一种液态蛋白质组件配方食品及其制备方法与流程

本发明属于特殊医学用途配方食品，具体涉及一种液态蛋白质组件配方食品及其制备方法。

背景技术：

1、蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者，同时也是人体必需营养素之一，尤其是对于特定疾病或医学状况的人群来说，获得有效的蛋白质补充，十分有助于健康的保持和恢复。额外快速的蛋白质补充可以改善围手术期患者的营养不良状况，提高机体的免疫功能，降低并发症的发生率；可以帮助创伤、感染及其他应激状态患者的创面愈合，减少机体蛋白的净丢失；可以改善肿瘤患者的生活质量及预后；可以改善慢性阻塞性肺疾病患者营养状况，促进正氮平衡，改善肺功能及预后；也是治疗肌肉减少症的重要措施。

2、目前现有的蛋白质组件产品多为粉剂，蛋白来源多为整蛋白，需用温水冲服，存在营养消化吸收慢，剂型单一、口感差、使用不便且不易与其他营养补充产品配合使用的问题。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明提供了一种液态蛋白质组件配方食品及其制备方法。本发明采用的蛋白来源为优质的动植物复配水解蛋白，不仅能够优化蛋白质利用率，快速吸收，还能满足不同人群的营养需求。

2、所述液态蛋白质组件配方食品的各组分的质量百分含量为：水解乳清蛋白粉5％～8％，大豆肽粉5％～8％，增稠剂0.6％～1.0％，酸度调节剂1.0％～1.5％，三氯蔗糖0.15‰～0.23‰，余量为纯化水。

3、所述增稠剂为果胶、结冷胶、卡拉胶中的一种或几种。

4、所述酸度调节剂为苹果酸、柠檬酸、酒石酸中的一种或几种

5、所述液态蛋白质组件配方食品的蛋白质含量为10％～15％，ph为4.5～5.0，渗透压为350～550mosm/kg h2o。

6、所述液态蛋白质组件配方食品的制备方法为：(1)将增稠剂、水解乳清蛋白粉、大豆肽粉、三氯蔗糖分散在纯化水中；(2)加入酸度调节剂调节ph值4.5～5.0；(3)溶液经巴杀均质后，加水定容，混匀后进行灌封；(4)将灌封后的样品采用高压湿热灭菌法进行灭菌，即得。

7、所述均质的一级压力调节至450～550bar，二级压力调节至30～70bar。

8、所述高压湿热灭菌法的灭菌温度为121℃，灭菌时间10min～20min。

9、本发明的液态蛋白质组件配方食品为液体制剂，其氨基酸评分大于100，属于优质蛋白，且调味剂仅使用三氯蔗糖，适用于特定疾病或医学状况需要额外补充蛋白质的人群，如围手术期患者。本发明的制备方法简单，工艺条件易控，且能够保证配制的食品质量、性能和功能稳定，有益于营养成分含量均匀一致。

技术特征：

1.一种液态蛋白质组件配方食品，其特征在于，所述配方食品的各组分的质量百分含量为：水解乳清蛋白粉5％～8％，大豆肽粉5％～8％，增稠剂0.6％～1.0％，酸度调节剂1.0％～1.5％，三氯蔗糖0.15‰～0.23‰，余量为纯化水。

2.根据权利要求1所述的液态蛋白质组件配方食品，其特征在于，所述增稠剂为果胶、结冷胶、卡拉胶中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的液态蛋白质组件配方食品，其特征在于，所述酸度调节剂为苹果酸、柠檬酸、酒石酸中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的液态蛋白质组件配方食品，其特征在于，所述液态蛋白质组件配方食品的蛋白质含量为10％～15％，ph为4.5～5.0，渗透压为350～550mosm/kg h2o。

5.根据权利要求1所述的液态蛋白质组件配方食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法的具体步骤为：(1)将增稠剂、水解乳清蛋白粉、大豆肽粉、三氯蔗糖分散在纯化水中；(2)加入酸度调节剂调节ph值4.5～5.0；(3)溶液经巴杀均质后，加水定容，混匀后进行灌封；(4)将灌封后的样品采用高压湿热灭菌法进行灭菌，即得。

6.根据权利要求5所述的的制备方法，其特征在于，所述均质的一级压力调节至450～550bar，二级压力调节至30～70bar。

7.根据权利要求5所述的的制备方法，其特征在于，所述高压湿热灭菌法的灭菌温度为121℃，灭菌时间10min～20min。

技术总结本发明公开了一种液态蛋白质组件配方食品及其制备方法。该配方食品的各组分的质量百分含量为：水解乳清蛋白粉5％～8％，大豆肽粉5％～8％，增稠剂0.6％～1.0％，酸度调节剂1.0％～1.5％，三氯蔗糖0.15‰～0.23‰，余量为纯化水。本发明采用的蛋白来源为优质的动植物复配水解蛋白，不仅能够优化蛋白质利用率，快速吸收，还能满足不同人群的营养需求。本发明的液态蛋白质组件配方食品为液体制剂，其氨基酸评分大于100，属于优质蛋白，且调味剂仅使用三氯蔗糖，适用于特定疾病或医学状况需要额外补充蛋白质的人群，如围手术期患者。本发明的制备方法简单，工艺条件易控，且能够保证配制的食品质量、性能和功能稳定。技术研发人员：蒋慧珠,裴令栋,王凯丽,陈冲冲,卢秀莲,杜振新受保护的技术使用者：辰欣药业股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/8