪器具的一个或更多个加热元件和一个或更多个蒸汽发生器。控制单元与存储指令的存储器、特别是非易失性存储器操作性地联接，指令可以由一个或更多个电子电路和/或处理器执行，其中，控制单元在与根据本文中所描述的结合本发明的任何实施方式的烹饪器具以及包括这种烹饪器具的结构部件的烹饪器具操作性地联接和/或集成时，提供如本文中所描述的在本发明的任一实施方式中的烹饪器具的可操作性和操作设定，结构部件例如为腔和烹饪室、温度探针、一个或更多个加热元件、一个或更多个蒸汽发生器和用户界面。特别地，控制单元配置成用于在执行指令时执行本文中所描述的结合根据本发明的烹饪器具的任一实施方式的操作步骤、例如步骤a)至步骤d)中的任何步骤。

51、在实施方式中，提供了一种计算机程序产品，该计算机程序产品包括存储指令的存储器、特别是非易失性存储器，指令当在如上所述的控制单元上执行时适于提供根据本文中所描述的结合本发明的任一实施方式的烹饪器具的操作设定。