一种高亮度、低红度的栀子蓝色素及其制备方法与流程

本发明属于色素提取，具体涉及一种高亮度、低红度的栀子蓝色素及其制备方法。

背景技术：

1、栀子蓝色素是一种公认的水溶天然蓝色素，主要应用在食品、化妆品、染料和医药等行业。目前栀子蓝的制备方法有很多，但是用传统方法生产的栀子蓝有亮度低、红度高及成本较高的缺点。中国发明专利cn104099373a公开了一种栀子蓝色素的生产方法，但是利用l*，a*和b*的测试方法，测得该方法生成的栀子蓝色素亮度l*为62～63，a*值为-8～-10，不但亮度低，且红度较高。中国发明专利cn113748169a公开了栀子蓝色素及其制造方法，通过不含氧和通入氧气等两个步骤，利用京尼平，与大豆肽、芝麻肽和大米肽进行无通气反应及通气呈色，合成了一种亮度高、红度低的栀子蓝，在与本发明相同条件下测试的l*值，a*值和b*值与本发明类似。但是大豆肽、芝麻肽或大米肽价格昂贵，生产成本较高，且大豆肽被公认为一种过敏原，工艺中需去除大豆肽，进一步增加了其生产成本。

技术实现思路

1、为了克服上述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种高亮度、低红度的栀子蓝色素及其制备方法，解决现有方法制备栀子蓝色素亮度低、红度高及成本较高的问题。

2、为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

3、本发明公开了一种高亮度、低红度的栀子蓝色素的制备方法，步骤如下：

4、1)称取摩尔比为1:(0.375～0.75)的京尼平液体和氨基酸进行聚合反应，得到栀子蓝前体；

5、2)对栀子蓝前体进行氧化呈色处理，并间隔监测色价及色调，直至色价及色调不发生变化，得到栀子蓝；

6、3)对栀子蓝进行超滤，去除杂质，浓缩，干燥，得到高亮度、低红度的栀子蓝色素。

7、优选地，步骤1)中，所述京尼平的色价为e10～e40。

8、优选地，步骤1)中，氨基酸为苯丙氨酸、色氨酸、甘氨酸和酪氨酸中的一种或几种。

9、优选地，步骤1)中，反应条件为静置于室温裸露的空气中。

10、优选地，步骤2)中，氧化呈色处理使用的氧化剂为压缩空气、臭氧、双氧水、过氧乙酸或者其他食品中常用氧化剂。

11、优选地，步骤2)中，氧化处理的同时，以速度为200转/分钟进行搅拌。

12、优选地，步骤2)中，所述监测色价及色调的方法为：称取呈色结束后的栀子蓝，并用超纯水稀释，得到稀释液；用紫外-可见分光光度计测定稀释液的λmax，得到色价；在λmax处调节稀释液吸光度为1.000±0.001，用色差仪测定吸光度为1.000±0.001稀释液的l*、a*和b*值。

13、进一步优选地，利用色差仪测定色调的条件为：光源d65，观察角10度。

14、本发明还公开了上述制备方法制得的栀子蓝色素。

15、优选地，所述栀子蓝色素的l*为67.72～68.56，a*为-27.88～-19.59，b*为-29.01～-25.02。

16、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

17、本发明提供的一种高亮度、低红度的栀子蓝色素的制备方法，首先通过改变京尼平和氨基酸的添加比例，即京尼平与氨基酸的摩尔添加比例大于1，能够得到相较京尼平与多肽更好的效果；以京尼平与氨基酸作为主要原料，安全性高，同时，氨基酸相比大豆肽、芝麻肽和大米肽成本更低，且不易致敏，适用条件更广。在生产成本更低的基础上，通过该方法得到的栀子蓝色素的l*为67.72～68.56，a*为-27.88～-19.59，b*为-29.01～-25.02，因而具有高亮度和低红度的特点，能够应用于饮食品、化妆品、医药制品等的着色中。

技术特征：

1.一种高亮度、低红度的栀子蓝色素的制备方法，其特征在于，步骤如下：

2.根据权利要求1所述的一种高亮度、低红度的栀子蓝色素的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述京尼平的色价为e10～e40。

3.根据权利要求1所述的一种高亮度、低红度的栀子蓝色素的制备方法，其特征在于，步骤1)中，氨基酸为苯丙氨酸、色氨酸、甘氨酸和酪氨酸中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种高亮度、低红度的栀子蓝色素的制备方法，其特征在于，步骤1)中，反应条件为静置于室温裸露的空气中。

5.根据权利要求1所述的一种高亮度、低红度的栀子蓝色素的制备方法，其特征在于，步骤2)中，氧化呈色处理使用的氧化剂为压缩空气、臭氧、双氧水、过氧乙酸或者其他食品中常用氧化剂。

6.根据权利要求1所述的一种高亮度、低红度的栀子蓝色素的制备方法，其特征在于，步骤2)中，氧化处理的同时，以速度为200转/分钟进行搅拌。

7.根据权利要求1所述的一种高亮度、低红度的栀子蓝色素的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述监测色价及色调的方法为：称取呈色结束后的栀子蓝，并用超纯水稀释，得到稀释液；用紫外-可见分光光度计测定稀释液的λmax，得到色价；在λmax处调节稀释液吸光度为1.000±0.001，用色差仪测定吸光度为1.000±0.001稀释液的l*、a*和b*值。

8.根据权利要求7所述的一种高亮度、低红度的栀子蓝色素的制备方法，其特征在于，利用色差仪测定色调的条件为：光源d65，观察角10度。

9.权利要求1～8任意一项所述的制备方法制得的栀子蓝色素。

10.根据权利要求9所述的栀子蓝色素，其特征在于，所述栀子蓝色素的l*为67.72～68.56，a*为-27.88～-19.59，b*为-29.01～-25.02。

技术总结本发明公开了一种高亮度、低红度的栀子蓝色素及其制备方法，属于色素提取技术领域。以栀子提取物酶解产物京尼平为原料，称取摩尔比为1:(0.375～0.75)京尼平与氨基酸(苯丙氨酸、色氨酸、甘氨酸或酪氨酸)，在常规条件下发生聚合反应生成栀子蓝前体；栀子蓝前体再进行氧化呈色和超滤膜精制，最后经过喷雾干燥，得到亮度高、低红度及低成本的栀子蓝色素。技术研发人员：王永强,金子恒,文雁君,李林正,潘天义受保护的技术使用者：河南中大恒源生物科技股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/20