一种木耳复合发酵液的制备方法与流程

本发明属于食品加工，具体涉及一种木耳复合发酵液的制备方法。

背景技术：

1、近年来，我国平均血脂异常率呈上升之势，其中高胆固醇血症相关病例上升尤快。如今，血脂病患病总人数超过了1.6亿人左右，成人血脂异常患病率达到了18.6％，其中高胆固醇血症占2.9％，高甘油三酯血症占11.9％，低高密度脂蛋白血症占7.4％，另有3.9％为血胆固醇边缘人群。如果长期服用降血脂类药物，可能引发谷丙转氨酶、谷草转氨酶、心肌酶谱的升高，导致肌肉疼痛和横纹肌溶解综合症的发生。

2、木耳是我国珍稀的药食两用胶质状菌类，含有蛋白质、钙、铜、磷、铁、钠、纤维素、甘露醇、葡聚糖、葡萄糖、d-木糖、多醣类、腺嘌呤核苷、氨基酸、卵磷脂、黑刺菌素、麦角甾醇、皂苷和维生素c等营养成分，具有调节血脂和胆固醇的作用，是一种药食同源食品。鉴于此，很有必要以木耳为主食材，开发出一种更有效、更安全、更健康的降血脂调理产品。

技术实现思路

1、基于上述背景技术，本发明提供了一种木耳复合发酵液的制备方法，这种木耳复合发酵液含有蛋白质、钙、铜、磷、铁、钠、纤维素、甘露醇、葡聚糖、葡萄糖、d-木糖、多醣类、腺嘌呤核苷、氨基酸、卵磷脂、黑刺菌素、麦角甾醇、皂苷和维生素c、黄酮等营养成分，具有降血脂、调整血脂代谢的功效；另外，其中还含有木耳胶质状类物质，可起到清胃涤肠的作用。

2、为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现：

3、一种木耳复合发酵液的制备方法，具体步骤如下：

4、(1)制备木耳液体菌种培养液并接种木耳菌种进行培养；

5、(2)配制木耳药食同源发酵液，加入步骤(1)培养后的木耳液体菌种，进行发酵培养；

6、(3)配制双歧杆菌培养液并接种双歧杆菌进行培养；

7、(4)灭活发酵培养后的木耳药食同源发酵液，将其加入步骤(3)培养得到的双歧杆菌菌液，进行双歧杆菌二次发酵培养；

8、(5)双歧杆菌二次发酵培养后进行磨浆，再加入辅料搅拌并均质；

9、(6)均质后进行杀菌并灌装，最终得到木耳复合发酵液。

10、进一步地，步骤(1)中所述木耳菌种培养液的配方如下：秋木耳粉15g，黄背木耳粉5g，春木耳粉5g，葡萄糖粉13g，蛋白胨粉5g，麦麸超微粉3g，牛肉膏2g，磷酸二氢钾3g，硫酸镁1.5g，vb1 280mg，vb2 120mg，纯水1000ml，调整ph为6.5。

11、进一步地，步骤(1)中所述培养的条件如下：首先在170r/min、23.5-25.5℃下培养72h；然后在160r/min、23.5-25.5℃下继续培养72h。

12、进一步地，步骤(2)中所述木耳药食同源发酵液的配方如下：按照质量百分比计，秋栽木耳超微粉10％，陈皮超微粉1％，葡萄皮超微粉1％，黄豆粉超微粉2％，当归提取物0.03％，沙棘超微粉1％，刺五加提取物0.02％，山楂超微粉1％，香菇超微粉1.5％，胡萝卜超微粉1.5％，洋葱超微粉0.5％，川芎提取物0.05％，怀牛膝提取物0.05％，灵芝孢子粉0.5％，葛根提取物0.03％，决明子提取物0.06％，银杏叶提取物0.04％，三七超微粉0.2％，花生粉1.5％，大蒜超微粉0.5％，维生素c 0.001％，维生素e 0.0015％，b族维生素0.001％，消泡剂0.005％，纯水77.5115％，调整ph为7.8。

13、进一步地，步骤(2)中所述发酵培养的条件如下：温度23-25.5℃，罐压0.06mpa，磁力搅拌速度为500r/min，培养至菌丝体固形物质量达到27％后，再延时培养48h。

14、进一步地，步骤(3)中所述双歧杆菌培养液的配方如下：木耳药食同源发酵液1000ml，葡萄糖粉20g，酵母膏10g，牛肉膏6g，蛋白胨5g，轻质碳酸钙5g，复合维生素360mg，调整ph范围为5-5.5。

15、进一步地，步骤(5)中所述磨浆的条件如下：转速2650r/min，进料流量500l/h，连续磨浆3次，磨浆细度为120目。

16、进一步地，步骤(5)中所述辅料如下：按照质量百分比计，赤藓糖醇0.5％，马铃薯淀粉3％，木糖醇0.5％。

17、与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

18、1.本发明木耳复合发酵液含有黄酮，具有降血脂、调整血脂代谢的功效。

19、2.本发明含有木耳胶质状类物质，可起到清胃涤肠的作用。

技术特征：

1.一种木耳复合发酵液的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

2.根据权利要求1所述的一种木耳复合发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述木耳菌种培养液的配方如下：秋木耳粉15g，黄背木耳粉5g，春木耳粉5g，葡萄糖粉13g，蛋白胨粉5g，麦麸超微粉3g，牛肉膏2g，磷酸二氢钾3g，硫酸镁1.5g，vb1 280mg，vb2 120mg，纯水1000ml，调整ph为6.5。

3.根据权利要求1所述的一种木耳复合发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述培养的条件如下：首先在170r/min、23.5-25.5℃下培养72h；然后在160r/min、23.5-25.5℃下继续培养72h。

4.根据权利要求1所述的一种木耳复合发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述木耳药食同源发酵液的配方如下：按照质量百分比计，秋栽木耳超微粉10％，陈皮超微粉1％，葡萄皮超微粉1％，黄豆粉超微粉2％，当归提取物0.03％，沙棘超微粉1％，刺五加提取物0.02％，山楂超微粉1％，香菇超微粉1.5％，胡萝卜超微粉1.5％，洋葱超微粉0.5％，川芎提取物0.05％，怀牛膝提取物0.05％，灵芝孢子粉0.5％，葛根提取物0.03％，决明子提取物0.06％，银杏叶提取物0.04％，三七超微粉0.2％，花生粉1.5％，大蒜超微粉0.5％，维生素c0.001％，维生素e 0.0015％，b族维生素0.001％，消泡剂0.005％，纯水77.5115％，调整ph为7.8。

5.根据权利要求1所述的一种木耳复合发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述发酵培养的条件如下：温度23-25.5℃，罐压0.06mpa，磁力搅拌速度为500r/min，培养至菌丝体固形物质量达到27％后，再延时培养48h。

6.根据权利要求1所述的一种木耳复合发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述双歧杆菌培养液的配方如下：木耳药食同源发酵液1000ml，葡萄糖粉20g，酵母膏10g，牛肉膏6g，蛋白胨5g，轻质碳酸钙5g，复合维生素360mg，调整ph范围为5-5.5。

7.根据权利要求1所述的一种木耳复合发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述磨浆的条件如下：转速2650r/min，进料流量500l/h，连续磨浆3次，磨浆细度为120目。

8.根据权利要求1所述的一种木耳复合发酵液的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述辅料如下：按照质量百分比计，赤藓糖醇0.5％，马铃薯淀粉3％，木糖醇0.5％。

技术总结本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种木耳复合发酵液的制备方法。针对众多存在血脂病隐患的人群，本发明以木耳为主食材，附加陈皮、当归、刺五加、山楂、川芎、荷叶、沙棘、怀牛膝、灵芝、葛根、何首乌、决明子、银杏叶、枸杞、三七、茶叶、姜黄、大蒜、马齿苋等药食同源材料，采用木耳液体菌种深层发酵，并使用双歧杆菌二次发酵，最终获得了一种新型木耳复合发酵液。这种木耳复合发酵液具有降血脂、调整血脂代谢的功效，提高人体对木耳的吸收效果。技术研发人员：刘随记,杜明玲,刘志学,陈见受保护的技术使用者：山东九赐方生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/13