一种改善肠粘膜屏障功能的液态奶及其制备方法和应用与流程

本发明涉及营养补充剂，尤其是涉及一种改善肠粘膜屏障功能的液态奶及其制备方法和应用。

背景技术：

1、我国全民均存在钙、维生素d和膳食纤维摄入不足，儿童尤为严重，4～13岁儿童钙、vd、膳食纤维摄入不足率在90％左右。钙除了构成机体的骨骼和牙齿，还可以维持多种生理功能，如参与调节神经、肌肉兴奋性，并介导和调节肌肉以及细胞内微丝、微管等的收缩；影响毛细血管通透性，参与调节生物膜的完整性和质膜的通透性及其转换过程；参与调节多种激素和神经递质的释放，参与脂肪酶、atp酶的活性调节；与细胞的吞噬、分泌、分裂等活动密切相关等。所以摄入充足的钙不仅可提高骨健康水平，还可能减少一些慢性病的发生，如降低血压、减少结肠癌的风险，改善糖尿病性骨量下降和有关症状。

2、肠道不仅是消化和吸收营养物质的重要器官，同时还能保护机体免受食物中抗原、病原微生物及其产生的有害代谢物产物的损害，是维持体内环境稳定的天然屏障。肠粘膜屏障由物理屏障、化学屏障、微生物屏障以及免疫屏障组成，各自具有不同的生物学功能及分子调控机制，通过各自的信号通路有机地结合在一起，共同防御外来病原体对机体的侵袭。肠粘膜屏障功能受损时，肠黏膜通透性增加，肠道细菌、内毒素等有害物质失控地逸出至肠腔外组织中，引发一系列病理生理改变，甚至触发全身炎症反应综合征、多器官功能障碍综合征。

3、因此，提供一种改善肠粘膜屏障功能的液态奶是非常必要的。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供的液态奶可以改善肠粘膜屏障。

2、本发明提供了一种改善肠粘膜屏障功能的液态奶，包括如下重量份的原料：

3、生牛乳≥934份、钙源0～2.2份、复配营养素0～1.0份、益生元0～58份；所述益生元包括聚葡萄糖和低聚半乳糖；所述低聚半乳糖包括内源性低聚半乳糖和外添加低聚半乳糖中的一种或两种；所述聚葡萄糖和所述低聚半乳糖的质量比为(0.5～15):1。

4、优选的，所述内源性低聚半乳糖和外添加低聚半乳糖的质量比为(0.8～1.5):(0.8～1.5)；所述内源性低聚半乳糖为添加nurica乳糖酶利用牛奶自有乳糖合成；

5、所述外添加低聚半乳糖为0～25重量份；nurica乳糖酶的添加量为0～5重量份；

6、所述液态奶中低聚半乳糖的含量为0.05～1g/100ml；

7、所述聚葡萄糖的添加量为4～40重量份；所述液态奶中聚葡萄糖的添加量为0.2～3.5g/100ml。

8、优选的，所述复配营养素包括维生素a、铁、锌中的一种或几种与维生素d3的组合；

9、所述复配营养素中d3含量为10～220μg/g；

10、所述钙源包括碳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、l-乳酸钙、磷酸氢钙、l-苏氨酸钙、甘氨酸钙、天门冬氨酸钙、柠檬酸苹果酸钙、醋酸钙、氯化钙、磷酸三钙、维生素e琥珀酸钙、甘油磷酸钙、氧化钙、硫酸钙、磷酸二氢钙、乳矿物盐、酪蛋白钙、苹果酸钙和抗坏血酸钙中的一种或几种。

11、优选的，所述液态奶还包括如下重量份的组分，乳化剂1～3份；稳定剂0.1～2份；磷酸缓冲盐0.2～0.6份；乳矿物盐为0～2.2份；

12、所述乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种；

13、所述稳定剂包括结冷胶、海藻酸钠、微晶纤维素或卡拉胶；

14、所述磷酸缓冲盐包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠或磷酸氢二钠中的一种或几种。

15、本发明提供了一种改善肠粘膜屏障功能的液态奶的制备方法，包括如下步骤：

16、a)将生牛乳标准化、杀菌，得到标准化的牛奶；

17、b)将第一部分标准化的奶、低聚半乳糖混合化料，均质，得到第一部分半成品奶；

18、c)将第二部分标准化的奶、钙源、复配营养素、聚葡萄糖混合化料，均质，得到第二部分半成品奶；

19、d)将第一部分半成品奶、第二部分半成品奶和剩余部分半成品奶混合，灭菌，即得液态奶。

20、优选的，所述步骤b)前还包括将部分标准化的牛奶和乳糖酶混合酶解，化料，酶解后灭活酶，得到部分半成品奶；

21、所述标准化的方式为闪蒸或反渗透膜浓缩；

22、所述标准化的牛奶的蛋白含量≥2.8g/100g；

23、所述第一部分标准化的牛奶和第二部分标准化的奶的质量比为(15～30)：(15～30)；

24、所述酶解温度为45～50℃；所述酶解时间为1.5～2h；

25、所述杀菌温度为135～150℃；所述杀菌时间为3～20s。

26、本发明提供了一种改善肠粘膜屏障功能的液态奶的制备方法，包括如下步骤：

27、a)将生牛乳标准化、杀菌，得到标准化的牛奶；

28、b)对标准化的牛奶进行浓缩，而后超高温灭菌灌装，即得液态奶；所述浓缩为采用反渗透膜浓缩和超滤膜浓缩串联、超滤膜浓缩或反渗透膜浓缩中的一种对生牛乳进行浓缩。

29、优选的，步骤a)所述标准化后巴氏奶的蛋白含量≥4.6g/100g；

30、步骤b)所述浓缩后牛奶中蛋白质与乳糖质量比为(0.9～1.1):(0.9～1.1)；所述浓缩后牛奶中钙与钠的比值为(2.3～2.5):1；

31、步骤b)所述超高温灭菌的杀菌温度135～150℃，杀菌时间3～20s；

32、所述液态奶中钙含量≥150mg/100ml。

33、本发明提供了上述任意一项所述的改善肠粘膜屏障功能的液态奶、上述任意一项所述的制备方法制备得到的液态奶在制备改善肠粘膜屏障的产品中的应用。

34、优选的，所述改善肠粘膜屏障包括改善肠粘膜通透性、调节细胞间紧密连接蛋白表达、改善肠道粘膜组织结构和改善肠粘膜屏障标志物水平；

35、所述改善肠粘膜通透性包括提高细胞跨膜电阻teer、抑制表观渗透系数papp值；

36、所述肠粘膜屏障标志物包括d-乳酸、siga。

37、与现有技术相比，本发明提供了一种改善肠粘膜屏障功能的液态奶，包括：生牛乳≥934份、钙源0～2.2份、复配营养素0～1.0份、益生元0～58份；所述益生元包括聚葡萄糖和低聚半乳糖；所述低聚半乳糖包括内源性低聚半乳糖和外添加低聚半乳糖中的一种或两种；所述聚葡萄糖和所述低聚半乳糖的质量比为(0.5～15):1。上述液态奶具有改善肠粘膜屏障包括改善肠粘膜通透性、调节细胞间紧密连接蛋白表达、改善肠道粘膜组织结构和改善肠粘膜屏障标志物水平的作用。

技术特征：

1.一种改善肠粘膜屏障功能的液态奶，其特征在于，包括如下重量份的原料：

2.根据权利要求1所述的液态奶，其特征在于，所述内源性低聚半乳糖和外添加低聚半乳糖的质量比为(0.8～1.5):(0.8～1.5)；所述内源性低聚半乳糖为添加nurica乳糖酶利用牛奶自有乳糖合成；

3.根据权利要求1所述的液态奶，其特征在于，所述复配营养素包括维生素a、铁、锌中的一种或几种与维生素d3的组合；

4.根据权利要求1所述的液态奶，其特征在于，所述液态奶还包括如下重量份的组分，乳化剂1～3份；稳定剂0.1～2份；磷酸缓冲盐0.2～0.6份；乳矿物盐为0～2.2份；

5.一种改善肠粘膜屏障功能的液态奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤b)前还包括将部分标准化的牛奶和乳糖酶混合酶解，化料，酶解后灭活酶，得到部分半成品奶；

7.一种改善肠粘膜屏障功能的液态奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤a)所述标准化后巴氏奶的蛋白含量≥4.6g/100g；

9.权利要求1～4任意一项所述的改善肠粘膜屏障功能的液态奶、权利要求5～8任意一项所述的制备方法制备得到的液态奶在制备改善肠粘膜屏障的产品中的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述改善肠粘膜屏障包括改善肠粘膜通透性、调节细胞间紧密连接蛋白表达、改善肠道粘膜组织结构和改善肠粘膜屏障标志物水平；

技术总结本发明提供了一种改善肠粘膜屏障功能的液态奶，包括：生牛乳≥934份、钙源0～2.2份、复配营养素0～1.0份、益生元0～58份；所述益生元包括聚葡萄糖和低聚半乳糖；所述低聚半乳糖包括内源性低聚半乳糖和外添加低聚半乳糖中的一种或两种；所述聚葡萄糖和所述低聚半乳糖的质量比为(0.5～15):1。上述液态奶具有改善肠粘膜屏障包括改善肠粘膜通透性、调节细胞间紧密连接蛋白表达、改善肠道粘膜组织结构和改善肠粘膜屏障标志物水平的作用。技术研发人员：刘晶,段素芳,巴根纳,樊启程,贺保平,陈希,司徒文佑受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/29