一种卤味灰豆腐的制作方法与流程

本发明属于灰豆腐加工，尤其涉及一种卤味灰豆腐的制作方法。

背景技术：

1、灰豆腐也叫豆腐果，以优质大豆为原料，经传统的石磨磨制工艺，辅以优质无污染的草木灰，精细加工而成，采用独特方法加工出的灰豆腐，是一种绿色无公害食品。

2、灰豆腐的表面颜色金黄、表面光滑，内部膨胀度好、孔状均匀、且富有弹性，且灰豆腐的口感外酥里内、软硬适中，然而由于灰豆腐的制备工艺中需要用到草木灰，如此便会导致很多群众对灰豆腐接受无能，因此需要设计一种卤味灰豆腐，提高灰豆腐的受众率。

技术实现思路

1、针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明的目的在于提供一种卤味灰豆腐的制作方法，通过对二次油炸对保证豆腐的外酥里内，同时经过浸泡是草木的清香彻底侵入豆腐内部，保留草木的香味，并用卤香的方向加工后，使大众能够接受灰豆腐，提高灰豆腐的受众率。

2、本发明采用的技术方案如下：本发明一种卤味灰豆腐的制作方法，包括以下步骤：

3、步骤一：烧制草木灰，并在烧完的草木灰内加入水，草木灰和水的比例为1：2.5；

4、步骤二：将老豆腐切成均匀大小的块状；

5、步骤三：架锅烧油，把块状老豆腐放入初炸，炸到豆腐表面微微发黄；

6、步骤四：捞出初炸的豆腐块放入二次升温的油锅内复炸，炸至豆腐表面发硬；

7、步骤五：复炸发硬的豆腐块防盗草木灰水内浸泡；

8、步骤六：取出浸泡的豆腐块清洗干净；

9、步骤七：起锅烧油，在热锅内加入辅料煸炒；

10、步骤八：在煸炒出香的锅内加入清水，并加入调料调香后大火烧开；

11、步骤九：将清洗干净的豆腐块倒入烧开的锅内，转小火煮8-10min；

12、步骤十：关火后焖锅3-5min。

13、进一步地，所述步骤三中油温为200-240℃。

14、进一步地，所述步骤五中浸泡时间为1.5-2天。

15、进一步地，所述步骤八中清水添加量为250-300ml。

16、进一步地，所述步骤七中辅料包括姜3-5份、葱4-6份、香叶2-4份、辣椒3-5份、八角2-4份。

17、进一步地，所述步骤八中调料包括生抽1-1.5份、老抽3-5份、耗油1-2份、盐0.5-1.5份、冰糖3-5份。

18、采用上述技术方案后，本发明提供一种卤味灰豆腐的制作方法，通过对二次油炸对保证豆腐的外酥里内，同时经过浸泡是草木的清香彻底侵入豆腐内部，保留草木的香味，并用卤香的方向加工后，使大众能够接受灰豆腐，提高灰豆腐的受众率。

技术特征：

1.一种卤味灰豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种卤味灰豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤三中油温为200-240℃。

3.根据权利要求1所述的一种卤味灰豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤五中浸泡时间为1.5-2天。

4.根据权利要求1所述的一种卤味灰豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤八中清水添加量为250-300ml。

5.根据权利要求1所述的一种卤味灰豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤七中辅料包括姜3-5份、葱4-6份、香叶2-4份、辣椒3-5份、八角2-4份。

6.根据权利要求1所述的一种卤味灰豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤八中调料包括生抽1-1.5份、老抽3-5份、耗油1-2份、盐0.5-1.5份、冰糖3-5份。

技术总结本发明公开的本发明一种卤味灰豆腐的制作方法，包括以下步骤：步骤一：烧制草木灰；步骤二：将老豆腐切成均匀大小的块状；步骤三：架锅烧油，把块状老豆腐放入初炸；步骤四：豆腐块复炸，炸至豆腐表面发硬；步骤五：浸泡；步骤六：清洗；步骤七：辅料煸炒；步骤八：在煸炒出香的锅内加入清水，并加入调料调香后大火烧开；步骤九：将清洗干净的豆腐块倒入烧开的锅内，转小火煮8‑10min；步骤十：关火后焖锅3‑5min。本发明属于灰豆腐加工技术领域，本发明提供一种卤味灰豆腐的制作方法，通过对二次油炸对保证豆腐的外酥里内，同时经过浸泡是草木的清香彻底侵入豆腐内部，保留草木的香味，并用卤香的方向加工后，使大众能够接受灰豆腐，提高灰豆腐的受众率。技术研发人员：郑显均受保护的技术使用者：湄潭县郑陈豆制品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/8