一种虾类保鲜防腐制剂及其应用

本发明属于水产品保鲜，特别是涉及一种虾类保鲜防腐制剂及其应用。

背景技术：

1、水产食品含有丰富的蛋白质和各种营养元素，深受广大消费者的喜欢。由于虾中含蛋白质较丰富，并且易在高温条件下不稳定，发生变化导致腐败变质，在贮藏保鲜过程中，虾类腐败不仅影响品质，也会产生毒性物质，影响食用。所以，虾类保鲜技术是加工、销售中的重要环节。选择合适的保鲜技术不仅可以保证其品质和安全，还可以保证优良的口感、质地以及风味，杀灭水产中的致病菌微生物。

2、目对水产品的储存主要采用低温冷冻的方法及通过低温手段控制寄生在水产品上的微生物生存环境，防止因寄生微生物的存在而导致的水产品腐烂变坏。但是这种保鲜技术会有一定的局限性，在冷冻过程中，由于水产品内部水分形成的冰颗粒，体积膨胀，组织结构遭破坏，发生冷冻变性；解冻后其内部水分析出，从而导致表面干燥、肉质劣化、食感变差。所以找到一种保鲜效果好、副作用小；能最大程度保留食物新鲜度以及风味的保鲜技术是很必要的。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明提供后生元ydff3在虾类食品上保鲜的应用。

2、后生元是对宿主健康有益的无生命微生物和/或其成分的制剂，能够健康绿色的解决食品天然生物防腐的难题，同时还可以调节肠道菌群提高免疫力、辅助治疗肠胃疾病等健康功效。现已知后生元ydff3有在酱蟹类、水果上的防腐应用，但是在蛋白类的应用还较少，目前还为见到虾类上的防腐应用。

3、本发明为实现上述目的，采用如下技术方案：后生元ydff3在虾类食品上保鲜的应用。

4、进一步的，应用方法为：先将虾清洗干净，然后浸泡在后生元ydff3溶液中15～30min，然后将浸泡好的虾捞出后沥干，密封冷藏保存。

5、进一步的，后生元ydff3溶液浓度为1～5％。

6、优选的，后生元ydff3溶液浓度为3％。

7、后生元ydff3含有抗菌肽、锻炼脂肪酸、有机酸、胞外多糖等多种活性成分，其作用机制主要是在细胞膜上形成微孔，导致细胞膜通透性增加，抑制致病菌生物膜形成，从而杀灭或抑制微生物的生长，起到防腐作用。但相关的实验发现，在海产品的防腐上，后生元ydff3并非普遍适用，对于海鱼来说，使用后生元ydff3处理过后的鱼肉与没经过处理的鱼肉腐败程度相当，更甚者，经过高浓度处理的鱼肉腐败的程度还要更大，说明了后生元ydff3虽然其有已知的防腐效果，但对于水产品的防腐，由于蛋白质的复杂性，后生元的防腐效果不可预料。

8、与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

9、本发明将后生元ydff3作为主要的保鲜防腐因子，具有天然生物防腐功效，且无任何毒副作用。

技术特征：

1.后生元ydff3在虾类食品上保鲜的应用。

2.根据权利要求1中所述的应用，其特征在于，方法为：先将虾清洗干净，然后浸泡在后生元ydff3溶液中15～30min，然后将浸泡好的虾捞出后沥干，密封冷藏保存。

3.根据权利要求2中所述的应用，其特征在于，后生元ydff3溶液浓度为1～5％。

4.根据权利要求2中所述的应用，其特征在于，后生元ydff3溶液浓度为3％。

技术总结本发明公开了一种虾类保鲜防腐制剂及其应用，属于水产品保鲜技术领域。本发明的应用方法为：先将虾清洗干净，然后浸泡在后生元YDFF3溶液中15～30min，然后将浸泡好的虾捞出后沥干，密封冷藏保存。本发明将后生元YDFF3作为主要的保鲜防腐因子，具有天然生物防腐功效，且无任何毒副作用。技术研发人员：任晓萌,李明鑫,李树刚,孙睿奇,张玥茗受保护的技术使用者：大连工业大学技术研发日：技术公布日：2024/6/5