一种三七玫瑰花馅普洱熟茶茶果子及其制备方法

本发明属于功能食品加工领域，具体涉及三七玫瑰花馅普洱熟茶茶果子及其制作方法。

背景技术：

1、茶果子，作为中国传统的点心之一，其历史悠久，源远流长。早在我国唐代，茶果子就已经问世，成为茶文化的重要组成部分。它历经了茶食、茶膳、茶点等多个阶段的发展，最终形成了独特的茶果子文化。

2、茶果子在茶宴中具有重要地位，作为一种配茶食用的点心，它以其独特的口感、清甜的味道和精致小巧的外形，吸引了无数美食爱好者。茶果子的制作工艺讲究，既要有精湛的烹饪技巧，又要注重食材的选用，以保证其口感和营养的完美结合。

3、随着茶文化的发展和生活水平的提高，人们对茶果子的需求也越来越高。如今，茶果子已经不仅仅是一种传统的点心，更是品味生活、享受生活的一种方式。人们对茶果子的口味和营养也提出了更高的要求，不仅要美味可口，还要营养丰富，具有保健功效。

4、为了满足人们的需求，现代茶果子制作工艺也在不断革新，将传统工艺与现代科技相结合，研发出更多口味丰富、造型别致的茶果子。这些茶果子既保留了传统茶果子的风味，又在口感和营养方面有了新的提升，为人们带来了更多的美食享受。

5、总之，茶果子作为中国传统的点心，承载着丰富的历史文化底蕴。在现代社会，茶果子以其独特的魅力，越来越受到人们的喜爱。随着生活水平的不断提高，茶果子的发展也将迎来新的机遇和挑战。我们期待，茶果子能在未来的发展中，继续传承和发扬传统文化，为我们的生活带来更多的美好时光。

技术实现思路

1、本发明希望提供一种三七玫瑰花馅普洱熟茶茶果子及其制备方法，具体方案如下：

2、一种三七玫瑰花馅普洱熟茶茶果子，由三七玫瑰花馅和普洱熟茶茶果子外皮按重量比例(5～10)：(15～20)制作而成。

3、所述三七玫瑰花馅包括如下重量份的材料：白芸豆粉35～45份、麦芽糖醇15～25份、三七粉5～15份、玫瑰花40～60份、花馅固色添加剂0.41～0.69份、蜂蜜30～50份。所述花馅固色添加剂是由柠檬酸亚锡二钠、柠檬酸、苹果酸按重量比0.01～0.03：0.3～0.5：0.10～0.16复配而成。

4、所述普洱熟茶茶果子外皮包括如下重量份的材料：白芸豆粉100～120份、麦芽糖醇10～20份、糯米粉10～20份、植物油20～40份、普洱熟茶茶汁150～250份、外皮固色添加剂0.08～0.21份、清水10～20份。所述外皮固色添加剂是维生素c，亚硫酸氢钠按重量比0.07～0.09：0.01～0.03复配而成。

5、一种三七玫瑰花馅普洱熟茶茶果子的制备方法，包括如下步骤：

6、s1三七玫瑰花馅的制作；

7、s2普洱熟茶茶果子外皮的制作；

8、s3茶果子的成型：将s1中三七玫瑰花馅包入s2中普洱熟茶茶果子外皮中制作成型。

9、s1三七玫瑰花馅的制作步骤如下：

10、步骤一：将白芸豆粉放入烤箱中烤制，中途翻一下防止烤糊；

11、步骤二：将可食用玫瑰鲜花用水洗净，捏干水分；

12、步骤三：将熟白芸豆粉、玫瑰花和麦芽糖醇、花馅固色添加剂、三七粉、蜂蜜按配比混合腌制2小时；

13、步骤四：将腌制好的三七玫瑰花馅放入锅中煮制水分蒸发至成团。

14、所述步骤一白芸豆粉放入上下火分别为200℃、180℃的烤箱中烤10分钟；所述步骤四锅中温度为110℃。

15、s2普洱熟茶茶果子外皮的制作步骤如下：

16、步骤一：将普洱熟茶采用超声辅助浸提工艺提取富含茶色素的普洱熟茶茶汁、灭菌冷却；

17、步骤二：将糯米粉用冷水和匀，揉匀放入沸水中煮熟；

18、步骤三：将普洱熟茶茶汁、清水、外皮固色添加剂和麦芽糖醇加入白芸豆粉中，锅中加热，使水分蒸发至无流动性；

19、步骤四：将煮熟的糯米粉团加入制好的普洱熟茶白芸豆面团中，加热植物油，锅中加热成普洱熟茶茶果子外皮。

20、所述步骤三和步骤四中锅中加热温度均为110℃。

21、本发明普洱熟茶是一种以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵、渥堆等工艺加工而成的茶。它的色泽褐红，滋味醇和，具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和，具有养胃、护胃、暖胃、降血脂、减肥等保健功能。此外，普洱熟茶的主要活性成分包括茶红素、茶黄素、茶褐素、没食子酸和维生素c等。维生素p属于生物类黄酮，具有水溶性，能防止维生素c被氧化而受到破坏，具有抗炎、抗氧化、抗过敏、抗病毒等功效。

22、本发明三七又名田七、金不换，是一种名贵中药材。产于中国云南省文山壮族苗族自治州的三七品质较佳。三七具有很高的药用价值，被誉为“国宝药材”，在我国药用历史悠久。三七的主要药用成分有三七皂苷、三七素、多糖等。这些成分使三七具有止血、消肿、活血、养血、抗衰老、提高免疫力等多种药用功能。

23、本发明三七和玫瑰花作为药食同源的植物，在传统医药和日常生活中占有重要的地位。玫瑰花中含有大量黄酮类、多酚类、多糖和挥发油物质，还含有膳食纤维、蛋白质、糖、氨基酸、亚油酸等，因此玫瑰花具有较高的食用价值和药用价值。玫瑰花味道为甘微苦，性温，归入肝、脾、胃经。具有行气解郁、疏肝理气、和血散瘀、排毒养颜、疏肝醒脾，促进胆汁分泌，帮助消化，调节机理的功能。适用于治疗肝胃气痛、食少呕吐、跌仆伤痛、肺病咳嗽吐血、新久风痹等病症。

24、本发明玫瑰花鲜花在加工过程中，通过加入固色剂使得其天然色素具有一定的稳定性，能够在一定程度上抵抗外界环境变化，保持玫瑰花的颜色和玫瑰花馅的外观和色泽。普洱熟茶茶叶提取物在发酵过程中形成茶红素、茶黄素、茶褐素等茶色素，通过加入固色剂使得其茶色素具有一定的稳定性，能够使普洱熟茶茶果子颜色深褐鲜润亮，具有独特的古朴风格和陈香口感。保持普洱熟茶茶果子的外观色泽和口感，使其更具特色、更加美观。

25、本发明功能性茶果子营养保健价值高，口感风味佳，质地顺滑软糯，色泽自然健康具有普洱熟茶深褐的外观颜色，工艺稳定，制作方法简单。

26、本发明的有益效果如下：

27、1、本发明中的茶果子中加入普洱熟茶，具有丰富的维生素、矿物质和茶多酚等抗氧化物质，具有很好的降脂、降压、抗氧化等功效。普洱熟茶茶果子外皮味道醇厚，略带甜味和茶香。

28、2、本发明中的茶果子中加入的玫瑰花采用的是云南高原可食用鲜花，三七用的是云南省文山壮族苗族自治州产的文州三七，分别具有活血化瘀、疏肝解郁等功效，对人体健康有益。三七玫瑰花馅香气清新，口感层次丰富。

29、3、玫瑰花鲜花固色与普洱熟茶茶色素固色的作用有助于保持三七玫瑰花馅普洱熟茶茶果子的外观色泽，确保在保质期内产品的统一性。

30、4、本发明中的茶果子具有独特的口感和营养价值，符合现代人健康、养生的消费需求；其制作工艺稳定、操作简单、易于推广。

技术特征：

1.一种三七玫瑰花馅普洱熟茶茶果子，其特征在于：由三七玫瑰花馅和普洱熟茶茶果子外皮按重量比例（5～10）：（15～20）制作而成。

2.根据权利要求1所述的一种三七玫瑰花馅普洱熟茶茶果子，其特征在于，所述三七玫瑰花馅包括如下重量份的材料：白芸豆粉35～45份、麦芽糖醇15～25份、三七粉5～15份、玫瑰花40～60份、花馅固色添加剂0.41～0.69份、蜂蜜30～50份。

3.根据权利要求2所述的一种三七玫瑰花馅普洱熟茶茶果子，其特征在于：所述花馅固色添加剂是由柠檬酸亚锡二钠、柠檬酸、苹果酸按重量比0.01～0.03：0.3～0.5：0.10～0.16复配而成。

4.根据权利要求1所述的一种三七玫瑰花馅普洱熟茶茶果子，其特征在于，所述普洱熟茶茶果子外皮包括如下重量份的材料：白芸豆粉100～120份、麦芽糖醇10～20份、糯米粉10～20份、植物油20～40份、普洱熟茶茶汁150～250份、外皮固色添加剂0.08～0.21份、清水10～20份。

5.根据权利要求4所述的一种三七玫瑰花馅普洱熟茶茶果子，其特征在于：所述外皮固色添加剂是维生素c，亚硫酸氢钠按重量比0.07～0.09：0.01～0.03复配而成。

6.一种如权利要求1-5任意一项所述的三七玫瑰花馅普洱熟茶茶果子的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

7.如权利要求6所述的一种三七玫瑰花馅普洱熟茶茶果子的制备方法，其特征在于，s1三七玫瑰花馅的制作步骤如下：

8.如权利要求7所述的一种三七玫瑰花馅普洱熟茶茶果子的制备方法，其特征在于：所述步骤一白芸豆粉放入上下火分别为200℃、180℃的烤箱中烤10分钟；所述步骤四锅中温度为110℃。

9.如权利要求6所述的一种三七玫瑰花馅普洱熟茶茶果子的制备方法，其特征在于，s2普洱熟茶茶果子外皮的制作步骤如下：

10.如权利要求9所述的一种三七玫瑰花馅普洱熟茶茶果子的制备方法，其特征在于：所述步骤三和步骤四中锅中加热温度均为110℃。

技术总结本发明属于功能食品加工领域，具体涉及三七玫瑰花馅普洱熟茶茶果子及其制作方法。本发明一种三七玫瑰花馅普洱熟茶茶果子，由三七玫瑰花馅和普洱熟茶茶果子外皮按重量比例（5～10）：（15～20）制作而成。本发明的茶果子营养保健价值高，口感风味佳，质地顺滑软糯，色泽自然健康具有普洱熟茶深褐的外观颜色，工艺稳定，制作方法简单。技术研发人员：徐双飞,邓秀娟,王白娟,汪泽军,张世浩,刘晓慧,杨春华,吴亚敏,夏宇薪,徐嘉忆,田娟受保护的技术使用者：云南农业大学技术研发日：技术公布日：2024/5/10