一种降血糖血脂的保健水果罐头及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工，具体涉及一种降血糖血脂的保健水果罐头及其制备方法。

背景技术：

1、水果是人们餐前饭后必不可少的食品，其除了能够帮助消化之外，还含有多种人体必不可少的营养成分。为了提高水果的口味，延长水果的保质期，人们通常将水果制成不同形式的罐头，在满足食欲的情况下能够尽可能的保留水果的营养成分，经济实惠。但是目前罐头为延长保存期，水果罐头在制作过程中要加入防腐剂，经常食用对人体有损害。罐头中还含有添加剂，为了使罐头更美味，在加工过程中会加入香料、色素、人工调味剂等添加剂，常吃对人体有害。此外，水果罐头通常糖分含量较高，不利于高血糖血脂患者食用，长期食用会引起血糖血脂升高，血糖过高会破坏人体的内环境，引起一系列病理改变，影响脏器功能。因此，开发一种糖分含量低，降血糖血脂，对人体健康有益的水果罐头，具有广阔的市场前景。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明提出了一种降血糖血脂的保健水果罐头及其制备方法。本发明采用脱糖液将水果进行脱糖处理，脱糖效果好，效率高，不会破坏其他营养物质，同时增加水果罐头的保存时间周期，防止水果褐变，有效的保持水果的营养价值。发明制备了保健添加剂，微生物协同发酵藻类产生多种对人体有益的活性物质，使产物成为具有藻类和微生物多重保健效果的营养质。本发明的罐头具有降血糖以及调整血脂的功效，口感丰富，营养价值高。

2、本发明是通过以下技术方案实现的：

3、一种降血糖血脂的保健水果罐头，包括以下重量份的组分：脱糖水果350-500份、保健添加剂15-20份、糖醇2.5-4份、饮用水200-300份。

4、进一步地，所述脱糖水果的制备方法，包括以下步骤：

5、(1) 将活化后的米曲霉和黑曲霉按照体积比8%的接种量接入发酵培养基中，33℃、200 r/min摇床培养48 h，添加碳酸钙，继续培养24 h，离心，取上清液得到初级产物；

6、(2) 将葡萄糖酸锌在去离子水中分散，得到葡萄糖酸锌溶液，加入步骤(1)所得初级产物，80℃加热2 h，得到次级产物；

7、(3) 向步骤(2)所得次级产物中加入槲皮素，180 rpm搅拌30 min，放入微波炉内，300 w微波反应15 min，冷却至室温，得到脱糖液；

8、(4) 将新鲜水果黄桃、雪梨、苹果洗净，去除包括皮、核在内的不可食用部分，切块，加入步骤(3)所得脱糖液中，以脱糖液能覆盖住水果为标准，煮沸3-4 min，浸泡3-5 h，过滤弃滤液，得到脱糖水果。

9、进一步地，所述保健添加剂的制备方法，包括以下步骤：

10、(a) 将威式海链藻、蛋白核小球藻、菊苣、缘管浒苔60℃烘干至恒重，以2:1:4:1.5的质量比混合，研磨过100目筛，与去离子水按照1:50的质量比混合均匀，加入磷酸氢二钾、七水合硫酸镁、四水合硫酸锰，121℃高温灭菌30 min，得到培养液；

11、(b) 将活化的青春双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、肉桂链霉菌、黄色节杆菌按照体积比2-4%的接种量接入步骤(a)所得培养液中，30℃、180 rpm摇床培养96 h，离心，上清液冷冻干燥，制得保健添加剂。

12、进一步地，步骤(1)所述发酵培养基组分为：麸皮120 g/l，硫酸铵2 g/l，硫酸镁0.5 g/l，磷酸二氢钾0.2 g/l，磷酸氢二钾0.1 g/l，七水硫酸亚铁0.01 g/l，ph值6.2。

13、进一步地，步骤(1)所述米曲霉和黑曲霉购自中国普通微生物菌种保藏管理中心，编号分别为cgmcc 3.13905和cgmcc 3.15663。

14、进一步地，步骤(1)所述碳酸钙的添加量为50 g/l。

15、进一步地，步骤(1)所述离心条件为10000 rpm离心30 min。

16、进一步地，步骤(2)所述葡萄糖酸锌与去离子水的质量体积比为1 g:30 ml。

17、进一步地，步骤(2)所述葡萄糖酸锌溶液与初级产物的体积比为1:5。

18、进一步地，步骤(3)所述次级产物与槲皮素的质量比为100:1。

19、进一步地，步骤(4)所述去除了不可食用部分的黄桃、雪梨、苹果的质量比为5:4:3。

20、进一步地，步骤(a)所述磷酸氢二钾、七水合硫酸镁、四水合硫酸锰的加入量分别为15 g/l、0.2 g/l、0.05 g/l。

21、进一步地，步骤(b)所述离心条件为10000 rpm离心30 min。

22、进一步地，步骤(b)所述冷冻干燥处理的条件为-15℃保持10-20 min后，以3-5℃/min的速率降至-45℃，保持10-20 h。

23、进一步地，步骤(b)所述青春双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和肉桂链霉菌购自中国普通微生物菌种保藏管理中心，编号分别为cgmcc 1.2190、cgmcc 1.12735和cgmcc 4.6972，黄色节杆菌购自中国典型培养物保藏中心，编号为cctcc s2016275。

24、进一步地，所述糖醇由赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇按照1.2:0.7:0.6的质量比混合而成。

25、本发明还提供了所述降血糖血脂的保健水果罐头的制备方法，包括以下步骤：向饮用水中加入保健添加剂、糖醇，搅拌均匀，加入脱糖水果，100-120℃保持5-10 min灭菌、装罐、真空封罐，得到一种降血糖血脂的保健水果罐头。

26、进一步地，所述真空封罐的真空度为0.05-0.1 mpa。

27、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

28、本发明采用脱糖液将水果进行脱糖处理，脱糖效果好，效率高，不会破坏其他营养物质，同时可有效的减少细菌滋生，保证了水果的口感和营养含量，增加水果罐头的保存时间周期，防止水果褐变，有效的保持水果的营养价值，保证水果罐头质量的稳定性，延长保质期。本发明制备了保健添加剂，采用多种微生物青春双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、肉桂链霉菌、黄色节杆菌协同发酵威式海链藻、蛋白核小球藻、菊苣、缘管浒苔，藻类易于被微生物利用，提高了微生物代谢转化效果，微生物协同发酵藻类产生多种对人体有益的活性物质，使产物成为具有藻类和微生物多重保健效果的营养质，菊苣和藻可为微生物提供营养来源，和活性物质的生产前体，微生物之间可互相促进活性物质的产生。本发明的罐头用糖醇替代糖，利于糖尿病人食用，具有降血糖、预防糖尿病、高血压、高血脂以及调整血脂等功效。本发明降血糖血脂的保健水果罐头口感丰富，营养价值高，具有显著的降血糖和抑制血脂升高的作用，不含色素和防腐剂，安全无毒副作用，具保健功能。

技术特征：

1.一种降血糖血脂的保健水果罐头，其特征在于，由以下重量份的原料组成：脱糖水果350-500份、保健添加剂15-20份、糖醇2.5-4份、饮用水200-300份；

2. 根据权利要求1所述的一种降血糖血脂的保健水果罐头，其特征在于，步骤(1)所述发酵培养基组分为：麸皮120 g/l，硫酸铵2 g/l，硫酸镁0.5 g/l，磷酸二氢钾0.2 g/l，磷酸氢二钾0.1 g/l，七水硫酸亚铁0.01 g/l，ph值6.2；步骤(1)所述碳酸钙的添加量为50 g/l；步骤(1)所述离心条件为10000 rpm离心30 min。

3. 根据权利要求2所述的一种降血糖血脂的保健水果罐头，其特征在于，步骤(2)所述葡萄糖酸锌与去离子水的质量体积比为1 g:30 ml；步骤(2)所述葡萄糖酸锌溶液与初级产物的体积比为1:5。

4.根据权利要求3所述的一种降血糖血脂的保健水果罐头，其特征在于，步骤(3)所述次级产物与槲皮素的质量比为100:1。

5.根据权利要求4所述的一种降血糖血脂的保健水果罐头，其特征在于，步骤(4)所述去除了不可食用部分的黄桃、雪梨、苹果的质量比为5:4:3。

6. 根据权利要求5所述的一种降血糖血脂的保健水果罐头，其特征在于，步骤(a)所述磷酸氢二钾、七水合硫酸镁、四水合硫酸锰的加入量分别为15 g/l、0.2 g/l、0.05 g/l。

7. 根据权利要求6所述的一种降血糖血脂的保健水果罐头，其特征在于，步骤(b)所述离心条件为10000 rpm离心30 min。

8. 根据权利要求7所述的一种降血糖血脂的保健水果罐头，其特征在于，步骤(b)所述冷冻干燥处理的条件为-15℃保持10-20 min后，以3-5℃/min的速率降至-45℃，保持10-20h。

9.根据权利要求8所述的一种降血糖血脂的保健水果罐头，其特征在于，所述糖醇由赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇按照1.2:0.7:0.6的质量比混合而成。

10. 一种如权利要求1-9任一项所述的降血糖血脂的保健水果罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：向饮用水中加入保健添加剂、糖醇，搅拌均匀，加入脱糖水果，100-120℃保持5-10 min灭菌、装罐、真空封罐，得到一种降血糖血脂的保健水果罐头；所述真空封罐的真空度为0.05-0.1 mpa。

技术总结本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降血糖血脂的保健水果罐头及其制备方法。所述保健水果罐头由以下重量份的原料组成：脱糖水果350‑500份、保健添加剂15‑20份、糖醇2.5‑4份、饮用水200‑300份。本发明采用脱糖液将水果进行脱糖处理，增加水果罐头的保存时间周期，保持水果的营养价值，通过保健添加剂，提升保健效果。本发明还提供了所述降血糖血脂的保健水果罐头的制备方法，制得的水果罐头利于糖尿病人食用，具有降血糖、以及调整血脂等功效，口感丰富，营养价值高，不含色素和防腐剂，安全无毒副作用，具保健功能。技术研发人员：张莉,王青松,韩文立,王桂欣受保护的技术使用者：山东凯欣绿色食品股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/13