一种普洱熟茶醇化调谐处理方法与流程

本发明涉及的是一种普洱熟茶醇化调谐处理方法，具体地，涉及一种用不同光、适宜环境、程序性处理加工普洱熟茶，以醇化提高优化其综合品质的技术方法。

背景技术：

1、普洱茶特指起源于我国云南，主产于我国云南省昆明、勐海、思茅、临沧、下关等地，用云南大叶种晒青毛茶渥堆发酵制得的后发酵茶，普洱茶具有较强的消食去腻、生津止渴、解乏除烦、解酒、减肥、降血脂、降低胆固醇等多种保健功能，因此普洱茶深受消费者欢迎。

2、普洱茶熟茶渥堆发酵过程中有大量微生物参与，因此其昌品常常存在香气带有堆味、异杂气味、霉味、酸馊气味，滋味常带有水味、杂味，汤色相对混浊发暗等问题，常常需要长时间陈化来减轻堆味和异杂气、使其纯净醇化，提升品饮价值的目的，良好陈化或醇化的普洱熟茶具有醇、甘、滑，生津，香韵绵柔、汤色明亮的特点，市场价格可以数倍提升。

3、目前由于缺乏有效的普洱熟茶快速醇化技术，不能满足消费者的需求，传统的长期陈化方法时间长、可控性差，导致优质醇化普洱熟茶奇货可居，据研究表明：年份只是影响普洱熟茶醇化的一个因素，适宜的光温水气和环境条件能显著加快和提升醇化品质，经过长期研究，我们发现了不同光质在不同温度下对普洱熟茶的感官风味品质具有差向性转化功能，经过大量实践研究，创生了用不同波长的光波结合热处理在适宜条件下进行程序性醇化调谐处理，可以较快速去除堆味和异杂气的同时保留良好香氛，平衡和谐滋味，提高汤色亮度，实现提升色、香、味综合品质的技术。

技术实现思路

1、本发明需要解决的技术问题是提供一种普洱熟茶醇化调谐处理方法，该种处理方法可克服现有普洱茶陈化醇化时间长、品质可控性差，风味品质低的缺陷。

2、本发明可以采取如下技术方案:

3、一种普洱熟茶醇化调谐处理方法，包括以下步骤，

4、(1)将普洱茶熟茶裸露放入无异味密闭环境内处理，该密闭环境为低温5-10度，采用紫外光照射，处理时间为1-48小时；

5、(2)将紫外光处理过的普洱茶熟茶放在通风透气处，温度为20-35度，采用红外光照射处理，处理时间为3-120小时；

6、(3)把经过步骤(2)处理的普洱熟茶放在密闭环境内，温度为35-45度，采用远红外线热处理，密闭处理时间为3-48小时，即获得醇化的普洱熟茶产品。

7、技术原理：光、温、水、气综合调节对普洱熟茶醇化的影响：普洱熟茶贮藏过程中，其存放的光、温、水、气都会影响着其色香味风味的变化速度和方向，它们存在着协同效应，如温度会影响系列生化成分的转化的快慢，温度和透气性会影响香气组成结构的物理逸出，光是自然界中最重要的能量形式，光波是由原子运动过程中的电子产生的电磁辐射。各种物质的原子内部电子的运动情况不同，所以它们发射的光波也不同。不同波长的光具有不同的穿透力和热效应及生化效应，光的热效应是指光辐射被物体吸收后转化为热能，光化学效应是指物质的分子吸收了外来光子的能量后激发的化学反应。如红外线的热效应比较强，但光化效效应比较弱，而紫外线的热效应比较弱，但光化效效应比较强，因此紫外照射能杀灭微生物，产生臭氧，并能消除一些异杂味。

8、本项发明正是利用光的热效应和光化学效应，结合温度、透气性和一次导致的水分变化印象普洱熟茶的系列理化转化，按照预定程序和目标用不同波长的光在适宜的温度和通风等不同条件下处理加工普洱熟茶，实现快速去除普洱熟茶中的杂味、异味、调谐普洱茶滋味品质，综合提高普洱熟茶的醇化度和纯净度。

9、上述技术方案为三个步骤，步骤(1)可以叫做“紫外光低温密闭处理”。步骤(2)可以叫做“红外光中温通风处理”。步骤(3)可以叫做“远红外线密闭较高温热处理”。

10、本发明解决问题还可以进一步采取以下改进措施：

11、优选地，上述方法的步骤(1)中，紫外光照射处理时间为1-24小时，通过该工序处理，能够明显减轻异杂味，杀灭残留微生物，使制品滋味变得更加纯净的同时，使茶汤变得明亮，时间过长，会导致茶叶色香味均显淡薄，时间短则不能有效去除异杂味。同时需要根据茶叶的多少和茶叶存在状态适度调整，散茶处理时间需短，而紧压茶处理时间需要长一些，温度控制在5-10度。温度不能太高和太低，太低达不到处理目的，温度太高则会出现香气淡薄。

12、优选地，上述方法的在步骤(3)中普洱熟茶在温度35-45度下，密闭处理时间为3-72小时，即获得醇化的普洱熟茶产品。是为了进一步发展香气和滋味、提高汤色亮度，使其综合感官品质提高。温度过低或时间过短，则会导致香气滋味协调性弱、滋味饱口感差，香气不丰满，汤色不够亮，温度过高、处理时间过长，则为香味和滋味泛酸，汤色变浅。

13、优选地，在步骤(2)中，普洱茶熟茶放在通风透气处，温度为20-35度，红外灯照射处理，处理时间为3—120小时；是为进一步挥发散失异杂气味，提升香气品质；温度过低、时间过短，会导致异杂味存留、温度过高、时间太长，则导致香气淡薄。

14、一个改进措施是：在步骤(1)中，处理时间为5-30小时。

15、一个改进措施是：在步骤(1)中，所述密闭环境为不锈钢无异味处理箱。

16、一个改进措施是：在步骤(2)中，温度为25-30度，处理时间为3-120小时。

17、一个改进措施是：在步骤(2)中，温度为25-30度，处理时间为30-120小时。

18、一个改进措施是：在步骤(3)中，温度为40-45度。

19、一个改进措施是：在步骤(3)中，处理时间为12-48小时。

20、一个改进措施是：在步骤(3)中，密闭环境为不锈钢无异味处理箱。

21、上述技术方案具有这样的技术效果:

22、本发明与现有长期自然陈化技术相比，本发明将普洱茶熟茶分别在相应的温度下和相应的处理步骤通过不同波长的色光处理，紫外光、红外光和热处理(采用远红外光)，波长由短到长，温度由低到高的顺序，并交替应用密闭和通风透气的方法，可以有效去除普洱熟茶的堆味和异杂气，减轻苦涩味和水味的同时，增加茶汤的甜润和谐感，茶叶香气更加纯净丰富愉悦，茶汤汤色更加明亮，综合提升普洱熟茶的品质，实现快速醇化普洱熟茶提高品质的目的。

23、本发明工艺步骤少，处理方便，效率高。

技术特征：

1.一种普洱熟茶醇化调谐处理方法，其特征是：包括以下步骤，

2.根据权利要求1所述的普洱熟茶醇化调谐处理方法，其特征是：在步骤(1)中，处理时间为1-24小时。

3.根据权利要求1所述的普洱熟茶醇化调谐处理方法，其特征是：在步骤(1)中，处理时间为5-30小时。

4.根据权利要求1所述的普洱熟茶醇化调谐处理方法，其特征是：在步骤(1)中，所述密闭环境为不锈钢无异味处理箱。

5.根据权利要求1所述的普洱熟茶醇化调谐处理方法，其特征是：在步骤(2)中，温度为25-30度，处理时间为3-120小时。

6.根据权利要求1所述的普洱熟茶醇化调谐处理方法，其特征是：在步骤(2)中，温度为25-30度，处理时间为30-120小时。

7.根据权利要求1所述的普洱熟茶醇化调谐处理方法，其特征是：在步骤(3)中，温度为40-45度。

8.根据权利要求1所述的普洱熟茶醇化调谐处理方法，其特征是：在步骤(3)中，处理时间为3-72小时。

9.根据权利要求1所述的普洱熟茶醇化调谐处理方法，其特征是：在步骤(3)中，处理时间为12-48小时。

10.根据权利要求1所述的普洱熟茶醇化调谐处理方法，其特征是：在步骤(3)中，密闭环境为不锈钢无异味处理箱。

技术总结本发明公开了一种普洱熟茶醇化调谐处理方法，包括以下步骤，(1)将普洱茶熟茶裸露放入无异味密闭环境内处理，该密闭环境为低温5‑10度，采用紫外光照射，处理时间为1‑48小时；(2)将紫外光处理过的普洱茶熟茶放在通风透气处，温度为20‑35度，采用红外光照射处理，处理时间为3‑120小时；(3)把经过步骤(2)处理的普洱熟茶放在密闭环境内，温度为35‑45度，采用远红外热处理，密闭处理时间为3‑48小时，即获得醇化的普洱熟茶产品。可以有效去除普洱熟茶的堆味和异杂气，减轻苦涩味和水味的同时，增加茶汤的甜润和谐感，茶叶香气更加纯净愉悦，茶汤汤色更加明亮，综合提升普洱熟茶的品质，实现快速醇化普洱熟茶提高品质的目的。技术研发人员：陈文品受保护的技术使用者：广东美尼亚科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/11