一种包馅类食品的成型方法与流程

本发明涉及食品加工，具体涉及一种包馅类食品的成型方法。

背景技术：

1、包馅类食品是中国传统美食，历史悠久，随着技术的进步及更新迭代，机械自动化已经深入到食品加工行业，包馅类食品的机械自动化加工正在逐步替代手工包制。常见的包馅类食品有包子、馅饼等。但目前机器加工的包馅类食品在外形、薄皮及馅料饱满度上都比手工包制的要逊色，这是技术研发人员需要考虑和解决的技术难点。

2、目前，包馅类食品生产设备有两种：一种是面团放入料斗由两个绞龙向下挤压面团，面团经过模具呈筒状被挤出，同时馅料送入筒中，落入封口装置，封口切断成型；另一种是面团由滚子擀出大张面皮，再卷起面皮呈筒状，同时馅料送入筒中，落入封口装置，封口切断成型。此两种设备的缺陷是：前一种设备的绞龙挤压面团容易损伤面筋，面团容易发热；这两种设备的馅料由螺杆连续送入，馅料容易发热，改变口感；同时设备对馅料种类有要求，对馅料多样化有局限；两种现有设备生产的产品都达不到薄皮大馅的效果。

3、目前，半手工制作方式有两种，一种是面团成形为杯状面皮，放入馅料，然后放入封口装置封口；一种是面皮平放，放入馅料，使用卡爪，将馅料周围面皮立起，面皮边缘收拢在一起，在卡爪顶部使用封口装置封口；两种方式的缺陷在于：前一种适用于含水量小于40％的偏硬的面团；两种制作方式成品面皮厚，达不到薄皮大馅的效果。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种包馅类食品的成型方法，该方法使得机器加工的包馅类食品馅料饱满，达到薄皮大馅的效果。

2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

3、一种包馅类食品的成型方法，面皮放在水平台面或者凹模内，馅料落下填放在面皮中央，馅料周边面皮立起，包括以下步骤：面皮立起后，使用夹持装置夹持住面皮边缘部分；吊起面皮及馅料，放入封口装置；封口刀具合拢，完成面皮封口；面皮底部悬空或者底部有支撑物托底；所述馅料周边面皮立起以后的状态有三种，第一种：面皮边缘围拢在一起，第二种：面皮中心放置一物体，面皮边缘围拢在物体周围，第三种：面皮边缘不围拢在一起。

4、优选的，所述夹持装置夹持住面皮边缘部分的方式是，面皮边缘围拢在一起，使用夹持装置夹持住面皮边缘部分。

5、优选的，所述夹持装置夹持住面皮边缘部分的方式是，面皮中心放置一物体，面皮边缘围拢在物体周围，使用夹持装置夹持住面皮边缘部分；物体底面高于刀具合拢的位置。

6、优选的，所述夹持装置夹持住面皮边缘部分的方式是，面皮边缘不围拢在一起，使用夹持装置夹持住面皮边缘部分。

7、优选的，所述面皮边缘围拢在一起，使用一组卡爪夹持住面皮边缘部分。

8、优选的，所述面皮中心放置一物体，面皮边缘围拢在物体周围，使用一组卡爪夹持住面皮边缘部分。

9、优选的，所述面皮边缘不围拢在一起，使用一组环绕面皮边缘的夹子夹住面皮边缘部分。

10、一种包馅类食品的成型方法，面皮放在水平台面或者凹模内，馅料落下填放在面皮中央，馅料周边面皮立起，包括以下步骤：面皮立起后，使用针柱在面皮边缘部分水平方向刺穿面皮；吊起面皮及馅料，放入封口装置；封口刀具合拢，完成面皮封口；面皮底部悬空或者底部有支撑物托底；所述馅料周边面皮立起以后的状态有三种，第一种：面皮边缘围拢在一起，第二种：面皮中心放置一物体，面皮边缘围拢在物体周围，第三种：面皮边缘不围拢在一起。

11、本发明的有益效果是：使用擀制的面皮，容易控制面皮的厚度；夹持装置吊起面皮及馅料，在垂直方向拉伸面皮，面皮变薄，使得封口后成品上部面皮薄，实现薄皮大馅的效果；适用于各种湿度的面皮，对于含水量大于50％的湿度大的面皮同样适用；使用本发明的技术方案能够实现包制的自动化机械生产。

技术特征：

1.一种包馅类食品的成型方法，面皮放在水平台面或者凹模内，馅料落下填放在面皮中央，馅料周边面皮立起，其特征在于包括以下步骤：面皮立起后，使用夹持装置夹持住面皮边缘部分；吊起面皮及馅料，放入封口装置；封口刀具合拢，完成面皮封口；面皮底部悬空或者底部有支撑物托底；所述馅料周边面皮立起以后的状态有三种，第一种：面皮边缘围拢在一起，第二种：面皮中心放置一物体，面皮边缘围拢在物体周围，第三种：面皮边缘不围拢在一起。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述夹持装置夹持住面皮边缘部分的方式是，面皮边缘围拢在一起，使用夹持装置夹持住面皮边缘部分。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述夹持装置夹持住面皮边缘部分的方式是，面皮中心放置一物体，面皮边缘围拢在物体周围，使用夹持装置夹持住面皮边缘部分；物体底面高于刀具合拢的位置。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述夹持装置夹持住面皮边缘部分的方式是，面皮边缘不围拢在一起，使用夹持装置夹持住面皮边缘部分。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：面皮边缘围拢在一起，使用一组卡爪夹持住面皮边缘部分。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：面皮中心放置一物体，面皮边缘围拢在物体周围，使用一组卡爪夹持住面皮边缘部分。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：面皮边缘不围拢在一起，使用一组环绕面皮边缘的夹子夹住面皮边缘部分。

8.一种包馅类食品的成型方法，面皮放在水平台面或者凹模内，馅料落下填放在面皮中央，馅料周边面皮立起，其特征在于包括以下步骤：面皮立起后，使用针柱在面皮边缘部分水平方向刺穿面皮；吊起面皮及馅料，放入封口装置；封口刀具合拢，完成面皮封口；面皮底部悬空或者底部有支撑物托底；所述馅料周边面皮立起以后的状态有三种，第一种：面皮边缘围拢在一起，第二种：面皮中心放置一物体，面皮边缘围拢在物体周围，第三种：面皮边缘不围拢在一起。

技术总结本发明公开了一种包馅类食品的成型方法，属于食品加工技术领域。一种包馅类食品的成型方法，面皮放在水平台面或者凹模内，馅料落下填放在面皮中央，馅料周边面皮立起，使用夹持装置夹持住面皮边缘部分；吊起面皮及馅料，放入封口装置；封口刀具合拢，完成面皮封口。本发明的优点是：实现包馅类食品薄皮大馅的效果；使用本发明的技术方案能够实现包制的自动化机械生产。技术研发人员：请求不公布姓名受保护的技术使用者：陈欣博技术研发日：技术公布日：2024/5/8