一种以白茶为原料的自发酵熟化茶生产加工工艺的制作方法

本发明涉及茶叶加工，具体涉及一种以白茶为原料的自发酵熟化茶生产加工工艺。

背景技术：

1、白茶是我国六大茶类之一，以其独特的制作工艺，不炒不揉，形成了外形白毫显露，香气清新、汤色淡黄、滋味甘醇的品质，受消费者的青睐，但其青气较重，茶汤味淡不耐冲泡，尤其是其性质寒凉，使白茶市场的进一步扩大受到适用人群的限制。

2、目前白茶主要依靠存放陈化使其内含物发生转化，以此减少对人体的负面影响，因此陈化白茶也有“1年茶，3年药，7年宝”的说法。但仓储条件要求高，耗费时间成本。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种以白茶为原料的自发酵熟化茶生产加工工艺。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、一种以白茶为原料的自发酵熟化茶生产加工工艺，包括以下步骤：

4、s1，将成品白茶茶叶原料洒水、翻匀、静置，置于多功能滚筒机组内进行匀水、加热，加热后取出茶叶，揉捻至茶叶卷曲；

5、s2，将茶叶装入透气保鲜的布袋，在恒温恒湿发酵室内离地堆温管理，然后置于所述多功能滚筒机组内进行翻堆、补水；

6、s3，重复步骤s2三次，将茶叶置于所述多功能滚筒机组内进行解块，取出，摊晾、干燥、精制、检测化验、包装出品。

7、进一步的，步骤s1所述洒水的量为所述茶叶原料重量的35-100％；所述静置的时间为2-4h；所述匀水为将静置的茶叶翻滚5-10分钟，使茶叶均匀吸水；所述加热至叶片柔软有粘性。

8、进一步的，步骤s2所述恒温至27-30℃，所述恒湿控制相对湿度在65-80％。

9、进一步的，步骤s2所述堆温管理为将用袋装的茶叶离地放置，一袋即为一堆，插入温度计至堆芯，每隔12h进行记录，当温度达到50±2℃时，继续熟化50-90h。

10、进一步的，步骤s2所述翻堆为将完成一次发酵熟化的茶叶进行滚动解块5-10min；所述补水至茶叶含水量30％-50％。

11、进一步的，步骤s3所述解块为滚动的同时使用90-160℃热风对茶叶进行加热，时间10-15min，使茶叶含水量13-15％。

12、进一步的，步骤s3中所述摊晾为将茶叶移入通风的萎凋槽，摊晾厚度5-10cm，控制温度在25-35℃间，相对湿度在55％以下，摊晾8-14天，至茶叶含水量在7-10％；所述干燥为将摊晾养茶后的茶叶烘干至含水量6％-8％。

13、进一步的，所述多功能滚筒机组包括滚筒机以及设置在滚筒机右侧的功能机；所述功能机包括第二支架，所述第二支架的顶部右侧设置有鼓风机，所述鼓风机的顶部连接有出风筒，所述出风筒的末端延伸至所述滚筒机内；所述第二支架的顶部左侧设置有水箱，所述水箱的顶部连接有出水筒，所述出水筒位于所述出风筒的下方，所述出水筒的末端延伸至所述滚筒机内；所述出风筒内设置有加热丝，所述出风筒的出风口安装有温度传感器；所述水箱的前侧面安装有水位温度一体计。

14、进一步的，所述滚筒机包括第一支架，所述第一支架的左端前后两侧均安装有伸缩气缸，两个所述伸缩气缸的推杆末端铰接有转动架，所述转动架右侧的两个转动臂分别铰接在第一支架的前后固定架的顶部，转动臂的底部固定有与固定架接触的橡胶垫；两个转动臂之间固定有外筒，所述外筒内设置有内筒，所述内筒由驱动电机驱动；所述内筒的内壁四周均固定有三角条，其中两个三角条上具有若干个排柱；

15、所述驱动电机设置在所述转动架上，所述转动架上位于所述驱动电机的后侧经轴承连接有第一转轴，所述转动架的顶部经轴承连接有第二转轴，所述内筒的内壁左侧具有十字支撑架；

16、所述第二转轴的右端与十字支撑架连接，左端设置有第一皮带轮；所述第一皮带轮经第一同步带以及第二皮带轮与第一转轴的左端连接，所述第一转轴的右端安装有第二皮带轮，所述第二皮带轮经第二同步带以及第三皮带轮与所述驱动电机的输出轴连接；

17、所述内筒的右侧延伸至所述外筒的右方，所述外筒的右侧面安装有若干个与所述内筒接触的滚轮。

18、进一步的，所述十字支撑架与内筒之间形成的四个格子上均嵌设有纱网，所述外筒的左侧面位于上方的两个格子上固定有防护罩；

19、位于下方的两个格子上均设置有安装架；所述安装架的上端与防护罩固定，下端与内筒的左侧面固定；所述安装架内安装有排风扇。

20、与现有技术相比，本发明是以成品白茶为原料，进行适度发酵熟化，通过发酵使白茶自然熟化，未有人为添加任何非茶物质及人工培育微生物，所制熟化白茶天然健康，茶性改变但又不失白茶自身风味，其保持茶叶本真的纯正风味，既有传统白茶的鲜爽甘甜，又能促成口感醇厚耐泡等品质特征，将有效地填补市场需求的空白，工艺简单，生产周期平均3-5个月，有效地解决传统陈化白茶仓储条件要求高，耗费时间长的问题，本发明是首次成功在纯自然条件下使白茶自发酵成功熟化的工艺。

技术特征：

1.一种以白茶为原料的自发酵熟化茶生产加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种以白茶为原料的自发酵熟化茶生产加工工艺，其特征在于：步骤s1所述洒水的量为所述茶叶原料重量的35-100％；所述静置的时间为2-4h；所述匀水为将静置的茶叶翻滚5-10分钟，使茶叶均匀吸水；所述加热至叶片柔软有粘性。

3.根据权利要求1所述的一种以白茶为原料的自发酵熟化茶生产加工工艺，其特征在于：步骤s2所述恒温至27-30℃，所述恒湿控制相对湿度在65-80％。

4.根据权利要求1所述的一种以白茶为原料的自发酵熟化茶生产加工工艺，其特征在于：步骤s2所述堆温管理为将用袋装的茶叶离地放置，一袋即为一堆，插入温度计至堆芯，每隔12h进行记录，当温度达到50±2℃时，继续熟化50-90h。

5.根据权利要求1所述的一种以白茶为原料的自发酵熟化茶生产加工工艺，其特征在于：步骤s2所述翻堆为将完成一次发酵熟化的茶叶进行滚动解块5-10min；所述补水至茶叶含水量30％-50％。

6.根据权利要求1所述的一种以白茶为原料的自发酵熟化茶生产加工工艺，其特征在于：步骤s3所述解块为滚动的同时使用90-160℃热风对茶叶进行加热，时间10-15min，使茶叶含水量13-15％。

7.根据权利要求1所述的一种以白茶为原料的自发酵熟化茶生产加工工艺，其特征在于：步骤s3中所述摊晾为将茶叶移入通风的萎凋槽，摊晾厚度5-10cm，控制温度在25-35℃间，相对湿度在55％以下，摊晾8-14天，至茶叶含水量在7-10％；所述干燥为将摊晾养茶后的茶叶烘干至含水量6％-8％。

8.根据权利要求1所述的一种以白茶为原料的自发酵熟化茶生产加工工艺，其特征在于：所述多功能滚筒机组包括滚筒机以及设置在滚筒机右侧的功能机；所述功能机包括第二支架，所述第二支架的顶部右侧设置有鼓风机，所述鼓风机的顶部连接有出风筒，所述出风筒的末端延伸至所述滚筒机内；所述第二支架的顶部左侧设置有水箱，所述水箱的顶部连接有出水筒，所述出水筒位于所述出风筒的下方，所述出水筒的末端延伸至所述滚筒机内；所述出风筒内设置有加热丝，所述出风筒的出风口安装有温度传感器；所述水箱的前侧面安装有水位温度一体计。

9.根据权利要求8所述的一种以白茶为原料的自发酵熟化茶生产加工工艺，其特征在于：所述滚筒机包括第一支架，所述第一支架的左端前后两侧均安装有伸缩气缸，两个所述伸缩气缸的推杆末端铰接有转动架，所述转动架右侧的两个转动臂分别铰接在第一支架的前后固定架的顶部，转动臂的底部固定有与固定架接触的橡胶垫；两个转动臂之间固定有外筒，所述外筒内设置有内筒，所述内筒由驱动电机驱动；所述内筒的内壁四周均固定有三角条，其中两个三角条上具有若干个排柱；

10.根据权利要求9所述的一种以白茶为原料的自发酵熟化茶生产加工工艺，其特征在于：所述十字支撑架与内筒之间形成的四个格子上均嵌设有纱网，所述外筒的左侧面位于上方的两个格子上固定有防护罩；

技术总结本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种以白茶为原料的自发酵熟化茶生产加工工艺，包括以下步骤：将成品白茶茶叶原料洒水、翻匀、静置，置于多功能滚筒机组内进行匀水、加热，加热后取出茶叶，揉捻至茶叶卷曲；将茶叶装入透气保鲜的布袋，在恒温恒湿发酵室内离地堆温管理，然后置于所述多功能滚筒机组内进行翻堆、补水；重复上述三次，将茶叶置于所述多功能滚筒机组内进行解块，取出，摊晾、干燥、精制、检测化验、包装出品。本发明是以成品白茶为原料，进行适度发酵熟化，工艺简单，耗时短，有效地解决传统陈化白茶仓储条件要求高，耗费时间长的问题，本发明是首次成功在纯自然条件下使白茶自发酵成功熟化的工艺。技术研发人员：朱陈松,朱步泉受保护的技术使用者：福建熹茗茶业科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/29