包馅食品的成形方法与流程

本发明涉及成形包馅食品(例如烧卖)的方法以及其装置，该包馅食品是利用食品原料片包入内部材料而成的。

背景技术：

1、专利文献1公开了烧卖(包馅食品)的成形装置，该成形装置包括挤出内部材料的挤出装置和配置于挤出装置的下方的转盘，转盘具有接收内部材料的凹槽。将作为外皮材料的烧卖皮载置在凹槽之上，通过挤出装置的管插入于凹槽中，使其形成杯状。然后，从管挤出内部材料，填充于杯状的外皮材料的内侧，而成形具有内部材料暴露的头部的包馅食品。之后，将成形的包馅食品从转盘取出。

2、在该成形装置中，仅能够将包馅食品成形为圆柱状。此外，由于烧卖皮的周缘部比内部材料向上方突出，因此，通过人工等将周缘部朝向内部材料弯折，使其与内部材料密合(参照专利文献1)。

3、此外，专利文献2公开了烧卖、包子等包馅食品的成形装置，该成形装置包括：多个合皮构件，其以通过从侧方捕捉供给有内部材料的烧卖皮而成形为具有内部材料暴露的头部的包馅食品的方式开闭自如；以及多个整形构件，该多个整形构件以对包馅食品的烧卖皮的上部进行整理的方式开闭自如。该成形装置构成为借助连杆机构使合皮构件的开闭动作和整形构件的开闭动作联动。

4、此外，专利文献3公开了中式包子等包馅食品的成形装置，该成形装置包括：闸门装置，其使配置有内部材料的扁平状的外皮材料的周缘部在内部材料的上方集合，并将其呈突起状密封而成形为包馅食品；以及防伸展装置，其防止配置于闸门装置的下方的包馅食品的外皮材料向外侧伸展。闸门装置包括多个开闭自如的闸门片，防伸展装置包括多个开闭自如的防伸展用闸门片。

5、闸门装置通过使外皮材料的周缘部以覆盖内部材料的方式聚集并进行密封，来形成包馅食品的头部。对于防伸展装置，在将内部材料向外皮材料供给时，防伸展用闸门片的前端部被设定为规定的宽度，接住食品原料片，以使形成包馅食品的主体部的外皮材料不向外侧伸展(专利文献3)。

6、此外，专利文献4公开了成形夹馅面包等包馅食品的成形装置，该成形装置包括对配置有内部材料的扁平状的外皮材料的周缘部进行密封的闸门装置。闸门装置包括多个开闭自如的闸门片。在该闸门片的侧面具有在闸门装置的关闭动作中先封闭的前缘部和晚于前缘部封闭的后缘部。

7、闸门装置在该关闭动作中，闸门片的后缘部分别使食品原料片的周缘部以覆盖内部材料的方式聚集并将其密封(关闭)。成形装置以使食品原料片不向闸门片的上方突出的方式形成包馅食品的头部，这样，利用外皮材料包入成形内部材料。

8、现有技术文献

9、专利文献

10、专利文献1：日本实开平3－114996号公报

11、专利文献2：日本特开昭56－021581号公报

12、专利文献3：日本特开2020－178687号公报

13、专利文献4：日本特开2003－052299号公报

14、专利文献5：日本特开2003－333979号公报

技术实现思路

1、发明要解决的问题

2、专利文献1、2所述的成形装置成形单一的大小的包馅食品，在变更包馅食品的大小的情况下，必须更换与其相关的各部分的构件，因此，没有通用性。

3、专利文献2所述的成形装置具备对包馅食品的食品原料片的上部进行整理的整形构件，但整形构件无法使食品原料片与内部材料充分地密合，因此，无法进行稳定的成形。

4、专利文献3所述的成形装置必须具备两个装置、即形成包馅食品的头部的闸门装置和接住包馅食品的主体部的防伸展装置，因此，其构造复杂。

5、专利文献4所述的成形装置具备形成包馅食品的头部的闸门装置，但闸门装置不与包馅食品的主体部接触。

6、本发明为了解决上述问题，其目的在于，提供能够可靠地将食品原料片朝向内部材料按压的包馅食品的成形方法以及其成形装置。

7、用于解决问题的方案

8、本发明是一种包馅食品的成形方法，该成形方法包括以下工序：通过使配置有内部材料的薄片状的外皮材料的中央部穿过载置构件的开口，而使所述外皮材料的周缘部向所述载置构件的上方立起；以及通过使包括多个闸门片的闸门进行关闭动作，而利用各闸门片的内侧面，将自所述载置构件向上方立起的所述外皮材料的周缘部向所述内部材料按压。

9、例如，在所述按压的工序中，所述闸门片的内侧面包括：第1内侧面，其从所述闸门片的底面向上方伸展；以及第2内侧面，其从所述第1内侧面向上方形成并且自所述第1内侧面向内侧倾斜，所述第1内侧面按压所述包馅食品的主体部，并且所述第2内侧面按压所述包馅食品的肩部。

10、例如，以不封闭在所述闸门的上表面被所述闸门片包围而形成的贯通孔的方式使所述闸门进行关闭动作，使所述包馅食品的头部自所述闸门片的上表面向上方突出。

11、例如，在所述移载的工序中，利用配置于所述载置构件的下方的支承装置支承所述外皮材料的中央部。

12、例如，所述外皮材料的中央部成形得比除了所述中央部以外的部分厚。

13、例如，一种包馅食品的成形装置，其具备：载置构件，其在中央具有开口，用于载置配置有内部材料的薄片状的外皮材料；闸门，其包括多个闸门片；以及驱动装置，其使所述闸门进行开闭动作，各闸门片包括将自所述载置构件向上方立起的所述外皮材料的周缘部向所述内部材料按压的内侧面。

14、例如，所述闸门片的内侧面包括：第1内侧面，其从所述闸门片的底面向上方伸展；以及第2内侧面，其从所述第1内侧面向上方形成并且向内侧倾斜，所述闸门片的内侧面构成为在所述驱动装置使所述闸门进行关闭动作时，所述第1内侧面按压所述包馅食品的主体部，并且所述第2内侧面按压所述包馅食品的肩部。

15、例如，所述驱动装置是以下结构：以不封闭在所述闸门的上表面被所述闸门片包围而形成的贯通孔的方式使所述闸门进行关闭动作。

16、例如，以能够上下运动地具备在所述载置构件的下方支承所述包馅食品的中央部的支承装置。

17、例如，还具备成形所述外皮材料的外皮材料成形装置，所述外皮材料成形装置包括：卧式模具，其包围所述成形前的外皮材料的周围；上模具，其在下表面中央形成有凹部并且从上方按压所述成形前的外皮材料；以及上模具用驱动装置，在将所述卧式模具以包围所述成形前的外皮材料的周围的方式配置之后，该上模具用驱动装置驱动所述上模具，以从上方按压所述成形前的外皮材料。

18、例如，所述卧式模具包括相互靠近远离的多个卧式模具片。

19、发明的效果

20、根据本发明，通过使包括多个闸门片的闸门进行关闭动作，而能够利用各闸门片的内侧面将自载置构件向上方立起的外皮材料的周缘部向内部材料按压。此外，在该按压时，能够对在俯视时变形成波浪状的外皮材料进行折叠。因而，能够成形外皮材料与内部材料密合的包馅食品。

技术特征：

1.一种包馅食品的成形方法，其中，

2.根据权利要求1所述的成形方法，其中，

3.根据权利要求2所述的成形方法，其中，

4.根据权利要求1～3中任一项所述的成形方法，其中，

5.根据权利要求1～4中任一项所述的成形方法，其中，

技术总结包括以下工序：通过使配置有内部材料(F)的薄片状的外皮材料(D)的中央部(DC)穿过载置板(43)的开口(44)并且利用配置于载置板(43)的下方的支承装置(29)将其支承，而使外皮材料的中央部的周围的周缘部(DD)自载置板向上方立起，在外皮材料的中央部处形成包馅食品(P)的底面(PU)；以及使配置于载置板之上的多个闸门片(45)进行关闭动作，利用多个闸门片的内侧面(451)将自载置板向上方立起的外皮材料的周缘部整体向内部材料按压，而成形包馅食品的剩余部分。技术研发人员：竹岛实,松永俊哉,大平落毅,樋口胜道,古田勇贵受保护的技术使用者：雷恩自动机株式会社技术研发日：技术公布日：2024/5/27