一种脱骨泡椒凤爪工艺方法与流程

本发明涉及食品、医药、化工，尤其涉及一种脱骨泡椒凤爪工艺方法。

背景技术：

1、我们知道泡椒凤爪是市场上颇受消费者欢迎的产品，脱骨泡椒凤爪是在原来产品基础上对原料进行脱骨处理、方便消费者食用的一个升级产品，但因脱骨鸡爪中蛋白质丰富、裂缝多、增加了污染机会和藏污面，更容易污染微生物和腐败，传统方法控制微生物难度大、常温流通保质期短、产品的品相差，有的产品还会出胶、影响感官质量，影响市场销售和效益，需要加以优化和改进。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了解决上述背景技术中提出的技术问题。

2、本发明采用了如下技术方案：一种脱骨泡椒凤爪工艺方法，所述具体工艺方法为：

3、s1：原料解冻：对新鲜冷冻的脱骨鸡爪进行解冻；

4、s2：配制调味液：调味液包含盐、糖、柠檬酸、双乙酸钠、乳酸链球菌素和水；

5、s3：臭氧杀菌：把解冻的脱骨凤爪，用动态膜技术生产微气泡臭氧水，进行浸泡式循环杀菌处理20分钟，捞出沥水称重；

6、s4：预煮：鸡爪置于烧开的锅中进行蒸煮；

7、s5：冷却：取出预煮好的鸡爪，迅速用凉水冲洗，使鸡爪表面冷却；

8、s6：装袋：鸡爪和泡椒与调味液，排气后密封袋口；

9、s7：微波杀菌：将包装好的袋子置于微波炉中开启大火；

10、s8：速冷：将整袋放入冷水中迅速冷却；

11、s9：装箱：冷却后擦干或吹干包装袋表面水分，终产品ph值≤4.5。

12、较佳的，所述s1中原料解冻的过程中可以通过水解冻、空气解冻、低温高湿解冻均可。此处，提供多种解冻方法，增加了工艺的灵活性，使得不同的生产环境和设备条件下都能有效地进行原料的解冻处理，优化生产效率。

13、较佳的，所述s2中配制调味液可用乳酸替代部分柠檬酸。此处，乳酸不仅可以作为ph调节剂来抑制微生物生长，还能增加产品的风味层次，同时乳酸对人体更为友好，可增加产品的健康价值。

14、较佳的，所述s2中调味液的配比数据为，盐100-125g，糖30-40g，柠檬酸18-19g，双乙酸钠1.3-1.5g，乳酸链球菌素0.2g，补水至1000g，同时溶液25℃时，ph≤3.0，使用前先加热至85℃后待用。此处，通过详细规定调味液的成分和比例，确保了产品味道的一致性和食品安全。精确的ph控制和预热步骤有助于杀菌和保持调味液的稳定性，提高最终产品的质量。

15、较佳的，所述s4中预煮时间为15分钟，期间频繁翻动。此处，有助于确保鸡爪受热均匀，到达杀菌和减少烹饪中的不一致性，最终使得鸡爪的口感和外观更佳。

16、较佳的，所述s7中微波杀菌的时间为2-3min，加热至83±2℃后取出。此处，在微波杀菌阶段设定明确的时间(2-3分钟)和温度(83±2℃)，这有助于迅速且均匀地加热产品内部，确保彻底杀菌，同时避免过度加热导致的食品质量下降。

17、较佳的，所述s8中冷却的步骤需要将物品冷却至35℃以下。此处，将产品迅速冷却至35℃以下，这一过程有助于迅速减少产品的温度，减缓微生物活性，延长产品的保质期，同时保持食品的结构和风味。

18、较佳的，所述s6中装袋的各个原料的数据为鸡爪190克，泡椒3-5个，调味液82±1g克。此处，通过精确控制装袋时的鸡爪、泡椒和调味液的量，可以确保每个产品的口味和品质一致性，使得产品标准化，更容易控制成本和质量。

19、与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于：

20、本发明中，解决工业化大规模生产脱骨泡椒凤爪的标准化难题，提高产品的安全性，提高企业经济效益、减少浪费，给消费者提供安全美味的产品，使用本方案得到的产品常温下保质期可达10个月以上，方便企业生产组织和市场流通，能显著提高企业经济效益。

技术特征：

1.一种脱骨泡椒凤爪工艺方法，所述具体工艺方法为：

2.根据权利要求1所述的脱骨泡椒凤爪工艺方法，其特征在于：所述s2中配制调味液可用乳酸替代部分柠檬酸。

3.根据权利要求1所述的脱骨泡椒凤爪工艺方法，其特征在于：所述s1中原料解冻的过程中可以通过水解冻、空气解冻、低温高湿解冻均可。

4.根据权利要求1所述的脱骨泡椒凤爪工艺方法，其特征在于：所述s2中调味液的配比数据为，盐100-125g，糖30-40g，柠檬酸18-19g，双乙酸钠1.3-1.5g，乳酸链球菌素0.2g，补水至1000g，同时溶液25℃时，ph≤3.0，使用前先加热至85℃后待用。

5.根据权利要求1所述的脱骨泡椒凤爪工艺方法，其特征在于：所述s4中预煮时间为15分钟，期间频繁翻动。

6.根据权利要求1所述的脱骨泡椒凤爪工艺方法，其特征在于：所述s7中微波杀菌的时间为2-3min，加热至83±2℃后取出。

7.根据权利要求1所述的脱骨泡椒凤爪工艺方法，其特征在于：所述s8中冷却的步骤需要将物品冷却至35℃以下。

8.根据权利要求1所述的脱骨泡椒凤爪工艺方法，其特征在于：所述s6中装袋的各个原料的数据为鸡爪190克，泡椒3-5个，调味液82±1g克。

技术总结本发明提供一种脱骨泡椒凤爪工艺方法，涉及食品、医药、化工技术领域，所述具体工艺方法为：S1：原料解冻：对新鲜冷冻的脱骨鸡爪进行解冻；S2：配制调味液：调味液包含盐、糖、柠檬酸、双乙酸钠、乳酸链球菌素和水；S3：臭氧杀菌：把解冻的脱骨凤爪，用动态膜技术生产微气泡臭氧水，进行浸泡式循环杀菌处理20分钟，捞出沥水称重。本发明中，解决工业化大规模生产脱骨泡椒凤爪的标准化难题，提高产品的安全性，提高企业经济效益、减少浪费，给消费者提供安全美味的产品，使用本方案得到的产品常温下保质期可达10个月以上，方便企业生产组织和市场流通，能显著提高企业经济效益。技术研发人员：赵君哲,张晶晶,杜常舜受保护的技术使用者：抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/13