一种负压抽空水果浸糖生产工艺的制作方法

本发明涉及水果浸糖，具体为一种负压抽空水果浸糖生产工艺。

背景技术：

1、在食品工业中，真空处理技术已经成为一种常用的加工方法，特别是在需要排除氧气、防止氧化、保持食品原有风味和色泽的场合。真空调理机，作为一种集成了负压抽空和加热功能的先进设备，已经被广泛应用于各种食品的生产线中。它通过创造真空环境，有效地将食品中的空气和多余水分排出，同时利用加热功能促进食品内部成分的均匀分布和特定反应的进行。

2、然而，尽管真空调理机在食品处理中的应用已经相当成熟，但在某些特定产品的加工上，仍存在未被充分开发的潜力。特别是当涉及到使用特定种类的糖，如果糖，进行浸糖处理时，现有的真空调理技术和产品还未能完全满足市场的需求，并且真空调理浸糖技术及其后续冷冻处理为技术空白。因此，有必要研发一种负压抽空水果浸糖生产工艺，以解决上述问题。

技术实现思路

1、针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种负压抽空水果浸糖生产工艺，以解决背景技术中提出的问题。

2、为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

3、本发明提供一种负压抽空水果浸糖生产工艺，该方法包括以下步骤：

4、s1.原料筛分：选择合适的原料进行筛选；

5、s2.糖液配置：根据选用的原料进行糖液的配制；

6、s3.调味控糖：将糖液与原料注入到压力机内进行压制；

7、s4.冷冻挑选：将产品冻结，并保证中心处温度冻结；

8、s5.检测校准：根据标准进行挑选；

9、s6.装箱入库：按照标准装箱并冷冻入库。

10、优选的，所述步骤s1具体包括以下步骤：

11、s11、挑选草莓、桃子、梨、芒果、西番莲等各种适合水果，将异物夹杂物、斑点、腐烂果等挑选出来，以保证原料的质量。

12、优选的，所述步骤s2具体包括以下步骤：

13、s21、在夹层锅内添加适量的水，开启蒸汽阀门进行加热，水温达到90℃以上，投入指定数量的白砂糖、果糖等(个别产品风味要求：糖液中会添加水果原浆)，并用搅拌铲进行搅拌，使糖完全溶解。用折光仪检测糖液糖度，符合要求后静置冷却至糖液温度50℃左右。

14、 糖的种类 用量(kg) 糖度(％) 白砂糖 20 30 果糖 10 - vc 0.5 - 柠檬酸 1 -

15、优选地，所述步骤s3具体包括以下步骤：

16、s31、清洗调味罐体，加入适量原料，注入糖液，盖好罐盖，打开排气阀，打开真空泵，压力保持-0.08mpa 60分钟以上，关闭排气阀，关闭真空泵，静置30分钟；

17、s32、打开排气阀和罐盖，从出料口将原料盛放到塑料筐中控出糖液，放置10分钟左右。

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20、优选的，所述步骤s4具体包括以下步骤：

21、s41、将调理后的原料进行急冻处理，温度控制在-30℃±2，时间10小时以上，保证产品中心温度冻结；

22、s42、通过视觉识别、重量检测等技术手段，对产品的外观、形态、重量等进行检测，如果发现有不合格的产品，设备会自动将其剔除出来；

23、s43、除了设备自动化检测外，还需要专业的人员进行手工挑选，人员需要对产品的外观、质地、口感等方面进行全面检查，确保每个产品都符合质量要求。

24、优选的，所述步骤s5具体包括以下步骤：

25、s51、使用标准探棒进行金属探测检测，其中fe的标准探棒直径为1.5mm，sus的标准探棒直径为2.5mm，并每隔一小时进行一次测试；

26、s52、设置x光机的检测参数，其中fe的检测标准为直径大于等于0.7mm，sus304球的检测标准为直径大于等于0.7mm，sus304线的检测标准为直径大于等于0.5mm且长度大于等于2mm，陶瓷的检测标准为直径大于等于2.0mm，石英的检测标准为直径大于等于2.0mm。

27、优选的，所述步骤s6具体包括以下步骤：

28、s61、检测完毕后装箱处理，并入库冷冻保证冷冻环境在-18°的环境。

29、本发明的有益效果在于：

30、1、提高浸糖效率与质量：通过真空调理机的负压抽空功能，能够迅速将特制的果糖糖液均匀地渗透到食品内部，实现了高效的浸糖过程。这一方法不仅大大缩短了浸糖时间，还确保了糖液在食品中的均匀分布，从而提高了产品的质量和口感。

31、保持食品原有品质：由于真空处理过程中有效地排除了氧气和其他可能导致食品氧化的气体，因此本发明能够更好地保持食品原有的风味、色泽和营养成分，延长了产品的保质期。

32、创造新颖冷冻食品：结合后续的冷冻步骤，本发明创造出了一种国内尚未有的新型冷冻食品。这种产品不仅继承了真空浸糖处理的优点，还通过冷冻技术赋予了其独特的口感和外观，满足了市场对新颖、健康、美味食品的需求。

技术特征：

1.一种负压抽空水果浸糖生产工艺，其特征在于，该方法包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的一种负压抽空水果浸糖生产工艺，其特征在于，所述步骤s1具体包括以下步骤：

3.如权利要求1所述的一种负压抽空水果浸糖生产工艺，其特征在于，所述步骤s2具体包括以下步骤：

4.如权利要求1所述的一种负压抽空水果浸糖生产工艺，其特征在于，所述步骤s3具体包括以下步骤：

5.如权利要求1所述的一种负压抽空水果浸糖生产工艺，其特征在于，所述步骤s4具体包括以下步骤：

6.如权利要求1所述的一种负压抽空水果浸糖生产工艺，其特征在于，所述步骤s5具体包括以下步骤：

7.如权利要求1所述的一种负压抽空水果浸糖生产工艺，其特征在于，所述步骤s6具体包括以下步骤：

技术总结本发明公开了一种负压抽空水果浸糖生产工艺，该方法包括以下步骤：S1.原料筛分：选择合适的原料进行筛选；S2.糖液配置：根据选用的原料进行糖液的配制；S3.调味控糖：将糖液与原料注入到压力机内进行压制；S4.冷冻挑选：将产品冻结，并保证中心处温度冻结；S5.检测校准：根据标准进行挑选；S6.装箱入库：按照标准装箱并冷冻入库；通过本发明的制备技术可以提高浸糖效率与质量：通过真空调理机的负压抽空功能，能够迅速将特制的糖液均匀地渗透到食品内部，实现了高效的浸糖过程。这一方法不仅大大缩短了浸糖时间，还确保了糖液在食品中的均匀分布，从而提高了产品的质量和口感。技术研发人员：郭成臻,慕丹受保护的技术使用者：辽宁九和食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/9