一种抗性淀粉固体饮料的配方的制作方法

本发明涉及到食品配方的，特别涉及到以抗性淀粉为主要原料的固体饮料的食品配方。

背景技术：

1、抗性淀粉是一种抗消化酶的淀粉，分为5种，分别为rs1、rs2、rs3、rs4和rs5。抗性淀粉通常也被认为是一种膳食纤维，被认为对健康和减肥有一定的作用。用于食品加工的抗性淀粉主要是rs2和rs3。典型的rs2有高直链玉米淀粉加工的抗性淀粉，典型的rs3有通过加热回生后产生的蕉芋抗性淀粉。抗性淀粉不溶于水，几乎不持水，也不粘结，口感有粉末感，这个非常不利于食品加工，尤其不利于作为固体饮料或冲剂的原料。这个严重影响了抗性淀粉的使用。

技术实现思路

1、本发明是发明人经过长期探索总结出来的。抗性淀粉虽然不溶于水，但是有良好的分散性，即使热水冲泡也不会粘结。利用这个特性，将抗性淀粉和具有胶体特征的粘性膳食纤维配伍，热水拌匀后，抗性淀粉可以均匀稳定地分散于胶体中。采用本方案生产出来的含抗性淀粉的固体饮料食品，消费者只需要热水冲泡，就可以形成匀质的液态食品，口感明显改善。这种含抗性淀粉的固体饮料还可以添加在各种食物和饮料中，例如咖啡、豆浆、牛奶、酸奶、面条、粥等，均可以在不破坏口味的情况下，增加抗性淀粉的摄入，获得抗性淀粉的健康利益。发明人筛选了多种具有胶体特征的膳食纤维，发现用圆苞车前子壳粉和抗性淀粉进行配伍，可以达到稳定均匀的液态，并且能够维持10分钟以上。其它的具有胶体特征的膳食纤维，如魔芋粉、阿拉伯胶粉、卡拉胶粉、海藻提取物粉的一种或几种组合，也有类似作用，都可以形成均匀的液态食品，并且可以保持一定时间，基本满足食用需要。

2、抗性淀粉具有很多健康利益，对于肥胖、代谢性疾病、肠道健康都有好处。但是苦于其无法水溶的特性，产业规模和抗性淀粉的独特价值非常不匹配。在以抗性淀粉为主要原料的固体饮料这个领域，本发明基本上解决了口感问题，有利于抗性淀粉产业的发展，让抗性淀粉更好的造福广大消费者，因此具有明显的商业价值和社会价值。

技术特征：

1.本发明涉及食品配方的技术领域，具体为一种以抗性淀粉为主要原料的固体饮料或者冲剂的配方。该配方按重量份数计，包括抗性淀粉50到95份，膳食纤维（包括圆苞车前子壳粉、魔芋粉、阿拉伯胶粉、卡拉胶粉、海藻提取物粉中的一种或几种混合）2到20份，其它可用于固体饮料的食品原料0到30份。

技术总结本发明涉及到食品配方的技术领域，特别涉及到以抗性淀粉为主要原料的固体饮料的食品配方。具体配方为：将抗性淀粉和具有胶体特征的粘性膳食纤维配伍，以此为基础，添加其它可用于固体饮料的食品原料，制成固体饮料食品。固体饮料用热水拌匀后，抗性淀粉可以均匀稳定地分散于胶体中。采用本方案生产出来的含抗性淀粉的固体饮料食品，消费者只需要热水冲泡，就可以形成匀质的液态食品，口感明显改善，极大提升了抗性淀粉的食用体验。技术研发人员：盛建新受保护的技术使用者：盛建新技术研发日：技术公布日：2024/6/13