一种高稳定性软胶囊囊皮及其制备方法与流程

：本发明涉及软胶囊领域，具体涉及一种高稳定性软胶囊囊皮及其制备方法。

背景技术

0、背景技术：

1、软胶囊是保健食品的一种常用剂型，其囊材一般由明胶、甘油与水制成，不需添加粘结剂，成型剂等添加剂，系可食用天然制品，能遮盖某些内容物异臭、异味，尤对一些功能性健康食品，对于低沸点，挥发性(如香料等)物质能稳定保存，胶囊皮膜的味，色，香，透明度，光泽性均可自由选择。

2、但是近年来，明胶软胶囊的弊端逐渐显现，特别是明胶胶囊的含水量高、吸湿性强，对内容物稳定性要求较高，易与含醛基的化合物发生交联反应等。明胶胶囊含水量高且，明胶胶皮会吸收空气中水分或胶皮自身水分挥发使胶皮表面聚集水分具有粘性，从而使软胶囊之间互相粘结；当生产出的产品持续处于温湿度较高的环境中一段时间后，会粘结成块，不易摇散，随着存放时间的延长，粘结程度更严重，结成团块，无法打散，导致丸子变形、破裂，以致产品无法正常食用，因此对于软胶囊生产中，现有技术大多对软胶囊会进行防粘处理。

3、用压制法或滴制法制备软胶囊，成型后软胶囊均需进行干燥。软胶囊产品在刚压制完成后，由于表面含水量较高导致半成品较柔软，易受外力和高温影响而变形。软胶囊囊皮所含水分对软胶囊变形、破裂、粘连有很大影响，由于软胶囊囊皮的主要成分是明胶，在40℃以上长期加热就会加速明胶分子中肽链的水解断裂，因此在对软胶囊进行干燥时，温度不宜太高，干燥强度不宜过大，干燥周期若过长，干燥工序耗能大。而且因干燥条件控制不当所引起的变形、粘连、破裂等实际问题，严重影响了软胶囊产品的生产，因而软胶囊的快速干燥生产，能有效的降低能耗，缩短干燥时间，保护凝胶性能，在保证产品质量的同时也降低了干燥成本，提高生产效率。

技术实现思路

0、技术实现要素：

1、为了克服现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种高稳定性软胶囊囊皮及其制备方法，本发明提出的咀嚼软胶囊囊皮的组分配比合理，硬度适中，咀嚼性好，且快速干燥、抗吸潮、防粘连。

2、本发明的第一个目的是提供一种高稳定性软胶囊囊皮，以质量份数计，包括如下组分：明胶10-40份，罗望子胶1-10份，淀粉5-30份，增塑剂5-25份，持水剂5-10份，食品添加剂0.1-2份和水20-40份，所述的持水剂选自木糖醇、甘露糖醇和海藻糖中的一种以上。

3、优选地，所述的高稳定性软胶囊囊皮，以质量份数计，具体包括如下组分：明胶20-35份，罗望子胶2-5份，淀粉10-30份，增塑剂15-25份，持水剂6-10份，食品添加剂0.2-0.5份和水25份。

4、进一步优选，所述的高稳定性软胶囊囊皮，以质量份数计，具体包括如下组分：明胶23-30份，罗望子胶5份，淀粉15-25份，增塑剂18-25份，持水剂10份，食品添加剂0.5份和水25份。

5、优选地，所述明胶的冻力范围为120-250bloom。明胶是来自牛、羊、鱼、猪、鸡中的一种或两种明胶的组合。

6、优选地，罗望子胶为有机酸提取法提取的罗望子多糖胶。

7、所述的罗望子胶的制备方法，包括如下步骤：

8、1、将罗望子种子用清水按质量比1∶2浸泡后沥干水分，烘干、冷却、剥除种皮、粉碎机粉碎，然后过60～80目筛，得到罗望子种仁粉。

9、2、取5g种仁粉，加入种仁粉的质量的25～40倍的清水，充分搅拌均匀，用柠檬酸调节ph，使水溶液的ph控制在4.0～5.0之间，加热搅拌，煮沸10～25min，得到粘稠的浆状液。

10、3、在浆状液中加入原体积50％的热水稀释浆状液，然后搅拌均匀，静置沉降1～5h，将上清液分离，即为罗望子胶。

11、4、在乳白色浆液中加入少量naoh稀溶液，将其ph调至中性，然后加热浓缩至半流体状时停止，加入30％过氧化氢1ml。

12、5、将粘稠的半流体浆状液倒入托盘中，在70℃～80℃的温度下进行热风干燥，得到片状罗望子胶，最后将片状罗望子胶粉碎，即可得到灰白色或浅黄色的粉末状罗望子胶。

13、优选地，所述的淀粉为改性淀粉，改性淀粉选自羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉、氧化淀粉、酸处理淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或多种，所述的增塑剂选自甘油、丙二醇、山梨醇、聚乙二醇和麦芽糖醇中的一种以上。食品添加剂包括色素、甜味剂、酸味剂、香精、果蔬汁等中的任一种。

14、优选地，所述的淀粉与罗望子胶的质量比为3:1-10:1。进一步优选，所述的淀粉与罗望子胶的质量比为3:1-5:1。

15、本发明的第二个目的是保护所述的高稳定性软胶囊囊皮的制备方法，包括如下步骤：将罗望子胶、增塑剂、持水剂、水加入化胶容器中搅拌混合均匀，加热至55℃-65℃，加入明胶，搅拌至完全溶解后，温度降到45℃-55℃，再加入淀粉和食品添加剂，继续搅拌均匀，在真空度-0.05-0.1mpa、温度升至55℃-60℃的条件下保持30-60分钟，脱气，将胶液转移至保温容器，45℃-55℃静置后，得到的胶液即可压制软胶囊，得到所述的高稳定性软胶囊囊皮。

16、优选地，上述制备方法，具体包括如下步骤，将罗望子胶、增塑剂、持水剂、水加入化胶罐中搅拌混合均匀，加热至55℃-65℃，加入明胶，搅拌30-50分钟，完全溶解后，温度降到45℃-55℃，加入淀粉和食品添加剂，继续搅拌20-40min，在真空度-0.05-0.1mpa、温度升至55℃-60℃的条件下保持30-60分钟，脱气，将胶液转移至保温罐，45℃-55℃静置1-3小时，得到的胶液即可压制软胶囊，得到所述的高稳定性软胶囊囊皮。

17、本发明的第三个目的是保护一种高稳定性咀嚼软胶囊，包括内含物和包裹内含物的所述的高稳定性软胶囊囊皮，所述的内含物为油或油粉混悬液。

18、所述的内含物由如下步骤制备得到：将动物油和/或植物油、可食用超微固体粉末、稳定剂、甜味剂、酸味剂和香精等辅料混合均匀，即得。

19、本发明的第四个目的是保护一种高稳定性咀嚼软胶囊的制备方法，包括如下步骤：

20、(1)将按照上述制备方法得到的胶液，经胶管流入胶盒，胶液自胶盒流出至转鼓；同时料斗中加入已配好的内容物，待胶皮的厚度调整到0.55-0.70mm后，将喷体温度调整到35℃-55℃，进行压丸并检查胶皮夹缝，确定后，对内容物进行灌注，装量调至工艺要求，再进行胶丸压制；

21、(2)将压制好的软胶囊置于转笼中定型0.5-1.5h，定型的温度要求18℃-22℃，湿度要求40％-60％，定型结束后，干燥4-10h，干燥温度控制在≤27℃，湿度控制在≤35％rh，制得所述的高稳定性咀嚼软胶囊。

22、本发明与现有技术相比，具有如下优点：

23、1、本发明提出的高稳定性软胶囊囊皮的配方配比合理、硬度适中，咀嚼性好，且快速干燥、抗吸潮、防粘连。

24、2、本发明提出的制备方法中在45-55℃加入淀粉，使淀粉处于半糊化状态，成型后呈现的磨砂囊皮，能有效防粘连；罗望子胶能抑制淀粉老化，罗望子胶中的多糖是葡聚木糖，它是一种理想的膳食纤维来源，可起到防治高血压的作用，另外，还可增加小肠非扰动层的厚度，减弱糖类物质的吸收，防止糖尿病的发生发展；海藻糖是天然双糖中最稳定的一类，由于不具有还原性，对热和酸碱都具有非常好的稳定性。在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会发生美拉德反应，海藻糖还具有低吸湿特性，海藻糖相对于其他的双糖有较高的玻璃化转变温度，促进干燥；甘露糖醇几乎不具有吸湿性，具有促进干燥和明显改善食品粘结和吸湿的作用。