一种腰果仁粉茶汤

本发明属于食品加工，涉及一种腰果仁粉茶汤及其制备方法。

背景技术：

1、腰果树( anacardium occidentalel.)原产于巴西，现在在世界各地广泛种植。腰果是世界四大名果之一，其产品营养价值高，风味独特，在食品中占有重要地位。腰果不仅可以降低患心血管疾病，尤其是中风的风险，还可以降低代谢综合征的风险。腰果仁的脂肪含量为40-57%，碳水化合物含量为23-25%，优质蛋白质含量为20-25%，其中61%为单不饱和脂肪酸，17%为多不饱和脂肪酸。

2、利用腰果仁提取腰果仁油后可以获得脱脂腰果粉。脱脂腰果粉因其较高的蛋白质含量而被认为是一种很好的蛋白质来源，具有潜在的应用价值。腰果蛋白是一种新型的营养蛋白，已有研究表明腰果蛋白中必需氨基酸含量均衡。同时，脱脂腰果中还含有大量的腰果仁淀粉。腰果仁淀粉含有大量的直链淀粉，且具有显著的抑制血糖升高的功能。因此，可以对提取腰果仁油后获得的脱脂腰果粉进行进一步加工，将其加工为一种新的产品，提高腰果仁的综合利用水平。

技术实现思路

1、针对目前腰果仁利用率低、综合利用水平差的问题，本发明提供一种腰果仁粉茶汤，口感好、冲调性能好。

2、本发明的另一目的是提供一种上述腰果仁粉茶汤的制备方法。

3、为实现上述目的，本发明采用如下技术方案。

4、一种腰果仁粉茶汤的制备方法，包括以下步骤：

5、（1）将脱脂后的腰果仁粉炒制，获得炒制腰果仁粉；

6、（2）将炒制腰果仁粉和莲藕淀粉、柑橘果胶混合。

7、步骤（1）中，腰果仁粉的细度为过100目筛。

8、步骤（1）中，炒制温度为140℃-160℃，炒制时间为4min-5min。

9、步骤（2）中，炒制腰果仁粉和莲藕淀粉的质量比为5:5-6:4。

10、步骤（2）中，柑橘果胶的添加量为炒制腰果仁粉和莲藕淀粉总质量的0.1%。

11、一种上述制备方法获得的腰果仁粉茶汤。所述腰果仁粉茶汤还包括调味剂；所述调味剂为咸味或甜味调味剂。

12、本发明具有以下优点：

13、本发明以冷榨后得腰果仁粉为原料进行茶汤加工，茶汤是以小米为主料炒制后加入芝麻和花生等油料作物碾磨成粉，因如冲茶一般，沸水一冲即熟，因此被称为茶汤。由于脱脂后得腰果仁仍含有一定的油脂，且富含蛋白和淀粉，因此将腰果仁用炒制的形式加工为茶汤，为传统食品注入新材料和新工艺，开拓腰果仁粉的食用新方法。同时腰果仁茶汤成品根据个人口味加入盐或糖之后，更加突出腰果仁本身的坚果香气，不需要再加入芝麻或者核桃等传统辅料。通过工艺优化，便于工业生产和储藏。

14、本发明通过对制备工艺的控制结合口感，将腰果仁和莲藕淀粉及柑橘果胶共同制备形成茶汤，配料简单、成本低、易加工，通过复配提高了茶汤的冲调性能、提高了口感。

技术特征：

1.一种腰果仁粉茶汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，腰果仁粉的细度为过100目筛。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，炒制温度为140℃-160℃，炒制时间为4min-5min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，炒制腰果仁粉和莲藕淀粉的质量比为5:5-6:4。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，柑橘果胶的添加量为炒制腰果仁粉和莲藕淀粉总质量的0.1%。

6.一种如权利要求1-5任一所述的制备方法获得的腰果仁粉茶汤。

7.根据权利要求6所述的腰果仁粉茶汤，其特征在于，腰果仁粉茶汤还包括调味剂；所述调味剂为咸味或甜味调味剂。

技术总结本发明属于食品加工技术领域，提供了一种腰果仁粉茶汤。该腰果仁粉茶汤是将脱脂后的腰果仁粉炒制后和莲藕淀粉、柑橘果胶混合。本发明通过对制备工艺的控制结合口感，将腰果仁和莲藕淀粉及柑橘果胶共同制备形成茶汤，配料简单、成本低、易加工，通过复配提高了茶汤的冲调性能、提高了口感。技术研发人员：王青,孙金月,刘超,张梦启,陈莹莹,孙书涛,任麒东受保护的技术使用者：山东省农业科学院技术研发日：技术公布日：2024/5/29