一种夹心凝胶糖果及其制备方法与流程

本发明涉及凝胶糖果，尤其涉及一种夹心凝胶糖果及其制备方法。

背景技术：

1、凝胶糖果是一种水分含量较高、柔软、有弹性和韧性的糖果，以凝胶为外壳来制作的夹心糖果因其为软糖更受青睐。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，人们对夹心软糖的质量要求也越来越高，除了要考虑良好的味道之外，更多的向保健食疗功能方向发展。

2、龋病是儿童口腔健康的头号杀手，不仅影响孩子的咀嚼、发音、美观，还会影响孩子的身体发育、心理健康，甚至增加全身性疾病的风险。因此，预防和治疗龋病是儿童口腔健康的重中之重。频繁食用糖含量高的糖果也是诱发儿童龋病的原因之一。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种夹心凝胶糖果及其制备方法，本发明提供的夹心凝胶糖果，口感柔软甜度适宜，且不含蔗糖和白砂糖，不会腐蚀牙齿，调节肠道健康，补充多种营养素，被糖皮包裹的糖心的造型不一，外观无法看出糖心造型，增加食用趣味性。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供了一种夹心凝胶糖果，包括糖皮和由糖皮包裹的糖心；

4、所述糖心，按重量份数计量，包括：木糖醇20～38份，浓缩水果汁15～28份，菊粉4～15份，卡拉胶2～12份，水15～40份；

5、所述糖皮，按重量份数计量，包括：椰子粉2～15份，猕猴桃汁15～30份，麦芽糖醇5～10份，明胶4～12份，卡拉胶0.5～2份，维生素c 0.04～0.09份，维生素b20.01～0.06份，水60～100份。

6、优选地，所述糖心，按重量份数计量，包括：木糖醇25～35份，浓缩水果汁18～25份，菊粉6～10份，卡拉胶3～8份，水20～38份；

7、所述糖皮，按重量份数计量，包括：椰子粉3～10，猕猴桃汁18～28份，麦芽糖醇6～9份，明胶5～10份，卡拉胶0.8～1.7份，维生素c 0.05～0.07份，维生素b2 0.02～0.04份，水65～95份。

8、优选地，所述浓缩水果汁为浓缩青提汁、浓缩红提汁、浓缩苹果汁、浓缩蓝莓汁、浓缩黄桃汁、浓缩樱桃汁、浓缩橘子汁、浓缩猕猴桃汁中的一种或多种。

9、本发明还提供了上述技术方案所述的夹心凝胶糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

10、(1)将水和卡拉胶混合后，进行第一加热搅拌，再加入木糖醇、浓缩水果汁和菊粉，浇铸到糖心模具中，凝固后得到造型糖心；

11、(2)将部分的水和明胶混合后，进行第二加热搅拌，得到明胶溶液；

12、将所述明胶溶液与卡拉胶、赤鲜糖醇、麦芽糖醇、剩余的水混合后，进行第三加热搅拌，得到混合溶液；

13、(3)将所述步骤(2)得到的混合溶液与椰子粉、猕猴桃汁、维生素c和维生素b2混合后，进行第四加热搅拌，得到糖皮熔融液；

14、(4)将所述步骤(3)得到的糖皮熔融液注入糖皮模具中浇铸底层糖皮，将所述步骤(1)得到的造型糖心投入底层糖皮的中心，再将所述糖皮熔融液继续注入所述糖皮模具浇铸上层糖皮，凝固后脱模得到夹心凝胶糖果。

15、优选地，所述步骤(1)中第一加热搅拌的时间为15～30min，所述第一搅拌的转速为500～1200r/min，所述第一加热搅拌的温度为60～80℃。

16、优选地，所述步骤(1)中糖心模具的造型为心形形状、棒棒糖形状、球形状、花形状、水果形状、动物形状和卡通人物形状中的一种或多种。

17、优选地，所述步骤(2)中第二加热搅拌的时间为10～30min，所述第二加热搅拌的温度为60～80℃。

18、优选地，所述步骤(2)中部分的水占水的总质量的40～70％。

19、优选地，所述步骤(3)中第四加热搅拌的时间为20～40min，所述第四加热搅拌的温度为40～65℃。

20、本发明提供了一种夹心凝胶糖果，包括糖皮和由糖皮包裹的糖心；所述糖心由木糖醇、浓缩水果汁、菊粉、卡拉胶和水组成，浓缩水果汁可补充碳水化合物、维生素、有机酸以及多种矿物质元素等，且其含有较丰富的膳食纤维成分，膳食纤维可以在肠道中吸水膨胀，可刺激肠胃道蠕动，从而加快肠道内容物的分解和吸收，菊粉可以有效地改善肠道健康，木糖醇可以改善糖心口感，被糖皮包裹的糖心的造型不一，外观无法看出糖心造型，增加食用趣味性；所述糖皮中猕猴桃汁、维生素c和维生素b2可以有效预防因维生素缺乏引起的口腔问题，并且本发明提供的夹心凝胶糖果，口感柔软甜度适宜，且不含蔗糖和白砂糖，不会腐蚀牙齿。

技术特征：

1.一种夹心凝胶糖果，其特征在于，包括糖皮和由糖皮包裹的糖心；

2.根据权利要求1所述的夹心凝胶糖果，其特征在于，所述糖心，按重量份数计量，包括：木糖醇25～35份，浓缩水果汁18～25份，菊粉6～10份，卡拉胶3～8份，水20～38份；

3.根据权利要求1或2所述的夹心凝胶糖果，其特征在于，所述浓缩水果汁为浓缩青提汁、浓缩红提汁、浓缩苹果汁、浓缩蓝莓汁、浓缩黄桃汁、浓缩樱桃汁、浓缩橘子汁、浓缩猕猴桃汁中的一种或多种。

4.一种权利要求1～3中任一项所述的夹心凝胶糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的夹心凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中第一加热搅拌的时间为15～30min，所述第一搅拌的转速为500～1200r/min，所述第一加热搅拌的温度为60～80℃。

6.根据权利要求4所述的夹心凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中糖心模具的造型为心形形状、棒棒糖形状、球形状、花形状、水果形状、动物形状和卡通人物形状中的一种或多种。

7.根据权利要求4所述的夹心凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中第二加热搅拌的时间为10～30min，所述第二加热搅拌的温度为60～80℃。

8.根据权利要求4所述的夹心凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中部分的水占水的总质量的40～70％。

9.根据权利要求4所述的夹心凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中第四加热搅拌的时间为20～40min，所述第四加热搅拌的温度为40～65℃。

技术总结本发明提供了一种夹心凝胶糖果及其制备方法，属于凝胶糖果技术领域，本发明提供的夹心凝胶糖果，包括糖皮和由糖皮包裹的糖心；所述糖心由木糖醇、浓缩水果汁、菊粉、卡拉胶和水组成，浓缩水果汁可补充碳水化合物、维生素、有机酸以及多种矿物质元素等，其含有较丰富的膳食纤维成分，可刺激肠胃道蠕动，菊粉有效改善肠道健康，木糖醇改善糖心口感，被糖皮包裹的糖心的造型不一，外观无法看出糖心造型，增加食用趣味性；所述糖皮中猕猴桃汁、维生素C和维生素B2可有效预防因维生素缺乏引起的口腔问题，所述夹心凝胶糖果，口感柔软甜度适宜，且不含蔗糖和白砂糖，不会腐蚀牙齿。技术研发人员：刘德亮受保护的技术使用者：广东鸿诚健康食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/11