一种低热量功能型白果奶茶风味固体饮料及其制作方法

本发明涉及固体饮料制作工艺，具体地说是一种低热量功能型白果奶茶风味固体饮料及其制作方法。

背景技术：

1、奶茶是一种茶饮料，其特点是茶叶、牛奶和糖等配料混合而成，在20世纪80年代开始流行，如今已经成为了全球茶饮料市场中的主要产品之一。然而，奶茶在加工和储存过程中存在一些问题。首先，传统奶茶不方便携带且易变质，导致其食用受到限制。其次，传统奶茶糖分含量较高，一些奶茶含反式脂肪酸，饮用过多容易导致肥胖、牙齿蛀牙等健康问题。此外，现有的奶茶风味也存在一些不足。因此，解决传统奶茶的诸多问题，开发一种抗氧化、低热量、新风味的易携带奶茶固体饮料具有重要意义。

2、白果粉作为一种天然植物提取物，在食品领域具有广泛的应用前景。白果粉具有多种生物活性，如抗氧化、清除羟基自由基、抗菌等，备受关注。菊粉富含膳食纤维，很难或不被人体消化吸收，所提供的能量值很低或根本没有，故可在低能量食品中发挥作用。并且菊粉吸湿性强，防止产品变味，延长食品货架期和保质期。速溶红茶粉是以红茶为原料经过加工制成的粉状产品，具有浓郁的红茶香气和口感。速溶红茶粉中富含茶多酚，能够减少氧化反应对细胞的损伤，有助于提高免疫力。赤藓糖醇被应用于新型零热量、低热量饮料的研制。赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，可以增加饮品的甜度、厚重感和润滑感，吸湿性低，可用于食品表面防止食品吸湿而变质。

3、因此，本发明提供一种低热量功能型白果奶茶风味固体饮料及其制备方法，通过添加白果粉、菊粉、速溶红茶粉、赤藓糖醇等，旨在提高该奶茶粉抗氧化、低热量等高附加价值，并改善产品的使用便携性。该技术的引入将促进白果奶茶风味固体饮料的应用，提供更多方便、稳定和高效的奶茶产品选择，满足人们对健康食品的需求。

技术实现思路

1、本发明目的在于针对目前存在的现状，为解决上述问题，提供一种低热量功能型白果奶茶风味固体饮料。

2、为实现上述目的，本发明技术方案如下：一种低热量功能型白果奶茶风味固体饮料，该白果奶茶风味固体饮料按重量份计，包括下列组分：

3、

4、

5、上述的白果奶茶风味固体饮料，食用香精为坚果香精。

6、上述的一种白果奶茶风味固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

7、s1、称重：按重量份称取各组分：植脂末、脱脂奶粉、菊粉、赤藓糖醇、速溶红茶粉、白果粉、食用香精；

8、s2、混合：将植脂末、脱脂奶粉、菊粉、赤藓糖醇、速溶红茶粉、白果粉、食用香精进行混合；

9、s3、过筛：将步骤s2中得到的混合物放入筛粉机过筛，除去奶茶粉中形成的小团，得到总混粉；

10、s4、干燥：将步骤s3中得到的总混合粉用干燥机进行干燥，然后密闭保存；

11、s5、分装：将步骤s4得到的总混粉分装至铝箔袋中，封口，即得所述白果奶茶风味固体饮料。

12、上述的白果奶茶风味固体饮料的制作方法，所述混合机中的转速为5r/min，混合时间为20-25min。

13、上述的一种白果奶茶风味固体饮料的制作方法，所述的过筛操作为经过40-60目筛网。

14、上述的一种白果奶茶风味固体饮料的制作方法，所述的干燥温度为80-85℃，干燥调整总混粉中的水含量＜3％。

15、上述的一种白果奶茶风味固体饮料的制作方法，所述的封口的密封温度为180-220℃。

16、含有上述白果奶茶风味固体饮料的奶茶，该奶茶具体的制备步骤如下：将奶茶粉倒入容器中，加入60-100℃的温热水，使加入水的总重量为奶茶粉重量的6-8倍；搅拌均匀，获得奶茶。

17、本发明的有益效果：

18、1、本发明的白果奶茶风味固体饮料通过添加白果粉、菊粉和速溶红茶粉能提高dpph自由基清除能力和abts自由基清除能力，显著增加了固体饮料的抗氧化活性。

19、2、本发明采用奶茶粉的形式，由于奶茶粉形状小巧且易于携带，消费者只需将粉末溶于水中，即可方便快捷地服用，无需其他额外的辅助工具，提供了便利的使用体验，除此之外，奶茶粉溶解在水中后，不仅可以为消费者带来愉悦的口感体验，还可以促进有效成分的快速释放和吸收。

20、3、本发明的白果奶茶风味固体饮料中添加了菊粉，其不仅可以延长奶茶粉货架期和保质期，还可以提升饮品的营养价值。

21、4、本发明的白果奶茶风味固体饮料中添加了赤藓糖醇，其不仅可用于防止奶茶粉吸湿而变质，还可以作为奶茶粉的填充型甜味剂，与传统奶茶添加的甜味剂蔗糖对比具有更低的热量，如表1所示。

22、表1赤藓糖醇、蔗糖对比表

23、 甜味剂 血糖指数 热量(千卡/克) 甜度 赤藓糖醇 0 0.2 0.6～0.8 蔗糖 65 3.9 1

技术特征：

1.一种低热量功能型白果奶茶风味固体饮料，其特征在于，该白果奶茶风味固体饮料按重量份计，包括下列组分：

2.根据权利要求1所述的一种低热量功能型白果奶茶风味固体饮料，其特征在于，食用香精为坚果香精。

3.权利要求1-2任一项所述的一种低热量功能型白果奶茶风味固体饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的一种低热量功能型白果奶茶风味固体饮料的制作方法，其特征在于：步骤s2所述混合，混合机中的转速为5r/min，混合时间为20-25min。

5.根据权利要求3所述的一种低热量功能型白果奶茶风味固体饮料的制作方法，其特征在于：步骤s3所述的过筛操作为经过40-60目筛网。

6.根据权利要求3所述的一种低热量功能型白果奶茶风味固体饮料的制作方法，其特征在于：步骤s4所述的干燥温度为80-85℃，干燥调整总混粉中的水含量＜3％。

7.根据权利要求3所述的一种低热量功能型白果奶茶风味固体饮料的制作方法，其特征在于：步骤s5所述的封口的密封温度为180-220℃。

8.权利要求1所述的一种低热量功能型白果奶茶风味固体饮料的冲泡方法，其特征在于，方法如下：将低热量功能型白果奶茶风味固体饮料倒入容器中，加入60-100℃的温热水，搅拌均匀，获得奶茶。

9.根据权利要求8所述的冲泡方法，其特征在于，温热水加入的总重量为固体饮料重量的6-8倍。

技术总结本发明涉及固体饮料制作工艺技术领域，具体地说是一种低热量功能型白果奶茶风味固体饮料及其制备方法。该白果奶茶风味固体饮料，包括以下重量份原料：植脂末20‑40份，脱脂奶粉30‑50份，菊粉8‑12份，赤藓糖醇5‑15份，速溶红茶粉2‑5份，白果粉2‑4份，食用香精0.2份。本发明所述的固体饮料具有的白果粉、菊粉、速溶红茶粉为消费者提供了更多的膳食纤维和抗氧化活性成分，所选用的赤藓糖醇代糖具有更低的热量，有助于改善健康和促进身体功能。本发明采用固体粉末的形式，由于包装便捷且易于携带，消费者只需将粉末按一定比例溶于水中，即可方便快捷地服用。技术研发人员：辛静利,薛友林,彭雪,王宁,陈佳男,郭崇婷,王晓文,张俊伟受保护的技术使用者：辽宁大学技术研发日：技术公布日：2024/5/8