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一种植物多酚对水煮鱼加工过程中的亚油酸氧化草鱼肌原纤维蛋白的改善方法和应用

背景技术：1、水煮鱼因口感嫩滑、风味麻辣在川菜中占据一席之地。草鱼因肉质白嫩、肉多刺较少、营养丰富、价格便宜等特点常被作为水煮鱼的首选，其肌肉蛋白中占比最多的肌原纤维蛋白(myofibrillarpr......

2024-09-19 8

#草鱼#纤维蛋白#过程中
低压静电场加速畜禽肉肌原纤维蛋白热凝胶形成的方法

本发明涉及肉制品热加工领域，具体涉及一种低压静电场加速畜禽肉肌原纤维蛋白热凝胶形成的方法。背景技术：1、在肉制品加工中，蛋白质通过加热形成凝胶是加工的一个重要环节，也是重组成型产品的最重要特征。肌原纤......

2024-07-12 16

#凝胶#纤维蛋白#低压