一种白扁豆南瓜复合固体饮料及其制备方法

本发明涉及饮料加工，尤其涉及一种白扁豆南瓜复合固体饮料及其制备方法。

背景技术：

1、南瓜的种子和果肉均可食用，其营养成分全面而独特。南瓜果实含有糖类(包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇、其他膳食纤维等)、维生素、蛋白质、常量元素、多种氨基酸等，特别是稀有氨基酸瓜氨酸含量达20.9mg/100g。有些在其他食品中含量不足但对人体代谢调节很重要的维生素，在南瓜中的含量均非常高，特别是va在果肉中的含量居瓜菜之首。南瓜富含无机盐和硒、铁、锌等微量元素，并且它的脂肪含量很低，可以作为一种很好的低脂食品。

2、南瓜性味甘温，具有补中益气、降脂、消炎止痛等功效。因其富含膳食纤维和果胶，是降血糖的良好食物，广受糖尿病人及防治糖尿病人们的欢迎。南瓜中的多糖不但可以降低心肌梗塞的几率，还可较好地预防动脉粥样硬化。

3、白扁豆，系豆科植物扁豆的干燥白色成熟种子，是一年生蔓性草本植物，因其茎蔓缠绕而依附它物攀升，所以又叫“沿篱豆”；因其豆脊的白色纹路，故又有“蛾眉豆”的雅称。白扁豆不但营养价值很高，而且还是一种药食同源性食物。《本草纲目》中指出“扁豆调肝和胃，清署祛湿，止泄泻”，《名医别录》记载扁豆“和中下气”可升清降浊。白扁豆不仅含有丰富的碳水化合物及蛋白质，还含有脂肪、钙、铁、磷和多种维生素等，其中扁豆衣含有大量维生素b。白扁豆不但能抑制痢疾杆菌，并且对于由食物中毒引起的病症有解毒作用。白扁豆所含的淀粉酶抑制物可以使血糖降低；它所具有的多种微量元素，能够刺激骨髓造血组织，粒细胞破坏减少，造血功能提高，白细胞减少症被有效缓解。白扁豆多糖可显著提高正常小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分率和吞噬指数，可促进溶血素形成。目前对白扁豆的研究多为栽培方法、药材鉴别和药材标准体系建立，并且只限于在淀粉、多糖、磷脂中做成分提取和药理作用研究。在制作食品方面仅有白扁豆酸奶，因此，以白扁豆为原料制作加工食品的研究是必然的，也是必要的。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种白扁豆南瓜复合固体饮料，以白扁豆、南瓜、白糖、麦芽糊精以及柠檬酸为原料，制得的复合固体饮料兼具白扁豆的清香和南瓜香甜，不仅风味独特、口感醇厚，同时也具备白扁豆与南瓜丰富的营养保健成分，有利于减肥、降血糖等疾病，具有较大的市场潜力。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供了一种白扁豆南瓜复合固体饮料，由包括如下重量份数的原料制备得到：10-30份白扁豆、10-30份南瓜、4-9份白糖、45-60份麦芽糊精以及0.1-0.5份柠檬酸。

4、本发明还提供了所述白扁豆南瓜复合固体饮料的制备方法，包括如下步骤：

5、(1)将白扁豆与水混合磨浆、过滤，收集滤液得到白扁豆浆，将南瓜与水混合磨浆、过滤，收集滤液得到南瓜浆；

6、(2)将白糖与麦芽糊精混合溶解后，与白扁豆浆、南瓜浆混合，得到物料a；

7、(3)将物料a与柠檬酸溶液混合，乳化、干燥，即得所述白扁豆南瓜复合固体饮料。

8、作为优选，步骤(1)所述白扁豆与水混合前还包括去皮、蒸煮的步骤；所述南瓜与水混合前还包括切块、护色漂洗、蒸煮的步骤。

9、作为优选，所述护色采用的是质量浓度为0.1-0.5％的柠檬酸钠溶液，所述护色的时间为5-10min；所述蒸煮的时间为5-15min。

10、作为优选，步骤(3)所述乳化的时间为3-8min/次，乳化的次数为1-5次。

11、作为优选，步骤(3)所述干燥的方式为喷雾干燥，入口温度为125-175℃。

12、作为优选，步骤(1)所述磨浆的时间为1-5min。

13、作为优选，步骤(2)所述溶解的温度为80-100℃。

14、通过采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果：

15、1.本发明将白扁豆和南瓜结合制得的复合固体饮料中兼具白扁豆的清香和南瓜的香甜，不仅风味独特、口感醇厚，同时也具备白扁豆与南瓜丰富的营养保健成分，有利于减肥、降血糖等疾病。

16、2.本发明制备的白扁豆南瓜复合固体饮料出粉率达70％，冲调性良好，水分含量为4.860g/100g，菌落总数为40cfu/g，大肠杆菌未检出，符合国家标准规定。

17、3.本发明中采用喷雾干燥技术，并优化得到最佳入口温度为155℃，该温度下操作降低了南瓜的黏度，避免了挂壁的情况，提高了出粉率，改善了固体饮料的组织状态和风味口感，更好地保证固体饮料出粉率及品质。

技术特征：

1.一种白扁豆南瓜复合固体饮料，其特征在于，由包括如下重量份数的原料制备得到：10-30份白扁豆、10-30份南瓜、4-9份白糖、45-60份麦芽糊精以及0.1-0.5份柠檬酸。

2.一种权利要求1所述白扁豆南瓜复合固体饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述白扁豆与水混合前还包括去皮、蒸煮的步骤；所述南瓜与水混合前还包括切块、护色漂洗、蒸煮的步骤。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述护色采用的是质量浓度为0.1-0.5％的柠檬酸钠溶液，所述护色的时间为5-10min；所述蒸煮的时间为5-15min。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述乳化的时间为3-8min/次，乳化的次数为1-5次。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述干燥的方式为喷雾干燥，入口温度为125-175℃。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述磨浆的时间为1-5min。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述溶解的温度为80-100℃。

技术总结本发明涉及饮料加工技术领域。本发明提供了一种白扁豆南瓜复合固体饮料及其制备方法，以白扁豆、南瓜、白糖、麦芽糊精以及柠檬酸为原料，采用本发明制备的白扁豆南瓜复合固体饮料出粉率达70％，冲调性良好，水分含量为4.860g/100g，菌落总数为40cfu/g，大肠杆菌未检出，符合国家标准规定；且既有白扁豆的清香，又有南瓜香甜，不仅风味独特、口感醇厚，同时也具备白扁豆与南瓜丰富的营养保健成分，有利于减肥、降血糖等疾病，满足市场与消费者对于保健型食品的需求，具有较大的市场潜力。技术研发人员：刘敏,张岚,张英楠,吴兆根受保护的技术使用者：吉林医药学院技术研发日：技术公布日：2024/6/11