一种安神养胃冻干小米粥及其制备方法

本发明属于食品加工，具体涉及一种安神养胃冻干小米粥及其制备方法。

背景技术：

1、小米又称粟米，是禾本科狗尾草属植物粟脱壳后的产物，起源于我国黄河流域，是最古老的农作物之一。小米富含多种维生素、矿物质、膳食纤维和高水平的蛋白质，是无麸质、营养丰富的全谷物食品，同时也是药食同源的优质杂粮，在中国，人们通常喜欢将小米煮成粥作为粥类食品食用。

2、随着人们生活节奏的加快，现煮现熬的小米粥已经无法满足年轻化人群追求快节奏生活的需求，此外，快节奏的生活导致很多年轻人出现胃部疾病并开始失眠，此部分人群对日常粥类饮食的保健功能需求也比较大。因此，市面上开始出现冷冻小米粥，其具有方便、速食的优点。但是，现在市面上的冷冻小米粥往往存在以下缺陷：1.由于经过冷冻处理，速食粥往往缺乏香味，没有传统小米粥刚出锅时的香味；2.现有市面上的速食粥往往存在冲调后不均匀、复原性差、口感不佳的问题，难以与现熬现煮的小米粥相媲美；3.鲜有速食粥具有养胃、安神的功效。

3、因此，如何提高速食小米粥的香味和口感、改进其冲调后的复原性，并让速食小米粥具有安神、养胃的功效以满足现代化人群的需求，成为本领域亟需解决的问题。

技术实现思路

1、为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种安神养胃冻干小米粥及其制备方法，利用各原料之间的复配作用，使小米粥具备安神养胃的作用；同时，利用包埋剂将小米粥制备成微胶囊形式，以克服其没有香味的问题，并在适当时机添加预糊化淀粉，以克服其复原性差、冲调后不均匀、口感较差的问题。

2、本发明的技术方案如下所述：

3、在本发明的第一方面，提供了一种安神养胃冻干小米粥，按重量份数计，所述冻干小米粥包括以下原料：

4、小米80～100份、猴头菇粉3～5份、茯苓粉3～5份、酸枣仁粉3～5份、小苏打0.5～1份、羟丙基-β-环糊精1.5～2.5份、麦芽糊精6～10份和预糊化淀粉15～20份。

5、进一步的，按重量份数计，所述安神养胃冻干小米粥包括以下原料：

6、小米100份、猴头菇粉5份、茯苓粉5份、酸枣仁粉5份、小苏打0.5份、羟丙基-β-环糊精2.5份、麦芽糊精10份和预糊化淀粉20份。

7、猴头菇是齿菌科猴头属的一种高等真菌，因其形似猴子的头部，故称之为猴头菇。猴头菇味道鲜美、营养丰富，其子实体、菌丝及发酵液富含多种生物活性化合物，包括猴头菇多糖、猴头菇酮、甾醇、多肽等，中医认为猴头菇味甘性平，有“利五脏、助消化”之功能，尤其在生活中和临床上发现其对胃肠黏膜性疾病疗效显著。

8、茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生在马尾松或赤松根部，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色，其主要含三萜类和多糖类2种化合物。《神农本草经》注载茯苓“久服，安魂养神，不饥延年”。

9、酸枣仁为鼠李科落叶灌木或小乔木植物的干燥成熟种子。性平，味甘、酸，归肝、胆、心经，具有养心补肝、敛汗、生津的功效，现代药理学研究表明，酸枣仁具有抗惊厥、镇静催眠、抗焦虑、改善认知功能、增强免疫功能、抗动脉粥样硬化、抗炎、心肌保护作用等生物学活性，其主要化学成分包括三萜、黄酮、生物碱、多糖等，与茯苓合用可增强镇静催眠、宁心安神的功效。

10、预糊化淀粉，亦称α-淀粉，是通过某种方法将淀粉加热糊化的改性淀粉。

11、在本发明的第二方面，提供了一种上述安神养胃冻干小米粥的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

12、(1)包埋剂制备：将羟丙基-β-环糊精和麦芽糊精加入蒸馏水中，水浴加热混合均匀，得羟丙基-β-环糊精和麦芽糊精混合溶液；

13、(2)煮制：取小米放入锅中，快速淘洗，沥尽水分，加入上述冻干小米粥所述重量份数的猴头菇粉、茯苓粉、酸枣仁粉、小苏打、(1)中所得羟丙基-β-环糊精和麦芽糊精混合溶液，再加入生活饮用水，盖上锅盖，煮沸后取下锅盖，调整火力，继续煮10min，得煮制后的小米粥样品；

14、(3)冷冻干燥：将(2)所得小米粥样品放至室温后倒入培养皿中，将其放入冰箱中冷冻至样品完全冻实后，取出样品，覆一层保鲜膜，并在保鲜膜上留好排气孔，放入真空冷冻干燥机中进行冻干；

15、(4)冲调：待(3)中小米粥样品完全冻干后取出，放入容器中，加入上述冻干小米粥中所述重量份数的预糊化淀粉，取温水冲泡即得冲泡后的小米粥。

16、进一步的，(1)中，羟丙基-β-环糊精和麦芽糊精的重量份数比为1:2～1:5；加入蒸馏水的重量为羟丙基-β-环糊精和麦芽糊精重量之和的4倍。

17、进一步的，(1)中，水浴温度为68～72℃，更进一步为70℃。

18、进一步的，(2)中，加入(1)中所得羟丙基-β-环糊精和麦芽糊精混合溶液的重量份数与加入小米重量份数的关系为100:62.5。

19、进一步的，(2)中，按照小米重量份数与生活饮用水的重量份数之比为1:10的比例加入生活饮用水；

20、进一步的，(3)中，所述冰箱的温度为-38.6℃；

21、进一步的，(3)中，所述冻干为：温度达到-40℃后抽真空，降至10pa以下后，升温至-2℃，冻干48h。

22、进一步的，(4)中，温水是指45～50℃的饮用水。

23、本发明的有益效果在于：

24、(1)本发明使用羟丙基-β-环糊精和麦芽糊精作为包埋剂，采用“微胶囊”包埋技术，在煮制小米粥时加入，吸附于米粒表面，米粒糊化后，起到保护小米粥香气的作用，大大提高了速冻小米粥的香气；同时防止淀粉分子间氢键形成和淀粉老化，提高复水性及米粥黏性、整体均一稳定性，改善了冲调类粥制品的复原性；

25、(2)本发明针对速食粥类产品冲调后不均匀、复原性差、口感不佳的问题，在冻干后加入预糊化淀粉，改善了其冲调后复原性和口感，使吞咽、咀嚼障碍人群也可食用；

26、(3)本发明提供的冻干小米粥以小米为基底，辅以预糊化淀粉，添加猴头菇、酸枣仁、茯苓等中药材提取物，经过熟化制成冲泡即食的复合小米粥，改善小米粥的风味，兼具安神养胃的保健功能。

技术特征：

1.一种安神养胃冻干小米粥，其特征在于，按重量份数计，所述冻干小米粥包括以下原料：

2.如权利要求1所述的安神养胃冻干小米粥，其特征在于，按重量份数计，所述冻干小米粥包括以下原料：

3.权利要求1所述安神养胃冻干小米粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，（1）中，羟丙基-β-环糊精和麦芽糊精的重量份数比为1:2~1:5；加入蒸馏水的重量为羟丙基-β-环糊精和麦芽糊精重量之和的4倍。

5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，（1）中，水浴温度为68~72℃。

6.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，（2）中，加入（1）中所得羟丙基-β-环糊精和麦芽糊精混合溶液的重量与加入小米重量份数的比例为100:62.5。

7.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，（2）中，按照小米重量份数与生活饮用水的重量份数之比为1:10的比例加入生活饮用水。

8.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，（3）中，所述冰箱的温度为-38.6℃。

9.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，（3）中，所述冻干为：温度达到-40℃后抽真空，降至10pa以下后，升温至-2℃，冻干48 h。

10.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，（4）中，温水是指45~50℃的饮用水。

技术总结本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种安神养胃冻干小米粥及其制备方法。本发明利用各原料之间的复配作用，使小米粥具备安神养胃的作用；同时，利用包埋剂将小米粥制备成微胶囊形式，以克服其没有香味的问题，并在适当时机添加预糊化淀粉，以克服其复原性差、冲调后不均匀、口感较差的问题。技术研发人员：丁超,杨莎,刘丽娜受保护的技术使用者：山东省农业科学院技术研发日：技术公布日：2024/5/27