一种调节糖脂代谢的茯砖茶面包其制备方法及保健用途

本发明公开了一种调节糖脂代谢的茯砖茶面包其制备方法及保健用途，属于功能食品。

背景技术：

1、面包是深受人们喜爱的主食，由精制小麦粉混合大量的糖和油脂制作而成，其营养成分单一，主要为快速消化淀粉。在给人们带来所需能量的同时也带来了更多过量的糖分使餐后血糖快速升高。长时间单一的将面包作为主食食用一方面会引起维生素和膳食纤维的缺乏，另一方面会提高肥胖、ⅱ型糖尿病等慢性疾病的患病几率。因此研究开发营养均衡且有助于食用后血糖平稳的面包，更符合消费者对健康饮食的需求。

2、茯砖茶是中国六大类茶黑茶中之一，在很多西北少数民族被都当成日常的最佳饮品，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。茯砖茶是一种典型的后发酵黑茶，在生产过程中会形成一些有益人身体健康的功能性成分，如儿茶素衍生物、类黄酮及其糖苷、酚酸生物碱和萜类化合物等。冠突散囊菌是茯砖茶后发酵时期的优势菌株，在发酵过程其可分泌多酚氧化酶、果胶酶和纤维素酶，将茶多酚转化为其他活性物质造就了其特殊的品质和功能性质。大量研究发现茯砖茶中的生物性化合物可调节血脂、减轻由高脂饮食导致的慢性肾病。在我国中医古方中有“粗茶”熬汁常服，治消渴病，“粗茶”即为黑茶，消渴病西医称糖尿病，茯砖茶有辅助治疗糖尿病的潜力。由此可见茯砖茶对多种代谢类慢性疾病都有治疗和预防的作用。

3、茯砖茶中含有丰富的茶多糖、维生素、矿物质等营养素，可以与面包互补达到膳食均衡且有助于产能物质在人体中的代谢以及肠道菌群的平衡。茯砖茶中特有的冠突散囊菌除了发酵茯砖茶，目前还有学者用其发酵糯米、荞麦等食物，在缩短发酵时间的同时，还会增强对α-葡萄糖苷酶的抑制。近年来，多有用绿茶、红茶等制作面包，但从化学成分上比较，茯砖茶中多为聚合多酚，化学性质稳定耐高温烘烤，更适合制作功能性面包。

技术实现思路

1、本发明利用茯砖茶对消化酶有很好的抑制效果以及富含全面的营养素和茶多酚、茶色素、生物碱等功能性成分的特点，研制出具有慢速升血糖、调节糖脂代谢功能的茯砖茶主食面包。

2、本发明提供一种有助于血糖平稳和调节糖脂代谢的茯砖茶面包的制备方法，具体包含以下步骤：

3、(1)茯砖茶水提液的制备

4、原料：茯砖茶

5、精准称量茯砖茶，分别加沸水，沸水浴浸提，过滤得茯砖茶水提液。

6、(2)茯砖茶面包的制备

7、1)称取原料：面粉、水或茯砖茶水提液、蛋、糖、酵母、黄油、盐。

8、2)将步骤1)称取的原料混合在一起搅拌，让其充混匀，得到表面光滑的面团。

9、3)将步骤2)得到的表面光滑的面团置于醒发箱内发酵，加入黄油后继续发酵。

10、4)将发酵好的面团切割成面包坯，进行塑形后放置于醒发箱进行二次发酵。

11、5)将醒发好的面包坯放入预热烤箱中烘烤后取出，将面包在室温下冷却2h，进行下一步分析。

12、进一步地，所述步骤(1)中，茯砖茶的份数为1-10份，沸水100份；

13、进一步地，所述步骤1)中，称取原料的份数为：面粉48-52份、水或茯砖茶水提液48-52份、蛋8-12份、糖2-6份、酵母0.5-1.5份、黄油3-7份、盐0.5-1.5份；

14、进一步地，所述步骤3)中，发酵温度为25-30℃，发酵时间为15-25min，继续发酵时间为8-12min；

15、进一步地，所述步骤4)中，面包坯重量为48-52g，二次发酵温度为35-40℃，二次发酵时间为55-65min；

16、进一步地，所述步骤5)中，预热烤箱的温度为200℃，烘烤时间为6-10min，冷却时间为大于等于2h。

17、本发明提供的一种调节糖脂代谢的茯砖茶面包慢消化淀粉显著增多，食用后可以较为缓慢的释放葡萄糖并维持一个平稳的浓度，可以让人的血糖较长时间保持稳定。

18、本发明提供所述的一种有助于血糖平稳和调节糖脂代谢的茯砖茶面包在制备具有稳定血糖和调节糖脂功能的保健品的应用。

19、本发明的有益效果为：

20、茯砖茶中的多酚、生物碱、皂苷等生物活性物质，有助于餐后血糖的平稳以及调节人体的糖脂代谢。同时，茯砖茶含有茶多糖、茶氨酸、维生素、矿物质等营养素，可以大大提高面包的营养密度。本发明将茯砖茶与面粉等按照一定的配比制备成面包，既满足了日常食用需求，又能够符合人体所需营养的膳食结构，同时也具有助于餐后血糖的平稳以及调节人体的糖脂代谢的功能。扩大了面包的适用人群，可适用于高血脂和高血糖人群食用。

技术特征：

1.一种调节糖脂代谢的茯砖茶面包，其特征在于，所述的调节糖脂代谢的茯砖茶面包具有调节糖脂代谢功能。

2.根据权利要求1所述的调节糖脂代谢的茯砖茶面包，其特征在于，所述的调节糖脂代谢的茯砖茶面包中慢消化淀粉的重量占比为11.28±0.59％～15.00±4.88％。

3.权利要求1-2任一项所述的调节糖脂代谢的茯砖茶面包的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

4.根据权利要求3所述的调节糖脂代谢的茯砖茶面包的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，茯砖茶的份数为1-10份，沸水100份。

5.根据权利要求3所述的调节糖脂代谢的茯砖茶面包的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，称取原料的份数为：面粉48-52份、水或茯砖茶水提液48-52份、蛋8-12份、糖2-6份、酵母0.5-1.5份、黄油3-7份、盐0.5-1.5份。

6.根据权利要求3所述的调节糖脂代谢的茯砖茶面包的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，发酵温度为25-30℃，发酵时间为15-25min，继续发酵时间为8-12min。

7.根据权利要求3所述的调节糖脂代谢的茯砖茶面包的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，面包坯重量为48-52g，二次发酵温度为35-40℃，二次发酵时间为55-65min。

8.根据权利要求3所述的调节糖脂代谢的茯砖茶面包的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中，预热烤箱的温度为180-210℃，烘烤时间为6-10min，冷却时间为大于等于2h。

9.权利要求1-2任意一项所述的调节糖脂代谢的茯砖茶面包在制备稳定血糖和调节糖脂功能的保健品中的应用。

技术总结本发明公开了一种调节糖脂代谢的茯砖茶面包其制备方法及保健用途，属于功能食品技术领域。包括如下原料制备而成：面粉，水，茯砖茶，蛋液，糖，酵母，黄油，盐。茯砖茶是典型的后发酵黑茶，含有丰富的茶多酚、茶多糖、生物碱等，具有降血糖、降脂、调节肠道菌群等作用。不同的茶水比会影响面包的感官，茯砖茶含量过高会造成面包气孔减少，干硬；太少则不能有效的起到其功效作用。利用此专利方法制备的茯砖茶面包具有良好感官品质及风味，且在食用后会有效减缓血糖上升速度并长时间持续提供能量，适合糖尿病人及糖脂代谢综合征患者食用。技术研发人员：李巍,裴卓,王洋受保护的技术使用者：沈阳药科大学技术研发日：技术公布日：2024/6/11