一种特色火锅香精及其制备方法与流程

本发明涉及火锅底料，具体涉及一种特色火锅香精及其制备方法。

背景技术：

1、火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有一定保温效果。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，风味多牛油麻辣、清油麻辣、骨汤、菌菇、番茄等，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

2、目前，市面上存在各种各样的火锅底料，现有火锅底料由于原料和工艺不佳，导致在长时间刷煮时易出现香气不足，留香效果较差的问题。

3、有鉴于此，特提出本发明。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种特色火锅香精及其制备方法，本发明特色火锅香精通过各原料的选择，使其具有特色火锅风味且口味稳定性好、留香持久，将其添加至火锅中，能够增强火锅底料的特色火锅特征感并提高留香效果。

2、为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

3、本发明第一方面提供了一种特色火锅香精，所述特色火锅香精包括如下重量份原料：

4、牛油10～20份、大豆油20～30份、猪油5～10份、豆瓣酱2～4份、生姜2～4份、大葱3～5份、辣椒4～6份、花椒0.2～0.5份、肉豆蔻0.1～0.2份、桂皮0.01～0.1份、大茴香2～5份、草果1～2份、灵香草0.5～1份、当归0.5～1份、山奈1～2份、丁香油0.02～0.04份、辣椒精油0.2～0.8份、丙二醇2～4份、乙基麦芽酚0.02～0.06份、甘氨酸0.01～0.02份、l-丙氨酸0.01～0.02份和5'-核苷酸二钠0.01～0.03份。

5、优选地，所述特色火锅香精包括如下重量份原料：

6、牛油12～18份、大豆油23～27份、猪油6～8份、豆瓣酱3～4份、生姜2～3份、大葱4～5份、辣椒5～6份、花椒0.3～0.4份、肉豆蔻0.1～0.2份、桂皮0.05～0.1份、大茴香3～4份、草果1～2份、灵香草0.6～1份、当归0.8～1份、山奈1～2份、丁香油0.02～0.03份、辣椒精油0.4～0.6份、丙二醇3～4份、乙基麦芽酚0.03～0.05份、甘氨酸0.01～0.02份、l-丙氨酸0.01～0.02份和5'-核苷酸二钠0.02～0.03份。

7、优选地，所述特色火锅香精包括如下重量份原料：

8、牛油15份、大豆油25份、猪油7份、豆瓣酱4份、生姜2份、大葱4份、辣椒5份、花椒0.3份、肉豆蔻0.1份、桂皮0.08份、大茴香3份、草果2份、灵香草0.8份、当归0.8份、山奈1份、丁香油0.02份、辣椒精油0.5份、丙二醇3份、乙基麦芽酚0.04份、甘氨酸0.01份、l-丙氨酸0.02份和5'-核苷酸二钠0.02份。

9、本发明第二方面提供了一种上述特色火锅香精的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

10、(a)将生姜和大葱切沫备用，辣椒切段备用，花椒、肉豆蔻、桂皮、大茴香、草果、灵香草、当归和山奈粉碎备用；

11、(b)将牛油、大豆油和猪油进行混合加热至180～200℃并保温一段时间，待油温降温后再加入豆瓣酱进行炒制，然后，加入生姜、大葱、辣椒、花椒、肉豆蔻、桂皮、大茴香、草果、灵香草、当归和山奈继续炒制，降温、过滤，得到混合提取物；

12、(c)将丁香油、辣椒精油、丙二醇、乙基麦芽酚、甘氨酸、l-丙氨酸和5'-核苷酸二钠添加至混合提取物中并搅匀，即得所述特色火锅香精。

13、优选地，所述步骤(b)中，保温一段时间为10～15min。

14、优选地，所述步骤(b)中，豆瓣酱的炒制温度为110～120℃，时间为2～4min。

15、优选地，所述步骤(b)中，继续炒制温度为95～105℃，时间为4～8min。

16、优选地，所述步骤(b)中，降温至50～60℃。

17、与现有技术相比，本发明的有益效果至少包括：

18、本发明经牛油、大豆油和猪油按照特定比例混合使用，具有更加浓郁的香气且香气更加丰富圆润，然后通过添加各种香料，在高温下进行炒制，充份使各原料香味物质释放出来，提高整体的特色火锅风味且口味稳定性好、留香持久，将其添加至火锅中，能够增强火锅底料的特色火锅风味并提高留香效果。

技术特征：

1.一种特色火锅香精，其特征在于，所述特色火锅香精包括如下重量份原料：

2.根据权利要求1所述的特色火锅香精，其特征在于，所述特色火锅香精包括如下重量份原料：

3.根据权利要求1所述的特色火锅香精，其特征在于，所述特色火锅香精包括如下重量份原料：

4.权利要求1～3中任一所述的特色火锅香精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

5.根据权利要求4所述的特色火锅香精的制备方法，其特征在于，所述步骤(b)中，保温一段时间为10～15min。

6.根据权利要求4所述的特色火锅香精的制备方法，其特征在于，所述步骤(b)中，豆瓣酱的炒制温度为110～120℃，时间为2～4min。

7.根据权利要求4所述的特色火锅香精的制备方法，其特征在于，所述步骤(b)中，继续炒制温度为95～105℃，时间为4～8min。

8.根据权利要求4所述的特色火锅香精的制备方法，其特征在于，所述步骤(b)中，降温至50～60℃。

技术总结本发明公开了一种特色火锅香精及其制备方法，该特色火锅香精包括如下重量份原料：牛油10～20份、大豆油20～30份、猪油5～10份、豆瓣酱2～4份、生姜2～4份、大葱3～5份、辣椒4～6份、花椒0.2～0.5份、肉豆蔻0.1～0.2份、桂皮0.01～0.1份、大茴香2～5份、草果1～2份、灵香草0.5～1份、当归0.5～1份、山奈1～2份、丁香油0.02～0.04份、辣椒精油0.2～0.8份、丙二醇2～4份、乙基麦芽酚0.02～0.06份、甘氨酸0.01～0.02份、L‑丙氨酸0.01～0.02份和5'‑核苷酸二钠0.01～0.03份；本发明经牛油、大豆油和猪油按照特定比例混合使用，具有更加浓郁的香气且香气更丰富，通过添加各种香料，在高温下进行炒制，充分使各原料香味物质释放出来，提高该产品整体的特色、火锅风味且口味稳定性好、留香持久，将其添加至火锅中能够增强火锅底料的综合特征香气并提高留香效果。技术研发人员：刘朝军,张勇受保护的技术使用者：焦作特味龙生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2