一种罗勒精油保鲜溶液、其制备方法以及在黑鱼片冷藏保鲜中的应用

本发明属于保鲜，特别是一种罗勒精油保鲜溶液、其制备方法以及在黑鱼片冷藏保鲜中的应用。

背景技术：

1、黑鱼(channa argus)，学名乌鳢，肉食性鱼类,原产于中国、俄罗斯和朝鲜，是重要的淡水鱼之一。黑鱼是淡水经济鱼类，富含人体所需的钙、铁等多种微量元素。除此之外，黑鱼具有很好的药用价值，可促进伤口愈合。黑鱼还因其高蛋白、高不饱和脂肪和低脂肪以及价格相对便宜而越来越受欢迎消费者欢迎。然而，由于黑鱼鱼肉中富含蛋白和脂肪，有利于微生物的生长繁殖，因此黑鱼在贮藏过程中极易发生腐败变质。

2、目前，国内外保鲜技术主要包括物理保鲜、化学保鲜及生物保鲜。物理保鲜法是使用低温，会增加贮藏成本；化学保鲜虽成本较低且保鲜效果较好，但可能会造在食品中的残留化学试剂；生物保鲜技术作为一种新型的保鲜技术，保鲜物质从植物或动物中提取，具有安全无毒的优点，应用前景广泛。天然保鲜剂中活性抗菌乳液能够有效控制微生物的生长。罗勒已被证明具有镇痛、抗炎、抗菌、保肝和免疫调节特性。事实上，罗勒精油有时被用作避免食品氧化的添加剂或抗菌剂，或作为影响不同产品风味和香气的成分。微乳液是保护化合物免于挥发、氧化和热降解的最有效的技术之一。

技术实现思路

1、为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种罗勒精油保鲜溶液、其制备方法以及在黑鱼片冷藏保鲜中的应用，得到的乳液具有较好的乳化性、抑菌性、抗氧化性和贮藏稳定性。

2、本申请是通过以下技术方案实现的：

3、一种罗勒精油保鲜溶液，包括0.6％壳聚糖，0.3％乳化剂，0.3％冰醋酸，8％罗勒精油，0.1％三聚磷酸钠，其余成分为超纯水。

4、优选地，三聚磷酸钠用超纯水溶解制备成0.1％的三聚磷酸钠溶液。

5、优选地，罗勒精油含有的抑菌成份包括：芳樟醇、草蒿脑、α-荜澄茄油烯、丁香酚、3-烯丙基-6-甲氧基苯酚、月桂烯、δ-杜松烯、4-烯丙基-2-甲氧基苯乙酸酯、氧化石竹烯，其中丁香酚占51.88％、月桂烯占9.57％。

6、一种罗勒精油保鲜溶液的制备方法，包括如下步骤：

7、步骤(1)壳聚糖粉末加入超纯水搅匀后加入冰醋酸溶解，随后将乳化剂和罗勒精油分批加入，混合均匀后加入2倍体积的三聚磷酸钠溶液，均质得到罗勒精油粗乳液；

8、步骤(2)对罗勒精油粗乳液进行超声处理，制得罗勒精油保鲜溶液。

9、优选地，所述乳化剂为吐温80；所述壳聚糖：冰醋酸：乳化剂：罗勒精油的比值为2：1：1：24。

10、优选地，所述步骤(1)中的壳聚糖与水混合均匀至无大颗粒固体存在，加入冰醋酸于溶液中溶解壳聚糖，混合均匀至溶液为透明色。

11、优选地，所述步骤(1)中吐温80作为表面活性剂被添加进壳聚糖溶液中，最后将罗勒精油加入混合溶液中，搅拌直至充分混合溶液呈奶白色。

12、优选地，所述步骤(1)中将三聚磷酸钠溶液加入混合溶液中并在搅拌1h；所述步骤(2)中超声处理时间为15min，30s开，30s关；所述步骤(2)中超声处理的频率为20、28和40khz；所述步骤(2)中超声处理的功率为125、250和375w。

13、优选地，所述步骤(2)中超声处理过程中的环境温度为4℃。

14、一种如权利要求1所述的罗勒精油保鲜溶液的应用，以罗勒精油为活性成分，用于延长黑鱼片的货架期，具体操作包括以下步骤：

15、步骤(a)将新鲜的黑鱼片浸渍于罗勒精油保鲜溶液中；

16、步骤(b)浸渍30min后捞出黑鱼片，去除表面残留的乳液，晾干，于无菌袋中保存。

17、步骤(c)无菌袋中保存的黑鱼片于4℃下储存18天，每3天检测一下新鲜度。

18、有益效果：

19、(1)本发明制得的罗勒精油保鲜溶液具有良好的稳定性，既克服了植物精油难溶解和易挥发的特性，又更好地控制了精油的释放。本发明制得的罗勒精油保鲜溶液具有抗菌和抗氧化的特性，可以抑制冷藏黑鱼片的腐败变质，从而延长了黑鱼片的货架期，为水产品保鲜等领域提供了新的方法。

20、(2)本发明制备的微乳液具有较小的粒径，更容易浸渍到黑鱼中，可以延长黑鱼的货架期；本发明制备微乳液的原材料都是天然的，不会对环境造成不利的影响。

技术特征：

1.一种罗勒精油保鲜溶液，其特征在于，包括0.6％壳聚糖，0.3％乳化剂，0.3％冰醋酸，8％罗勒精油，0.1％三聚磷酸钠，其余成分为超纯水。

2.根据权利1所述的一种罗勒精油保鲜溶液，其特征在于，三聚磷酸钠用超纯水溶解制备成0.1％的三聚磷酸钠溶液。

3.根据权利1所述的一种罗勒精油保鲜溶液，其特征在于，罗勒精油含有的抑菌成份包括：芳樟醇、草蒿脑、α-荜澄茄油烯、丁香酚、3-烯丙基-6-甲氧基苯酚、月桂烯、δ-杜松烯、4-烯丙基-2-甲氧基苯乙酸酯、氧化石竹烯，其中丁香酚占51.88％、月桂烯占9.57％。

4.一种如权利要求1所述的罗勒精油保鲜溶液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

5.根据权利要求4所述的一种罗勒精油保鲜溶液的制备方法，其特征在于，所述乳化剂为吐温80；所述壳聚糖：冰醋酸：乳化剂：罗勒精油的比值为2：1：1：24。

6.根据权利要求4所述的一种罗勒精油保鲜溶液的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的壳聚糖与水混合均匀至无大颗粒固体存在，加入冰醋酸于溶液中溶解壳聚糖，混合均匀至溶液为透明色。

7.根据权利要求4所述的一种罗勒精油保鲜溶液的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中吐温80作为表面活性剂被添加进壳聚糖溶液中，最后将罗勒精油加入混合溶液中，搅拌直至充分混合溶液呈奶白色。

8.根据权利要求4所述的一种罗勒精油保鲜溶液的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中将三聚磷酸钠溶液加入混合溶液中并在搅拌1h；所述步骤(2)中超声处理时间为15min，30s开，30s关；所述步骤(2)中超声处理的频率为20、28和40khz；所述步骤(2)中超声处理的功率为125、250和375w。

9.根据权利要求4所述的一种罗勒精油保鲜溶液的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中超声处理过程中的环境温度为4℃。

10.一种如权利要求1所述的罗勒精油保鲜溶液的应用，其特征在于，以罗勒精油为活性成分，用于延长黑鱼片的货架期，具体操作包括以下步骤：

技术总结本发明公开了一种罗勒精油保鲜溶液、其制备方法以及在黑鱼片冷藏保鲜中的应用，壳聚糖粉末加入超纯水搅匀后加入冰醋酸溶解，随后将乳化剂和罗勒精油分批加入，混合均匀后加入2倍体积的三聚磷酸钠溶液，均质得到罗勒精油粗乳液；对罗勒精油粗乳液进行超声处理，制得罗勒精油保鲜溶液。本发明既克服了植物精油难溶解和易挥发的特性，又更好地控制了精油的释放。本发明制得的罗勒精油保鲜溶液具有抗菌和抗氧化的特性，可以抑制冷藏黑鱼片的腐败变质，从而延长了黑鱼片的货架期，为水产品保鲜等领域提供了新的方法。技术研发人员：梅俊,谢晶,谢瑶受保护的技术使用者：上海海洋大学技术研发日：技术公布日：2024/6/13