一种高蛋白、低脂肪、低热量、方便食用的鱼丸制作方法及配方与流程

该发明专利所属食品，提出了一种新型的鱼丸配方、制作工艺以及食用方式。

背景技术：

1、鱼丸是一种富有鲜味特色，全国风靡的风味小吃，主要是由鱼肉制作成的，味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是爱鱼者们不可少的海味佳肴，具有滋补、养肝补血、补充蛋白质，降低胆固醇等功效。

2、目前市面上售卖的鱼丸有两种保鲜方式，第一种就是罐藏鱼丸，二是冷藏鱼丸。这两种方式可以较好的储存鱼丸，但这样的储存方法也会导致鱼丸失去原有的营养与风味。随着社会生活质量水平的不断提高，人们对于健康饮食越来越重视，注重选择口感好同时又健康的产品。

3、传统的鱼丸保鲜方式无法满足产业的发展，因此根据现有技术的不足和广大消费者对健康的需求，将鱼丸的储存方式进行改变，让人们满足对于口感和健康要求的同时，也可以减小对身体的危害，研发出了新产品，同时改进传统的鱼丸配方。

技术实现思路

1、将鳕鱼肉、鲢鱼肉、鸡胸肉按 1:1:1的比例混合放入破壁机中搅碎，得到肉糜。倒入肉糜总重量的 5%的大豆分离蛋白粉，0.1%磷酸复合盐，0.1%谷氨酰胺转氨酶，5%马铃薯变性淀粉，得到混合物。

2、将上述材料加入混合物总重量 3%的葱姜汁，1-2 个打发好的鸡蛋清，3%盐，1-2ml 柠檬汁，以及 3%的食用油，混合搅拌均匀搅打上劲，得到鱼绒。

3、将鱼绒用手做出球形，得到生鱼丸，冷水下锅。开中火煮直至全部鱼丸浮上来，放至室温后拿到冰箱冷冻。将鱼丸放入冻干机的托盘中，设置好冻干机的操作程序，带冻干机完成程序后，拿出成品进行密封包装。

技术特征：

1.原料要选择新鲜的鱼肉，以确保鱼丸的口感和品质，同时，还要注意鱼的新鲜程度，避免使用过期或变质的鱼肉。

2.要注意手部清洁，避免用手直接接触鱼丸材料，以免细菌污染。

3.制作鱼丸的过程中，要保持操作区域的清洁卫生，避免污染鱼丸材料和器具。

4.烹饪过程中，要注意火候和烹饪时间，确保鱼丸制作过程的安全和卫生。

5.将鳕鱼肉、鲢鱼肉、鸡胸肉按 1:1:1的比例混合放入破壁机中搅碎，得到肉糜。倒入肉糜总重量的 5%的大豆分离蛋白粉，0.1%磷酸复合盐，0.1%谷氨酰胺转氨酶，5%马铃薯变性淀粉，得到混合物。

6.将上述材料加入混合物总重量 3%的葱姜汁，1-2 个打发好的鸡蛋清，3%盐，1-2 ml柠檬汁，以及 3%的食用油，混合搅拌均匀搅打上劲，得到鱼绒。

7.将鱼绒用手做出球形，得到生鱼丸，冷水下锅。开中火煮直至全部鱼丸浮上来，放至室温后拿到冰箱冷冻。

8.将鱼丸放入冻干机的托盘中，设置好冻干机的操作程序，待冻干机完成程序后，拿出成品进行密封包装。

技术总结该发明专利所属食品技术领域，提出了一种新型的鱼丸配方、制作工艺以及食用方式。传统的鱼丸保鲜方式无法满足产业的发展，因此根据现有技术的不足和广大消费者对健康的需求，将鱼丸的储存方式进行改变，让人们满足对于口感和健康要求的同时，也可以减小对身体的危害，研发出了新产品，同时改进传统的鱼丸配方。技术研发人员：耿悦受保护的技术使用者：耿悦技术研发日：技术公布日：2024/6/13