一种山药养生火锅底料及其制备方法与流程

本发明涉及火锅底料制备，具体涉及一种山药养生火锅底料及其制备方法。

背景技术：

1、火锅作为一种特色饮食形式，以其方便快捷、形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样等特色深受消费者喜欢。通常，火锅底料是以动物脂或者植物油、辣椒、香辛料等炒制或熬制而成。初次食用此类火锅时，人们感觉味道好，但随即多吃两次后，人们会有上火、便秘、胃部不适等症状。

2、随着人们对食品健康要求的越来越高，健康意识逐渐增强，安全卫生营养而又风味多样的食品成了发展趋势。在食用火锅时，对火锅的要求不仅仅限于美味，也对火锅的健康有了更好的要求。高盐、高油和重辣传统火锅并不适合人们经常食用。因此，市场上出现了骨汤、菌汤、番茄等锅底，虽然口味清淡，但是仍然含有大量油脂，过量摄入油脂，会加重心脏和心脑血管的负担。而对于一些具有滋补功能的火锅底料而言，其制备过程往往加入一种或多种中药，然重要的加入会严重影响火锅本身的风味。

3、因此，提供一种少油、少盐、少辣、具有滋补功效的火锅底料成为亟待解决的问题。

技术实现思路

1、硒是一种具有生物功能的微量矿物质，对人类健康具有非常重要的影响。硒主要通过硒蛋白来发挥作用，人体对有机硒的吸收效率要大于无机硒。有机硒，如硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸和硒多糖。

2、山药中含有由甘露糖、葡萄糖和半乳糖构成的山药多糖，这些山药多糖可以在火锅中与富硒水中的硒元素反应，结合成硒多糖。人体对硒多糖这种有机硒的吸收率要远大于无机硒，有机硒的生物利用度比无机硒更高，并且人体对硒多糖的吸收率要远远大于对硒或多糖的吸收率。

3、山药中富含蛋氨酸和半胱氨酸，山药进入人体后会被逐渐分解成各种营养物质，此时大量的蛋氨酸和半胱氨酸会游离出来，与硒元素反应结合成硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸，硒代蛋氨酸肠道吸收率高达96％，而对亚硒酸盐的吸收率仅为40％；因此，山药中的蛋氨酸和半胱氨酸等活性成分会结合富硒水中的无机硒，将其转化为有机硒，促进人体对硒元素的吸收。

4、针对于此，本发明提供一种山药养生火锅底料，具体包括以下成分：

5、山药泥、复合骨汤、复合鸡汤、养生底料、无机盐和富硒水，质量比为(50-100):(45-60):(10-20):(1-5):(0.1-0.5):(100-200)；

6、优选的，所述复合骨汤由猪骨、牛骨、羊骨和水熬制而成，质量比为1:4:2:(15-20)；

7、优选的，所述复合鸡汤由乌鸡肉、家鸡肉、乳鸽肉、家鸭肉和水熬制而成，质量比为2:5:1:2:(20-30)；

8、优选的，所述养生底料包括荷叶、丁香、红枣、枸杞和山葵，质量比为1:3:5:5:1；

9、优选的，所述无机盐包括氯化钠、氯化钾、氯化钙和氯化镁，质量比为10:8:3:1。

10、骨汤可为身体补充蛋白质、维生素、磷酸钙、骨胶原等营养成分,可促进骨健康、预防骨质疏松、增强皮肤、骨骼和关节的健康、提高免疫力，增强骨髓的造血功能，并且可以润肠胃，提高肠胃的消化吸收能力，从而更有效的吸收硒元素。

11、鸡汤中含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素和脂肪等营养物质，可以促进血液循环，改善脾脏功能和肾功能，加强肾、肝等器官对硒元素的代谢作用，促进人体内的硒循环。

12、硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸,是通过钠依赖的转运系统在小肠内被吸收。因此，在火锅中添加少量无机盐会加快有机硒的吸收速度。无机硒可穿过肠道刷状缘膜并借助硫酸盐的作用,利用钠离子驱动的能量转运系统进行吸收。山药中的半胱氨酸含有硫酸根离子，因此没有来得及转化为硒代半胱氨酸的无机硒，可以借助半胱氨酸提供的硫酸根离子提高被人体吸收的速度。

13、本发明还提供了一种山药养生火锅底料的制备方法，具体包括以下步骤：

14、步骤一，制备山药泥

15、采购新鲜山药，用清水洗去山药表面污泥，然后去皮备用；在蒸锅中加水，加热，待水烧开后放入去皮山药，蒸20-30min，停止加热，掀开锅盖冷却至室温，取出蒸熟后的山药，捣碎成泥状，得山药泥；

16、步骤二，制备复合骨汤

17、采购新鲜猪骨、牛骨和羊骨，切段，用水清洗表面，放入锅中加水没过骨头，并加入料酒，加热，加热过程中撇去表面浮沫，水烧开后等待5-10分钟，关火，倒掉锅中水分，取出骨头，用清水洗去骨头表面多余浮沫，重复上述过程1-3次，直至加热过程中表面没有明显浮沫；

18、将猪骨、牛骨、羊骨和水按质量比放入锅中，加入大葱、花椒和姜片，加热1.5-2h，取出骨头，保留汤液；待汤液冷却至室温后放入离心机，启动离心机，分离汤液中悬浮的颗粒物和油脂，留下的汤液为复合骨汤；

19、步骤三，制备复合鸡汤

20、采购屠宰后的整只乌鸡、家鸡、乳鸽和家鸭，用水清洗表面，去骨，放入粉碎机破碎成肉末，并按质量比混合成复合鸡肉，然后放入锅中加水没过复合鸡肉，加热，加热过程中撇去表面浮沫，水烧开后等待3-5分钟，关火，倒掉锅中水分，取出复合鸡肉，用清水洗去复合鸡肉表面多余浮沫，重复上述过程1-3次，直至加热过程中表面没有明显浮沫；

21、将复合鸡肉放入锅中，按质量比加水，加入陈皮、山楂和柠檬片，加热1-2h，取出复合鸡肉，保留汤液；待汤液冷却至室温后放入离心机，启动离心机，分离汤液中悬浮的颗粒物和油脂，留下的汤液为复合鸡汤；

22、步骤四，制备火锅底料

23、在锅中加入富硒水，加热将水烧开，再按质量比加入复合骨汤、复合鸡汤、养生底料和无机盐，加热15-30min，过滤掉滤渣，滤液与山药泥按质量比混合，冷却至室温后，密封装袋，得山药养生火锅底料。

24、优选的，步骤二中料酒与水的体积比为1:500；葱、花椒和姜片的总质量为骨头总质量的0.1-0.2％，所述葱、花椒和姜片的质量比为1:1:1；离心机转速为8000-10000r/min，离心时间10-15min。

25、料酒可以有效去除肉腥味，葱、花椒和姜片可以改善骨汤的风味；

26、优选的，步骤三中陈皮、山楂和柠檬片的总质量为复合鸡肉总质量的1-2％，陈皮、山楂和柠檬片的质量比为1:1:1；离心机转速为8000-10000r/min，离心时间10-15min。

27、陈皮、山楂和柠檬片的酸味会中和家禽肉的腥味，改善鸡汤的口感。

28、本发明有以下优点：

29、(1)无机硒会和山药中的活性成分结合生成更有利于人体吸收的有机硒，本发明利用硒和山药的其协同作用，一方面提高了人体对硒元素的吸收效率，另一方面降低了无机硒的毒性，其吸收效果优于无机硒或山药。

30、(2)本发明利用鸡汤改善人体内脏器官的功效，提高人体对硒元素的代谢，防止人体过量摄入硒元素而产生不适症状。

31、(3)本发明的火锅底料成分丰富，营养成分丰富，在起到滋养身体的同时，又没有传统药膳的浓郁药味，不仅能够满足人们对火锅美味的要求，也能满足人们对健康的需求。

32、(4)本发明的火锅底料组分采用天然食材，未为添加任何食品添加剂或其他发酵物，适用于各类人群；本发明制备底料的过程不会产生对人体健康有害的物质，保证了火锅底料绿色健康的同时还保证了风味品质。