一种香菇多糖保鲜微乳液及其制备方法

本发明涉及复合保鲜，具体涉及一种香菇多糖保鲜微乳液及其制备方法。

背景技术：

1、目前，市面上大多采用塑料膜进行食品包装与保鲜，虽然起到了较好的保鲜和美观效果，但是由此带来的环境污染问题也是不可逆转的。另外，塑料制品在遇到较高温度时，会引起所盛装食物的污染，或将塑料成分中的有害物质向食品内迁移，从而对人体的健康造成潜在的危害。随着人们对生活质量的要求逐渐提高，对安全、环保且保鲜效果突出的食品包装材料的需求也越发强烈。

2、蔗糖酯由蔗糖与脂肪酸酯化而成，其化学结构是由高亲水性的蔗糖和具有亲油性的脂肪酸基团组成。蔗糖酯的表面活性功能具体表现为较强的润湿、分散和悬浊化能力。蔗糖酯对果蔬可以起到抑菌防腐的作用，能在果实表面形成半透膜，且有一定的抑菌作用，使果实失重率和烂果率明显降低，较好地保持果实的营养成分。然而，当酯类物质单独成膜时，这类膜的厚度和均匀程度很难控制、力学强度和透光率较差、口感和外观不佳，往往与多糖类或蛋白质类物质混合制膜，复合膜的综合性能得到提升。

3、香菇多糖是从优质香菇子实体中提取的有效活性成分，作为香菇中最有益的成分，几乎兼备了食用菌多糖的所有生物功能，例如抗肿瘤活性、免疫调节、抗氧化、抗病毒活性、抗感染、抑菌性，可作为免疫增强剂、杀菌剂、食品添加剂等应用在医药、农业、食品等领域。

4、植物精油又称挥发油、液体黄金，是植物次生代谢产物，主要化学成分有芳香族、萜类和酚酸类化合物等，具有镇痛、消炎、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、杀菌、抗寄生物、抗氧化等作用。作为一种天然的防腐剂，被广泛应用于香料工业、医药、食品调味品和果蔬保鲜等方面。但植物精油作为一种油状液体具有刺激性气味、易挥发、水溶性差，对温度、紫外线敏感，暴露在空气中易分解，使其在食品保鲜中的应用受到限制。

技术实现思路

1、要解决的技术问题：针对上述的技术问题，本发明的目的是提供一种香菇多糖保鲜微乳液及其制备方法。将微乳液制成微胶囊形式，以香菇多糖、蔗糖酯为壁材，制备复合保鲜膜，提高了保鲜膜的力学性能，同时以植物精油为芯材，提高精油生物利用率、保护其活性物质并控制释放，同时也提高了精油的贮藏稳定性，与复合保鲜膜起到协同增效的作用，以显著提高保鲜微乳液对果蔬的抑菌保鲜效果。

2、技术方案：一种香菇多糖保鲜微乳液，所述微乳液为微胶囊形式，包括壁材和芯材，所述壁材为香菇多糖、蔗糖酯，所述芯材为植物精油。

3、进一步的，所述植物精油包括茴香油、牛至精油和百里香精油。

4、进一步的，具体包括以下步骤：

5、s1：称取重量份为2-4份的香菇多糖与去离子水混合，在加热条件下搅拌使其完全溶解，制得香菇多糖水溶液，备用；

6、s2：称取重量份为5-10份的蔗糖酯与去离子水混合，在加热条件下搅拌使其完全溶解，制得蔗糖酯水溶液，备用；

7、s3：将香菇多糖水溶液与蔗糖酯水溶液混合均匀，得到壁材溶液，超声脱气备用；

8、s4：向壁材溶液中添加芯材植物精油和甘油，搅拌均匀后均质，即得到香菇多糖保鲜微乳液。进一步的，所述步骤s1中香菇多糖与去离子水的质量体积比为1g:30-60ml。

9、进一步的，所述步骤s1中加热温度为80-105℃。

10、进一步的，所述步骤s2中蔗糖酯与去离子水的质量体积比为1g:10-30ml。

11、进一步的，所述步骤s2中加热温度为30-40℃。

12、进一步的，所述步骤s4中植物精油添加量为壁材溶液的0.4-0.9vt.％，甘油添加量为壁材溶液的0.5-1.5vt.％。

13、进一步的，所述步骤s4中均质转速为8000-12000r/min，均质时间为3-5min。

14、进一步的，所述香菇多糖保鲜微乳液在果蔬保鲜中的应用，具体应用方法为：将香菇多糖保鲜微乳液均匀喷涂于果蔬表面，室温下静置便可自然成膜，从而达到对果蔬的抑菌保鲜效果。

15、有益效果：

16、1.本发明将蔗糖酯作为保鲜微乳液的壁材，其原理是利用蔗糖酯具有良好的表面活性作用，可以在果蔬表层形成一层微孔薄膜，使果蔬上的内外通道受阻，既减少果蔬对外界氧的吸收，降低呼吸强度，又减少果蔬水分的损失，从而延缓果蔬衰老，延长货架期。然而单独蔗糖酯成膜时，膜的厚度和均匀程度难以控制、力学强度较差，与香菇多糖共混制膜后，香菇多糖中的羟基与蔗糖酯形成氢键相互作用，形成的网络结构可以提升复合膜的连续性和致密性，增强复合膜的力学性能。另外，香菇多糖本身虽然吸湿能力较强，但将香菇多糖与蔗糖酯复配使用时，两者之间产生的氢键作用使得膜液间存在的游离羟基数减少，从而并不影响复合膜的阻湿性能。

17、2.本发明将植物精油作为保鲜微乳液芯材，用蔗糖酯与香菇多糖制备的复合膜包埋植物精油，可以改善植物精油自身具有刺激性气味、易挥发、水溶性差，对温度、紫外线敏感，暴露在空气中易分解的问题，提高了精油的生物利用率与贮藏稳定性，保护其活性物质，同时蔗糖酯薄膜的微孔也可以对植物精油实现缓释效果。植物精油与复合保鲜膜的协同增效作用，以显著提高保鲜微乳液对果蔬的抑菌保鲜效果。

18、3.本发明将制备的保鲜微乳液以喷涂的形式对果蔬进行处理，可以使得保鲜微乳液均匀地包覆于果蔬表面，同时避免了塑料保鲜制品等食品保鲜包装材料的不安全性，本发明制备的保鲜微乳液无化学残留和副作用，符合人们对食品保鲜包装材料绿色、环保、安全的要求。

技术特征：

1.一种香菇多糖保鲜微乳液，其特征在于：所述微乳液为微胶囊形式，包括壁材和芯材，所述壁材为香菇多糖、蔗糖酯，所述芯材为植物精油。

2.根据权利要求1所述的一种香菇多糖保鲜微乳液，其特征在于：所述植物精油包括茴香油、牛至精油和百里香精油。

3.根据权利要求2所述的一种香菇多糖保鲜微乳液的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的一种香菇多糖保鲜微乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤s1中香菇多糖与去离子水的质量体积比为1g:30-60ml。

5.根据权利要求3所述的一种香菇多糖保鲜微乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤s1中加热温度为80-105℃。

6.根据权利要求3所述的一种香菇多糖保鲜微乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤s2中蔗糖酯与去离子水的质量体积比为1g:10-30ml。

7.根据权利要求3所述的一种香菇多糖保鲜微乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤s2中加热温度为30-40℃。

8.根据权利要求3所述的一种香菇多糖保鲜微乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤s4中植物精油添加量为壁材溶液的0.4-0.9vt.％，甘油添加量为壁材溶液的0.5-1.5vt.％。

9.根据权利要求3所述的一种香菇多糖保鲜微乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤s4中均质转速为8000-12000r/min，均质时间为3-5min。

10.根据权利要求1-2任一项所述的一种香菇多糖保鲜微乳液，其特征在于：所述香菇多糖保鲜微乳液在果蔬保鲜中的应用。

技术总结本发明提供了一种香菇多糖保鲜微乳液及其制备方法。制备步骤如下：S1：称取重量份为2‑4份的香菇多糖与去离子水混合，在加热条件下搅拌使其完全溶解，制得香菇多糖水溶液；S2：称取重量份为5‑10份的蔗糖酯与去离子水混合，在加热条件下搅拌使其完全溶解，制得蔗糖酯水溶液；S3：将香菇多糖水溶液与蔗糖酯水溶液混合均匀，得到壁材溶液，超声脱气备用；S4：向壁材溶液中添加芯材植物精油和甘油，搅拌均匀后均质，即得到香菇多糖保鲜微乳液。本发明制备的微乳液，提升了复合保鲜膜的力学性能，同时植物精油的包埋缓释与复合膜起到协同增效的作用，以显著提高保鲜微乳液的抑菌保鲜效果。技术研发人员：胥伟,牛越,郭丹郡,朱玲娇,王宏勋受保护的技术使用者：武汉轻工大学技术研发日：技术公布日：2024/5/8