一种奇亚籽苏打饼干的制作方法

本发明涉及食品，特别涉及一种奇亚籽苏打饼干。

背景技术：

1、饼干是一种常见的焙烤食品，其作为一种零食具有食用方便又易于携带的特点，已成为现代人生活中最为常见的一种食品。

2、目前市面上的饼干种类有很多，因配方和制作工艺不同导致产品的口感也不同，其中，苏打饼干是经酵母发酵所制得，这类饼干口感松脆，且因添加有碳酸氢钠，可以平衡人体酸碱度，但是现有苏打饼干糖量很高，饼干的热量高，让减肥和糖耐量异常人群望而却步，另外原料单一、选配不当，易造成人体营养素摄入不均衡，长期食用影响健康。故此，我们提出了一种奇亚籽苏打饼干。

技术实现思路

1、本发明的主要目的在于提供一种奇亚籽苏打饼干，可以有效解决背景技术中的问题。

2、为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

3、一种奇亚籽苏打饼干，由下述重量份的原料制成：

4、低筋面粉40-60份；

5、藜麦粉15-32份；

6、荞麦粉15-32份；

7、豆渣粉15-32份；

8、牛奶12-28份；

9、奇亚籽4-12份；

10、黑芝麻2-6份；

11、活性干酵母1-4份；

12、小苏打0.4-1.6份；

13、食用植物油22-45份；

14、调味料1-3份。

15、优选的，由下述重量份的原料制成：

16、低筋面粉50份；

17、藜麦粉22份；

18、荞麦粉22份；

19、豆渣粉22份；

20、牛奶19份；

21、奇亚籽8份；

22、黑芝麻5份；

23、活性干酵母2份；

24、小苏打1.2份；

25、食用植物油35份；

26、调味料1.6份。

27、优选的，所述牛奶为低脂纯牛奶。

28、优选的，所述食用植物油为橄榄油或玉米油。优选的，所述食用调味料为食盐。

29、优选的，制作工艺如下：

30、s1：按照前述配比称取活性干酵母和牛奶，将活性干酵母加入温牛奶中，混合搅拌均匀，得酵母溶液；

31、s2：按照前述配比称取奇亚籽和黑芝麻，过筛后粉碎，混合均匀，得混合料；

32、s3：按照前述配比称取低筋面粉、藜麦粉、荞麦粉、豆渣粉、小苏打和调味料，将上述原料与混合料、酵母溶液和食用植物油混合后揉制成面团，面团经过醒发后制成饼坯并进行烤制，制得奇亚籽苏打饼干。

33、优选的，在所述s1中，活性干酵母加入牛奶中于29-31℃温度下保温8-12min，使酵母活化后形成酵母溶液。

34、优选的，在所述s3中，醒发两次，第一次醒发温度为25-30℃，湿度为70-80％，发酵时长为8-12h；第二次醒发温度为22-25℃，湿度为75-80％，醒发时间为3-4h。

35、优选的，在所述s3中，所述烤制的前期上火温度为200-250℃、下火温度为250-300℃，烘烤时长为1.5min；中期上火温度为250-280℃、下火温度为250-300℃，烘烤时长为3min；后期上火温度与下火温度均为180-200℃，烘烤时长为1.5min，获得的饼干表面呈金黄色即可。

36、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

37、1、本发明提供的奇亚籽苏打饼干引入了藜麦粉、荞麦粉和豆渣粉，以多种谷物杂粮粉部分替代低筋面粉，更符合居民膳食营养指南推荐的营养素比例，杂粮粉血糖生成指数平均低于低筋面粉，消化速度慢，能够减缓血糖上升速度，同时不含糖，降低了饼干的热量，对人体更健康，适用于糖尿病患者及减肥人群。

38、2、本发明提供的奇亚籽苏打饼干引入了奇亚籽和黑芝麻，奇亚籽中富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分(绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等)，是天然ω-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质，营养丰富，香脆可口。

技术特征：

1.一种奇亚籽苏打饼干，其特征在于：由下述重量份的原料制成：

2.根据权利要求1所述的一种奇亚籽苏打饼干，其特征在于：由下述重量份的原料制成：

3.根据权利要求1所述的一种奇亚籽苏打饼干，其特征在于：所述牛奶为低脂纯牛奶。

4.根据权利要求1所述的一种奇亚籽苏打饼干，其特征在于：所述食用植物油为橄榄油或玉米油。

5.根据权利要求1所述的一种奇亚籽苏打饼干，其特征在于：所述食用调味料为食盐。

6.根据权利要求1所述的一种奇亚籽苏打饼干，其特征在于：制作工艺如下：

7.根据权利要求6所述的一种奇亚籽苏打饼干，其特征在于：在所述s1中，活性干酵母加入牛奶中于29-31℃温度下保温8-12min，使酵母活化后形成酵母溶液。

8.根据权利要求6所述的一种奇亚籽苏打饼干，其特征在于：在所述s3中，醒发两次，第一次醒发温度为25-30℃，湿度为70-80％，发酵时长为8-12h；第二次醒发温度为22-25℃，湿度为75-80％，醒发时间为3-4h。

9.根据权利要求6所述的一种奇亚籽苏打饼干，其特征在于：在所述s3中，所述烤制的前期上火温度为200-250℃、下火温度为250-300℃，烘烤时长为1.5min；中期上火温度为250-280℃、下火温度为250-300℃，烘烤时长为3min；后期上火温度与下火温度均为180-200℃，烘烤时长为1.5min，获得的饼干表面呈金黄色即可。

技术总结本发明公开了一种奇亚籽苏打饼干，由下述重量份的原料制成：低筋面粉60份、藜麦粉32份、荞麦粉32份、豆渣粉32份、低脂纯牛奶28份、奇亚籽12份、黑芝麻6份、活性干酵母4份、小苏打4份、玉米油45份及食盐3份。本发明所述的一种奇亚籽苏打饼干，饼干中赖氨酸和膳食纤维的含量高，提高了奇亚籽苏打饼干的营养价值，营养丰富，香脆可口，以多种谷物杂粮粉部分替代低筋面粉，更符合居民膳食营养指南推荐的营养素比例，杂粮粉血糖生成指数平均低于低筋面粉，消化速度慢，能够减缓血糖上升速度，同时不含糖，降低了饼干的热量，对人体更健康，适用于糖尿病患者及减肥人群。技术研发人员：王运龙,唐黎明,石丹受保护的技术使用者：控淀（上海）医药科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/13