一种含紫菜提取物的鲳鱼复合冰衣及其制备方法和应用

本发明属于水产品保鲜，具体涉及一种含紫菜提取物的鲳鱼复合冰衣及其制备方法和应用。

背景技术：

1、鲳鱼是常见的海产食用鱼类之一，肉质鲜嫩，营养价值高，富含蛋白质、氨基酸和不饱和脂肪酸等营养成分。鲳鱼在加工、运输及销售等过程中容易在微生物和酶作用下出现营养成分流失、口感变差和品质下降等问题。冷冻保藏是常用的贮藏保鲜方法，但鲳鱼在冻藏期间可能会出现干耗、蛋白质变性、脂肪氧化等，导致各项感官指标和理化指标变化，对其品质产生严重影响。

2、镀冰衣是常用的冻藏水产品保鲜技术，传统的冰衣存在易龟裂脱落、抗氧化性差等问题，无法长期有效保持冻藏水产品的品质。因此，在冰衣液中加入添加剂，开发新型的冰衣液能够达到更好的冰衣保鲜效果，有力地拓宽使用范围。

3、目前已经有一些新型冰衣液用于冻藏水产品保鲜的研究。例如申请号201110351393.7的专利文献，公开了一种河豚鱼冻藏的方法，由海藻糖、多聚磷酸钠及ε-聚赖氨酸组成的冰衣液对河豚鱼的蛋白变性起到一定的抑制作用。申请号201510318350.7的专利文献，公开了一种冷冻带头南美白对虾的加工方法，乳酸链球菌素、壳聚糖、ε-聚赖氨酸、4-己基间苯二酚、l-抗坏血酸组成的冰衣液可抑制虾头多酚氧化酶活性和微生物繁殖，提高冷冻带头对虾的质量和外观。因此开发一种新型冰衣液配方，用于冻藏鲳鱼的保鲜具有重要意义。

技术实现思路

1、本发明提供了一种含紫菜提取物的鲳鱼复合冰衣及其制备方法和应用，原料天然安全，工艺简便，可有效保持鲳鱼在冷冻贮藏期间的品质，延长其货架期。

2、一种含紫菜提取物的鲳鱼复合冰衣及其制备方法和应用，包括：

3、(1)将需要冷冻保鲜的鲳鱼洗净、切块，并进行速冻；

4、(2)配制复合冰衣液，并置于冷藏室降温；

5、(3)将速冻后的鲳鱼鱼块放入冰衣液中镀上冰衣；

6、(4)将镀好冰衣的样品装袋冻藏。

7、具体讲，一种含紫菜提取物的鲳鱼复合冰衣及其制备方法和应用，包括以下步骤：

8、(1)将鲳鱼用水洗净、切成大小均一的鱼块，并在超低温条件下速冻；

9、(2)称取紫菜提取物、茶多酚以及迷迭香酸，将其加入蒸馏水中，搅拌均匀至完全溶解，制备复合冰衣液；

10、(3)将速冻后的鲳鱼鱼块浸入冰衣液中，若干秒后捞出，即得镀上冰衣的产品，装袋后冷冻保存。

11、本发明中，所述的复合冰衣液中紫菜提取物质量分数为0.05-2％，进一步优选为0.1-0.5％；茶多酚质量分数为0.05-0.5％，进一步优选为0.05-0.2％；迷迭香酸质量分数为0.05-0.5％，进一步优选为0.1-0.2％。所述镀冰衣时间为5-20s，进一步优选为5-10s。

12、本发明中，所述的紫菜提取物的制备方法为：选取紫菜粉碎，过50-300目筛，用无水乙醇脱脂2-5h，烘干；按料液比1∶10-50加入蒸馏水，并加入质量分数为0.5-2％的淀粉酶和中性蛋白酶，在40-70℃下提取1-4h；离心取上清液，旋蒸，加入2-5倍体积无水乙醇，离心取沉淀，烘干。进一步优选为：选取条斑紫菜粉碎，过100-200目筛，用无水乙醇脱脂3-4h，烘干；按料液比1∶20-30加入蒸馏水，并加入质量分数为1-1.5％的淀粉酶和中性蛋白酶，在50-60℃下提取2-3h；离心取上清液，旋蒸，加入3-4倍体积无水乙醇，离心取沉淀，烘干。

13、本发明相对于现有的冰衣制备方法具有如下优点：

14、(1)与传统冰衣相比，本发明所述的鲳鱼冰衣制备原料天然、安全且无毒，可有效减缓鲳鱼冻藏期间的氧化分解与蛋白质变性，显著延长货架期。

15、(2)本发明所述的冰衣液中，选用的紫菜提取物中主要为多糖类物质，具有一定的保水、增稠作用，可有效防止鲳鱼冰衣的龟裂脱落。

16、(3)本发明所述的冰衣液中，选用的茶多酚和迷迭香酸具有较强的抗氧化性和抑菌效果，且二者本身不会对鲳鱼品质产生显著影响，对冻藏鲳鱼的保鲜效果有促进作用。

技术特征：

1.一种含紫菜提取物的鲳鱼复合冰衣及其制备方法和应用，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的含紫菜提取物的鲳鱼复合冰衣及其制备方法和应用，其特征在于，所述复合冰衣液包括紫菜提取物、茶多酚以及迷迭香酸。

3.根据权利要求2所述的含紫菜提取物的鲳鱼复合冰衣及其制备方法和应用，其特征在于，所述紫菜提取物的制备方法为：选取紫菜粉碎，过50-300目筛，用无水乙醇脱脂2-5h，烘干；按料液比1∶10-50加入蒸馏水，并加入质量分数为0.5-2％的淀粉酶和中性蛋白酶，在40-70℃下提取1-4h；离心取上清液，旋蒸，加入2-5倍体积无水乙醇，离心取沉淀，烘干。

4.根据权利要求2所述的含紫菜提取物的鲳鱼复合冰衣及其制备方法和应用，其特征在于，所述复合冰衣液的制备方法为：称取质量分数为0.05-2％的紫菜提取物、0.05-0.5％的茶多酚以及0.05-0.2％的迷迭香酸，将其加入蒸馏水中，搅拌均匀至完全溶解。

5.根据权利要求1所述的含紫菜提取物的鲳鱼复合冰衣及其制备方法和应用，其特征在于，所述镀冰衣时间为5-20s。

技术总结本发明公开了一种含紫菜提取物的鲳鱼复合冰衣及其制备方法和应用，包括：(1)将需要冷冻保鲜的鲳鱼洗净、切块，并进行速冻；(2)配制由紫菜提取物、茶多酚以及迷迭香酸组成的冰衣液，并置于冷藏室降温；(3)将速冻后的鲳鱼块放入冰衣液中镀上冰衣；(4)将镀好冰衣的样品装袋冻藏。本发明的冰衣制备方法过程简单，原料天然、安全且无毒，可有效减缓鲳鱼冻藏期间的氧化分解与蛋白质变性，显著延长货架期。技术研发人员：柴智,李莹,许璐靖,冯进,黄午阳,崔莉受保护的技术使用者：江苏省农业科学院技术研发日：技术公布日：2024/5/27