一种微乳保鲜液及其制备方法和应用

本发明属于农产品贮藏与保鲜，具体涉及一种微乳保鲜液及其制备方法和应用。

背景技术：

1、藕带是一种历史悠久的水生蔬菜，主产于我国湖北、安徽、湖南等地，其种植面积约1.5万公顷，年产值约15亿元。新鲜藕带营养价值高、口感脆嫩，深受广大消费者青睐，《本草纲目》谓藕带有“解烦毒，下瘀血”的功用。但藕带的季节性极强，主要生长于每年的5-9月，而且藕带在采摘后极易腐烂、褐变、失水软化等。这不仅影响了藕带外形美观，而且商品价值及营养价值也有所下降，造成巨大的经济损失。因此，寻找一种适用于藕带保鲜的保鲜剂有着重大的应用价值。

2、目前，用于藕带保鲜的保鲜剂一般分为两类：一种是合成防腐剂，如尼泊金酯、咪鲜胺、多菌灵等，这类保鲜剂主要起抑菌效果，但存在一定的安全风险，可能会对人体健康产生危害；另一类是金属离子螯合剂、有机酸等，以edta-2na、柠檬酸为主，主要作用是抑制多酚氧化酶的活性，进而抑制藕带褐变的发生，但其功能单一，仅能起到护色功效，并不能减少腐败菌的滋生。

3、相较于上述两类保鲜剂而言，一些天然活性成分以其强大的抑菌性、抗氧化性、安全性而被开发用于果蔬采后病害防治和贮藏保鲜领域，消费者通常对这类物质的接受度更高。如肉桂醛是肉桂油、桂皮油、藿香油、风信子油和玫瑰油等植物精油的主要成分，具有抗菌、抗炎、抗氧化、抗寄生虫、杀虫、抗病毒、抗癌、治疗心血管疾病、抑制酶促褐变和促进伤口愈合等功效，可广泛应用于食品、医学、饲料、化妆品等行业。在果蔬采后病害防控方面，肉桂醛可显著抑制多种病害真菌和细菌的生长，如指状青霉、芒果胶孢炭疽菌、灰葡萄孢菌等。而香芹酚则对多种致病菌表现出杀菌活性，包括一些李斯特菌属菌株、大肠杆菌o157:h7、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌等。香芹酚的抗微生物活性从细菌和真菌扩展到腐败酵母，因此在食品行业中可用于防止食品污染，降低水果采后病害的发生、延长其货架期，极大地降低食品的运输及储存成本。

4、但是，上述植物精油成分由于不溶于水、易挥发、不稳定等特性，导致其使用效率降低或无法直接使用。因此，急需开发一种健康、稳定的保鲜剂用于食品的保鲜。

技术实现思路

1、鉴于此，本发明提供一种微乳保鲜液，将天然抑菌剂植物精油成分、天然抗氧化剂抗坏血酸制成微乳保鲜剂，该微乳保鲜剂粒径小、分散均匀，不仅对藕带的致病菌有着较好的抑制效果，还具有一定的抗褐变能力，能够达到藕带采后的绿色安全处理，并能够在储藏期间维持藕带的品质。

2、为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

3、一种微乳保鲜液，由以下组分混合制备而成：植物精油、乳化剂、助乳化剂、抗坏血酸、水；

4、其中，乳化剂与植物精油的质量比为8:1，乳化剂与助乳化剂的质量比为(1～4):1；

5、植物精油、乳化剂和助乳化剂的总质量与抗坏血酸和水的总质量比为1:9；

6、抗坏血酸和水形成的混合溶液中抗坏血酸的质量百分比为2％～10％。

7、进一步地，所述乳化剂与助乳化剂的质量比为4:1；

8、抗坏血酸和水形成的混合溶液中抗坏血酸的质量百分比为6％。

9、进一步地，所述植物精油包括肉桂醛、香芹酚、百里香酚中至少一种。

10、进一步地，所述乳化剂为吐温与阿拉伯胶、果胶、乳清蛋白、酪蛋白酸钠中任一种按照质量比(4～8)﹕1混合制备而成。

11、进一步地，所述吐温为吐温20、吐温40、吐温60、吐温80中的一种或两种。

12、进一步地，所述助乳化剂为无水乙醇、丙二醇、甘油、乳酸、丙酸中任一种。

13、一种上述微乳保鲜液的制备方法，包括以下步骤：先将植物精油、乳化剂、助乳化剂混合均匀形成混合液ⅰ，然后将抗坏血酸和水混合形成混合液ⅱ，最后边搅拌混合液ⅰ边滴加混合液ⅱ，至滴加完毕即得所述微乳保鲜液。

14、上述微乳保鲜液在藕带保鲜上的应用。

15、进一步地，具体应用方法如下：先将藕带整理后，洗净，沥干，然后用水将微乳保鲜剂稀释然后均匀喷洒在藕带表面，真空包装，即可实现保鲜效果。

16、进一步地，所述稀释倍数为10～100倍，所述喷洒时藕带质量与稀释后的保鲜剂质量比为(5～10):1。

17、与现有技术相比，本发明的有益效果为：

18、(1)本发明制备的微乳保鲜液以天然成分为主，不含农药及化学防腐剂，绿色安全，完美契合食品安全宗旨；整体工艺简单、能耗低，性能稳定用水无限稀释而不会发生相变，防褐变、抑菌、抗氧化能力强，且外观澄清透明，用户接受程度高。

19、(2)利用本发明制备的微乳保鲜液处理藕带，10天后藕带的细菌总数低至8.7×103cfu/g，霉菌、酵母菌总数低至650cfu/g，多酚氧化酶活性低至44u/(ml﹒min)，l值为68.03、a*值为2.21、b*值为12.67，颜色依旧保持白嫩，符合藕带保鲜要求。

技术特征：

1.一种微乳保鲜液，其特征在于，由以下组分混合制备而成：植物精油、乳化剂、助乳化剂、抗坏血酸、水；

2.根据权利要求1所述的微乳保鲜液，其特征在于，所述乳化剂与助乳化剂的质量比为4:1；

3.根据权利要求1或2任一项所述的微乳保鲜液，其特征在于，所述植物精油包括肉桂醛、香芹酚、百里香酚中至少一种。

4.根据权利要求1或2任一项所述的微乳保鲜液，其特征在于，所述乳化剂为吐温与阿拉伯胶、果胶、乳清蛋白、酪蛋白酸钠中任一种按照质量比(4-8)﹕1混合制备而成。

5.根据权利要求4所述的微乳保鲜液，其特征在于，所述吐温为吐温20、吐温40、吐温60、吐温80中的一种或两种。

6.根据权利要求1或2任一项所述的微乳保鲜液，其特征在于，所述助乳化剂为无水乙醇、丙二醇、甘油、乳酸、丙酸中任一种。

7.一种权利要求1-6任一项所述微乳保鲜液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：先将植物精油、乳化剂、助乳化剂混合均匀形成混合液ⅰ，然后将抗坏血酸和水混合形成混合液ⅱ，最后边搅拌混合液ⅰ边滴加混合液ⅱ，至滴加完毕即得所述微乳保鲜液。

8.权利要求1-6任一项所述微乳保鲜液在藕带保鲜上的应用。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，具体使用方法如下：先将藕带整理后，洗净，沥干，然后用水将微乳保鲜剂稀释然后均匀喷洒在藕带表面，真空包装，即可实现保鲜效果。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述稀释倍数为10～100倍，所述喷洒时藕带质量与稀释后的保鲜剂质量比为(5～10):1。

技术总结本发明提供一种微乳保鲜液，由植物精油、乳化剂、助乳化剂、抗坏血酸、水混合制备而成。制备时先将植物精油、乳化剂、助乳化剂混合均匀形成混合液Ⅰ，然后将抗坏血酸和水混合形成混合液Ⅱ，最后边搅拌混合液Ⅰ边滴加混合液Ⅱ，至滴加完毕即得所述微乳保鲜液。本发明制备的微乳保鲜液以天然成分为主，不含农药及化学防腐剂，绿色安全，完美契合食品安全宗旨；整体工艺简单、能耗低，性能稳定用水无限稀释而不会发生相变，防褐变、抑菌、抗氧化能力强，且外观澄清透明，用户接受程度高，能对藕带起到良好的保鲜作用。技术研发人员：许春芳,严守雷,李洁受保护的技术使用者：华中农业大学技术研发日：技术公布日：2024/6/13