一种香料萃取液在制备饮料中的应用及饮料与其制备方法与流程

本发明涉及食品，具体而言，涉及一种香料萃取液在制备饮料中的应用及饮料与其制备方法。

背景技术：

1、风味饮料是指以食用香精、食糖和甜味剂、酸味剂等作为调整风味的主要手段经加工制成的饮料。也即，目前市面上的气泡水饮料大多使用食用香精作为饮料的主风味。其中，食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。

2、但采用食用香精为饮料提供风味，容易导致饮料的风味层次感较差，整体口感不佳。

3、鉴于此，特提出本发明。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种香料萃取液在制备饮料中的应用及饮料与其制备方法，以解决或改善上述技术问题。

2、本发明可这样实现：

3、第一方面，本发明提供一种香料萃取液在制备饮料中的应用，该香料萃取液的每100份制备原料包括0.5份～2份的芫荽籽、0.1份～2份的肉桂、0.1份～2份的肉豆蔻、0.5份～2份的香荚兰、0.01份～0.5份的白茅根、0.1份～3份的陈皮、0.1份～2份的山楂以及0.5份～3份的柠檬酸，余量为水。

4、在可选的实施方式中，香料萃取液的brix值为2.3～3.3，和/或，香料萃取液的ph值为2.00～2.85。

5、在可选的实施方式中，香料萃取液的制备包括：按配比将制备原料混合后进行萃取。

6、在可选的实施方式中，制备原料中的水的温度为90℃～95℃。

7、在可选的实施方式中，萃取温度为93℃～97℃，萃取时间为10min～30min。

8、在可选的实施方式中，萃取过程中伴有搅拌操作，搅拌过程中，正向搅拌和反向搅拌依次交替进行。

9、在可选的实施方式中，香料萃取液的制备还包括：将萃取得到的萃取液进行离心，固液分离。

10、在可选的实施方式中，离心转速为7000rpm～7400rpm，离心时间为8min～12min。

11、第二方面，本发明提供一种饮料，该饮料中含有前述实施方式任一项的应用中的香料萃取液。

12、在可选的实施方式中，饮料为气泡水。

13、在可选的实施方式中，香料萃取液在饮料中的含量为0.1wt％～17wt％。

14、在可选的实施方式中，饮料中还含有糖浆。

15、在可选的实施方式中，糖浆中的糖包括果葡糖浆、白砂糖、黑糖、焦糖、赤藓糖醇、甜菊甘糖和三氯蔗糖中的至少一种。

16、在可选的实施方式中，糖浆在饮料中的含量为5wt％～30wt％。

17、在可选的实施方式中，饮料的brix值为0～12，和/或，饮料的ph值为2.50～3.46，和/或，饮料的酸度为0.03g/kg～1.05g/kg。

18、第三方面，本发明提供一种如前述实施方式任一项的饮料的制备方法，包括以下步骤：将饮料的制备原料进行混合，随后定容、杀菌。

19、在可选的实施方式中，当饮料为气泡水时，杀菌后还包括进行充气步骤。

20、本发明的有益效果包括：

21、本发明所用的香料萃取液的原料包括药食同源物质以及香辛料，按本申请提供的特定用量将所用的原料成分配合，能够得到具有多层次风味的香料萃取液，将其用于饮料中，能够为饮料提供多层次的风味，避免了食用香精的使用。含有上述香料萃取液的饮料成本较低，风味突出，具有较浓郁的水果风味(如梅子风味)，基本无涩感，口感层次丰富，甜度和酸度适中，适于市场化推广。

技术特征：

1.一种香料萃取液在制备饮料中的应用，其特征在于，所述香料萃取液的每100份制备原料包括0.5份～2份的芫荽籽、0.1份～2份的肉桂、0.1份～2份的肉豆蔻、0.5份～2份的香荚兰、0.01份～0.5份的白茅根、0.1份～3份的陈皮、0.1份～2份的山楂以及0.5份～3份的柠檬酸，余量为水。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述香料萃取液的brix值为2.3～3.3，和/或，所述香料萃取液的ph值为2.00～2.85。

3.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于，所述香料萃取液的制备包括：按配比将制备原料混合后进行萃取；

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述香料萃取液的制备还包括：将萃取得到的萃取液进行离心，固液分离；

5.一种饮料，其特征在于，所述饮料中含有权利要求1～4任一项所述的应用中的香料萃取液；

6.根据权利要求5所述的饮料，其特征在于，所述香料萃取液在所述饮料中的含量为0.1wt％～17wt％。

7.根据权利要求5或6所述的饮料，其特征在于，所述饮料中还含有糖浆；

8.根据权利要求5所述的饮料，其特征在于，所述饮料的brix值为0～12，和/或，所述饮料的ph值为2.50～3.46，和/或，所述饮料的酸度为0.03g/kg～1.05g/kg。

9.一种如权利要求5～8任一项所述饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将所述饮料的制备原料进行混合，随后定容、杀菌。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，当所述饮料为气泡水时，杀菌后还包括进行充气步骤。

技术总结本发明公开了一种香料萃取液在制备饮料中的应用及饮料与其制备方法，属于食品技术领域。本发明首次提出了香料萃取液在制备饮料中的应用，该香料萃取液的每100份制备原料包括0.5份～2份的芫荽籽、0.1份～2份的肉桂、0.1份～2份的肉豆蔻、0.5份～2份的香荚兰、0.01份～0.5份的白茅根、0.1份～3份的陈皮、0.1份～2份的山楂以及0.5份～3份的柠檬酸，余量为水。通过上述方式，能够以香料萃取液为饮料提供多层次的风味，避免了食用香精的使用。含有上述香料萃取液的饮料成本较低，风味突出，具有较浓郁的水果风味，基本无涩感，口感层次丰富，甜度和酸度适中，适于市场化推广。技术研发人员：赵兴怡,王文晗受保护的技术使用者：元气森林（北京）食品科技集团有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/11